Рецепт:Соус Лагипьер
| Соус Лагипьер | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Соус Лагипьер (фр. sauce Laguipierre) —
Состав
править- соус Батард: 1 л
- лимонный сок из одного лимона
- глазурь из рыбы: 4 ст. л.
Приготовление
править- В "масляный соус", т.е. соус Батард добавить лимонный сок и глазурь из рыбы (или соответствующее количество фюме).
Этот соус хорошо сочетается с отварной рыбой.
Примечание. — ученик Лагипьера Карем внёс в первоначальный рецепт небольшое изменение: в период Великого поста глазурь из птицы заменялась глазурью из рыбы; подобный вариант приготовления был назван им "масляный соус Лагипьер".
Примечания
править- ↑ Sauce Laguipierre // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.