Рецепт:Петух в вине
Петух в вине | |||
---|---|---|---|
Петух в вине (кок-о-вен, фр. coq au vin) — блюдо французской кухни, тушённая в вине курятина.
Классическим рецептом считается петух в вине по-бургундски, однако, сходные блюда с использованием других вин существуют и в остальных регионах.
Петух в вине 1
править(перевод с fr-wikibooks)
Состав
правитьна 6 порций
- курятина: 2,5-3 кг тушка (если птица свежезабитая, используется кровь)
- лук белый: 24 шт (небольшие)
- чеснок: 2 зубчика
- бекон: 200 г
- масло оливковое или растительное: 1 ст. л.
- сливочное масло: 80 г
- коньяк (или бренди (marc)): 1 рюмка
- красное вино: 1 л
- букет гарни: 1 шт
- морковь: 2 шт
- шампиньоны или сморчки: 200 г
- мука пшеничная: 1 ст. л.
- петрушка, лавровый лист и тимьян
- соль
- перец чёрный молотый
Приготовление
править- Приготовьте маринад из вина, масла, перца, 1 зубчика чеснока (раздавить перед использованием) и зелени: рубленой петрушки, лаврового листа и тимьяна. Оставить курицу мариноваться на шесть-двенадцать часов.
- Очистить лук и раздавить второй зубчик чеснока. Обжарить их с беконом в кастрюле с маслом и половиной сливочного масла, затем извлечь и в том же жире слегка подрумянить кусочки курицы со всех сторон.
- Слить жир из запеканки. Добавить к курице лук, чеснок и бекон. Подогреть коньяк, полить им содержимое ёмкости и поджечь.
- Добавить вино и букет гарни. Накрыть крышкой и тушить 1 час.
- Вымыть и нарезать грибы, обжарить их в оставшемся сливочном масле. В конце тушения добавить их к курице и потушить ещё 20 минут.
- Смешать оставшиееся масло и муку, приготовив мучное масло "бер-манье", затем разбавить его небольшим количеством горячего бульона. Добавить смесь в кастрюлю и тушить ещё 5 минут. Если используется кровь (достаточно примерно 0,5 л), добавить её, постоянно помешивая, в течение 5 минут; смесь должна ощутимо загустеть.
Подавать очень горячим, с отварным картофелем или свежими макаронами.
Советы
править- Добавлять кровь не обязательно, её можно заменить таким же объёмом вина, а также добавить больше овощей, например, нарезанную морковь или другие «зимние» овощи.
- Если вместо курицы используется петух, мясо получается более крепким и ароматным. Его следует мариновать 12-24 часа и тушить дополнительные полчаса.
Галерея
править-
Ингредиенты в процессе маринования
-
Перед тушением
-
Во время приготовления
-
Томление
-
Готовое блюдо