Рецепт:Соус Мексикен

Соус Мексикен 1[1]

править

Состав

править

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

  • лук измельчённый: 2 фунта (0,907 кг)
  • сахар: 1 унция (28 г)
  • букет гарни: 1 шт
  • томат-пюре: 1 банка (ёмкость не указана)
  • уксус: 1 кварта (1,136 л)
  • соль: 0,5 унции (14 г)
  • перец горошком: 24 шт

Приготовление

править
  1. Поместить в ёмкость для варки уксус, букет гарни, горошины перца, и измельчённый лук; довести до кипения и уварить до половины объёма.
  2. Процедить через мелкое сито, добавить соль, сахар и томат-пюре; хорошо размешать.

Подавать к холодным мясным блюдам.

Примечания

править
  1. 319. Mexicaine Sauce. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 170. — 214 с.