Рецепт:Соус Шантильи

Соус Шантильи
Категория:	Соусы

Соус Шантильи, в современном написании также Шантийи (фр. Sauce Chantilly) — подаётся к спарже.

Соус Шантильи^[1]^[2]

Состав

майонез: 0,75 л
лимонный сок
взбитые сливки: 4 ст.л.

Приготовление

Приготовить соус майонез с лимонным соком.
Непосредственно перед подачей смешать с очень густыми взбитыми сливками, приправить.

Примечание 1. Не рекомендуется добавлять взбитые сливки заранее, так как они могут испортиться.

Примечание 2. В отечественном источнике^[2] сам рецепт идентичен, но несколько отличаются пропорции ингредиентов: майонеза 0,5 л, а взбитых сливок 3 ст. л.

Примечания

↑ Sauce Chantilly // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
↑ ^а ^б Холодный соус «Шантили» // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 28. — 235 с.

Ссылки

sauce chantilly Шаблон:Ref-ar
Asperges Blanches Sauce Chantilly...(фр.)
Гастрономъ. Соус "Шантильи"(рус.)
russianfood.com Соус шантийи со сливками(рус.)

[Escoffier-1] Sauce Chantilly // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.

[nekotorye-2] а ^б Холодный соус «Шантили» // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 28. — 235 с.

[1]

[2]