Рецепт:Подварак
| Подварак | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Вторые блюда | ||
Подварак (серб. подварак) — блюдо ряда балканских кухонь: тушёная квашеная капуста с мясом и специями
Подварак 1[1] править
Состав править
(на 10 порций)
- квашеная капуста: 1 кг
- лук репчатый: 2 шт
- мясо: 1,5 кг (свинина, индейка, утка, курица)
- жир: 1 ст. л.
- красный перец, чёрный перец
Приготовление править
- Капусту вымыть и нарезать соломкой (шириной ок. 1 см).
- Лук обжарить на жире, добавить красный перец, а затем капусту, обжарить на малом огне.
- Добавить немного воды, сверху поместить мясо, поставить в духовку и выпекать до готовности.
Если используется птица, извлечь желудок, печень и сало, измельчить (вручную, или на мясорубке). К фаршу добавить мелко нарезанные лук, мясо, зелень, перец, жир — перемешать и обжарить. Отварить на воде 7-8 минут полчашки риса, слить воду и перемешать рис с обжаренным фаршем. Начинить фаршем птицу и при дальнейшем выпекании первые полчаса выпекать под крышкой, а затем без неё, периодически переворачивая.
Подварак 2 править
(перевод с mk-wiki)
Состав править
(на 4 порции)
- квашеная капуста 1 шт (до 2 кг), лук репчатый 1 шт, жир свиной 150 мл, свинина, сало, чёрный перец, лавровый лист
Приготовление править
Примерно как в предыдущем рецепте.
См. также править
Примечания править
- ↑ Подварак. // Блюда югославской кухни / Лиляна Бисенич. — Загреб: Знание, 1986. — С. 168. — 304 с.
