Рецепт:Петух в вине

Подрумянивание бекона, лука и чеснока.

Петух в вине (кок-о-вен, фр. coq au vin) — блюдо французской кухни, тушённая в вине курятина.

Классическим рецептом считается петух в вине по-бургундски, однако, сходные блюда с использованием других вин существуют и в остальных регионах.

Петух в вине 1

править

(перевод с fr-wikibooks)

Состав

править

на 6 порций

  • курятина: 2,5-3 кг тушка (если птица свежезабитая, используется кровь)
  • лук белый: 24 шт (небольшие)
  • чеснок: 2 зубчика
  • бекон: 200 г
  • масло оливковое или растительное: 1 ст. л.
  • сливочное масло: 80 г
  • коньяк (или бренди (marc)): 1 рюмка
  • красное вино: 1 л
  • букет гарни: 1 шт
  • морковь: 2 шт
  • шампиньоны или сморчки: 200 г
  • мука пшеничная: 1 ст. л.
  • петрушка, лавровый лист и тимьян
  • соль
  • перец чёрный молотый

Приготовление

править
  1. Приготовьте маринад из вина, масла, перца, 1 зубчика чеснока (раздавить перед использованием) и зелени: рубленой петрушки, лаврового листа и тимьяна. Оставить курицу мариноваться на шесть-двенадцать часов.
  2. Очистить лук и раздавить второй зубчик чеснока. Обжарить их с беконом в кастрюле с маслом и половиной сливочного масла, затем извлечь и в том же жире слегка подрумянить кусочки курицы со всех сторон.
  3. Слить жир из запеканки. Добавить к курице лук, чеснок и бекон. Подогреть коньяк, полить им содержимое ёмкости и поджечь.
  4. Добавить вино и букет гарни. Накрыть крышкой и тушить 1 час.
  5. Вымыть и нарезать грибы, обжарить их в оставшемся сливочном масле. В конце тушения добавить их к курице и потушить ещё 20 минут.
  6. Смешать оставшиееся масло и муку, приготовив мучное масло "бер-манье", затем разбавить его небольшим количеством горячего бульона. Добавить смесь в кастрюлю и тушить ещё 5 минут. Если используется кровь (достаточно примерно 0,5 л), добавить её, постоянно помешивая, в течение 5 минут; смесь должна ощутимо загустеть.

Подавать очень горячим, с отварным картофелем или свежими макаронами.

Советы

править
  • Добавлять кровь не обязательно, её можно заменить таким же объёмом вина, а также добавить больше овощей, например, нарезанную морковь или другие «зимние» овощи.
  • Если вместо курицы используется петух, мясо получается более крепким и ароматным. Его следует мариновать 12-24 часа и тушить дополнительные полчаса.

Галерея

править

См. также

править

Ссылки

править