Рецепт:Соус Мексикен
| Соус Мексикен | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Состав
править(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- лук измельчённый: 2 фунта (0,907 кг)
- сахар: 1 унция (28 г)
- букет гарни: 1 шт
- томат-пюре: 1 банка (ёмкость не указана)
- уксус: 1 кварта (1,136 л)
- соль: 0,5 унции (14 г)
- перец горошком: 24 шт
Приготовление
править- Поместить в ёмкость для варки уксус, букет гарни, горошины перца, и измельчённый лук; довести до кипения и уварить до половины объёма.
- Процедить через мелкое сито, добавить соль, сахар и томат-пюре; хорошо размешать.
Подавать к холодным мясным блюдам.
Примечания
править- ↑ 319. Mexicaine Sauce. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 170. — 214 с.