Рецепт:Соус Альбуфера
| Соус Альбуфера | ||
|---|---|---|
.jpg) | ||
| Категория: | Соусы | |
Соус альбуфе́ра (фр. sauce Albuféra) — составной белый соус французской кухни. Готовится на основе соуса (супрем) с добавлением мясного экстракта или сгущённого бульона и маслом паприка. Подаётся к отварным и жареным блюдам из мяса птицы.
Состав
править- соус супрем: 1 л
- мясная глазурь: 0,2 л (растворить)
- масло паприка: 50 г
Приготовление
править- В соус супрем добавить растворённую мясную глазурь и масло паприка. Хорошо перемешать.
Примечания
править- ↑ Sauce Albuféra // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
Ссылки
править
Sauce Albufera(англ.)- Tombez dans le Piège #51 La sauce Albufera(фр.) (вариация на тему)
- How to make Albufera Sauce, the perfect sauce for Chrismas Turkey or Chicken(англ.) (ещё одна вариация)
