Рецепт:Подварак

Подварак (серб. подварак) — блюдо ряда балканских кухонь: тушёная квашеная капуста с мясом и специями

Подварак 1[1]

править

Состав

править

(на 10 порций)

  • квашеная капуста: 1 кг
  • лук репчатый: 2 шт
  • мясо: 1,5 кг (свинина, индейка, утка, курица)
  • жир: 1 ст. л.
  • красный перец, чёрный перец

Приготовление

править
  1. Капусту вымыть и нарезать соломкой (шириной ок. 1 см).
  2. Лук обжарить на жире, добавить красный перец, а затем капусту, обжарить на малом огне.
  3. Добавить немного воды, сверху поместить мясо, поставить в духовку и выпекать до готовности.

Если используется птица, извлечь желудок, печень и сало, измельчить (вручную, или на мясорубке). К фаршу добавить мелко нарезанные лук, мясо, зелень, перец, жир — перемешать и обжарить. Отварить на воде 7-8 минут полчашки риса, слить воду и перемешать рис с обжаренным фаршем. Начинить фаршем птицу и при дальнейшем выпекании первые полчаса выпекать под крышкой, а затем без неё, периодически переворачивая.

Подварак 2

править

(перевод с mk-wiki)

Состав

править

(на 4 порции)

  • квашеная капуста 1 шт (до 2 кг), лук репчатый 1 шт, жир свиной 150 мл, свинина, сало, чёрный перец, лавровый лист

Приготовление

править

Примерно как в предыдущем рецепте.

См. также

править

Примечания

править
  1. Подварак. // Блюда югославской кухни / Лиляна Бисенич. — Загреб: Знание, 1986. — С. 168. — 304 с.

Ссылки

править