Рецепт:Соус Венезон
| Соус Венезон | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Соус Венезон (venaison — оленина) — французский соус к крупной дичи. Готовится на основе перечного соуса пуаврад. Подаётся к мясу оленя, кабана и т. д.
Состав
править(на 2,5-3 стакана соуса)
- соус пуаврад: 2,25 стакана
- варенье из чёрной смородины: 3 ст. л.
- лимонный сок: 1 ч. л.
- сливки или сметана 20-%: 3 ст. л.
Приготовление
править- К соусу пуаврад добавить варенье, лимонный сок, сливки (или сметану) и варить 10 мин.
Состав
править- соус шеврёй
- цедра от лимона (или апельсина) по вкусу
Приготовление
правитьПриготовить соус шеврёй и присоединить к нему цедру от лимона или апельсина.
Примечания
править- ↑ 19. Соус венезон – к мясу оленя, кабана и т. д. (Sauce venaison) // Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Л.Н. Поляков. — М.: «Пищевая промышленность», 1968.
- ↑ № 387. Соусъ венезонъ // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 116. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.