Рецепт:Пюре из шпината
| Пюре из шпината |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 144:
Пюре изъ шпината Purée d'épinards. Первый способъ. Обланжирить въ кипяткѣ нужное количество отобранныхъ листьевъ шпината, вынуть изъ горячей воды, погрузить въ холодную, вынуть, осушить; истолочь въ ступкѣ или протереть чрезъ сито. Соединить съ нужнымъ количествомъ испанскаго соуса № 297, прокипятить, протереть вторично. Закончить кускомъ масла и кускомъ мясного сока № 95.
Второй способъ. Вмѣсто испанскаго соуса № 297 соединить пюре съ соусомъ бешамель № 301 или мякишемъ бѣлаго хлѣба, намоченнымъ въ сливкахъ. Закончить сливками, солью, сахаромъ.
Примечания
править- ↑ № 538. Пюре изъ шпината. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 144.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.