Рецепт:Поросёнок жареный

Поросёнок жареный
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Поросёнок жареный 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 253:

Поросенокъ жареный. (Cochon de lait rôti) Поросенка зачищеннаго, заготовленнаго, какъ указано въ № 28, обмыть, обтереть водою съ мукой, вытереть насухо, посолить снаружи и внутри, протереть солью, утвердить на вертелѣ или положить на противень, прибавить масла, обмазать кожицу сливочнымъ или прованскимъ масломъ и, повторяя это часто, но не поливая сокомъ, изжарить поросенка до готовности, примѣрно въ теченіе часа. Поросенокъ подается прямо съ пылу, дабы кожица его не отмякла. Къ нему отпускается гречневая каша № 1436 и сокъ изъ-подъ поросенка, предварительно очищенный отъ жира. Если сока мало, подлить на противень бульона № 86, прокипятить его съ сокомъ. Кашу можно слегка поджарить въ сливочномъ маслѣ.

Поросёнок жареный 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 177:

Поросенок жареный Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить толстую кишку, надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1 — 1 1/2 часа. Для того, чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром, образовавшимся на противне. Поросенок жарится целой тушкой или его разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки. Готового поросенка снять с противня и приготовить подливку. Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или воды, прокипятить и процедить сквозь сито. При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезать на две части, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их поверх каши в виде целой тушки, приставив разрубленную на две части голову. Сверху полить жиром, полученным при жарении, добавив масло. Подливку подать отдельно в соуснике.