Рецепт:Пюре из щавеля
| Пюре из щавеля |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 144:
Пюре изъ щавеля Purée d'oiselles. Очистить, перебрать, обланжирить нужное количество щавеля, съ прибавленіемъ небольшого количества кервеля и листьевъ салата-латукъ, положить въ кастрюлю, прибавить кусокъ мякиша бѣлаго хлѣба, масла) немного свареныхъ шампиньоновъ, перца, мускатнаго цвѣта, сахара, соли, проварить до мягкости, истолочь, протереть чрезъ частое сито; соединить съ испанскимъ соусомъ № 297 или съ бешамелью № 301, или съ мякишемъ бѣлаго хлѣба, намоченнымъ въ бульонѣ. Высадить, протереть еще разъ. Закончить кускомъ масла или сливками, или кускомъ говяжьяго сока № 95.
Примечания
править- ↑ № 539. Пюре изъ щавеля. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 144.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.