Рецепт:Соус Батард
| Соус Батард | ||
|---|---|---|
| Категория: | Соусы | |
Соус Батард (фр. sauce Bâtarde) подавать с артишоками, цветной капустой, спаржей, отварной рыбой.
Состав
править- мука: 45 г
- сливочное масло: 45 г (растопленное) + 300 г
- вода: 0,75 л (кипящая)
- соль: 7 г
- желтки: 3 шт
- сливки: 1,5 ст. л.
- лимонный сок: по вкусу
Приготовление
править- Смешать муку с равным количеством граммами растопленного сливочного масла.
- Влить кипяток, добавить соль; быстро перемешать венчиком, добавить льезон из яичных желтков, разбавленных сливками и выжатым лимонным соком.
- Процедить через марлю; добавить в соус 300 г сливочного масла; на огонь более не ставить.
Упрощённый отечественный вариант.
Состав
править- сливочное масло: 30 г + 50 г
- вода: 100 г (горячая)
- мука: 30 г
- соль и перец: по вкусу
- яичные желтки: 2 шт
- сок половины лимона
- уксус: 1 ч. л.
Приготовление
править- 30 г масла растопить, снять с огня, вмешать муку.
- Влить, постоянно помешивая венчиком горячую (не кипящую) воду, приправить солью и перцем, смешать с желтками.
- Вновь вскипятить, энергично помешивая.
- Снять с огня, добавить 50 г сливочного масла, лимонный сок и уксус.