Рецепт:Соус Дипломат
Не путать со сладким кремом "Дипломат".
| Соус Дипломат | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Соус Дипломат (Sauce diplomate). Подаётся к большим блюдам из отварной или тушёной рыбы.
Состав
править- Соус норманд: 1 л
- масло из омара: 75 г
- мясо омара: 2 ст. л.
- трюфели: 1 ст. л. (нарезаные кубиками)
Приготовление
править- В свежеприготовленный соус норманд добавить масло из омара.
- Добавить мясо омара и трюфели.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 101:
Соусъ бешамель съ раковымъ масломъ. Соусъ дипломатъ (Sauce à la diplomate) Въ соусъ бешамель № 301, передъ самымъ отпускомъ, положить кусокъ раковаго масла № 429, размѣшать, процѣдить, отпустить. Для цвѣта можно прибавить каплю кармина.
Упрощённый отечественный вариант. Не указаны пропорции, способ нарезки перепутан.
Состав
править- соус норманд
- масло из омара
- мясо омара (нарезаное кубиками)
- трюфели: 1 ст. л.
Приготовление
править- Соус норманд взбить с омаровым маслом (вместо сливочного) и приправить мясом омаров и трюфелями.
Примечания
править- ↑ Sauce Diplomate // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
- ↑ № 309. Соусъ бешамель съ раковымъ масломъ. Соусъ дипломатъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 101.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Соус «Дипломат» // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 25. — 235 с.