Рецепт:Зауэрбратен
| Зауэрбратен | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Мясные блюда | ||
За́уэрбратен (нем. Sauerbraten — букв. «кислое жаркое») — традиционное блюдо немецкой кухни, жаркое из предварительно замаринованного в винном уксусе мяса. Известно в различных региональных вариантах.
До термической обработки свежее мясо выдерживается в течение нескольких дней и вплоть до недели в маринаде в прохладном месте при температуре не выше 12—14 °С. Уксус в маринаде разбавляют водой или красным вином, добавляют репчатый лук, морковь и пряности. Перед обжаркой замаринованное мясо тщательно промокают. После обжарки мясо гасят маринадом и тушат с овощами из маринада, по необходимости добавляя ещё маринада или воды. Полученный мясной соус в зависимости от рецепта подслащивают.
Зауэрбратен подают с картофельными клёцками, отварным картофелем, макаронными изделиями или салатом.
(по-берлински) Упрощённый отечественный вариант. Время приготовления 3 часа.
Состав
править- говядина: 1,2 кг (огузок или ссек)
- репчатый лук: 2 головки
- морковь: 2 шт
- лавровый лист
- лимон
- чёрный перец: 8 зёрен
- сельдерей: 1 стебель
- петрушка: 1 корень (небольшой)
- винный уксус: 500 г
- вода: 500 г
- сметана: 200 г
- растительное масло
Приготовление
править- Овощи и специи вскипятить с уксусом и таким же количеством воды. Полученный маринад охладить и залить мясо, поместив его в подходящее блюдо.
- Покрыть дольками лимона, полить немного растительным маслом, накрыть смоченной в маринаде салфеткой и мариновать в течение 3 дней, периодически переворачивать.
- Затем мясо вытереть насухо, пожэарить со всех сторон, уложить в кастрюлю для тушения вместе с подрумяненными корнями овощей, наполовину залить несколькими ложками маринада и бульона, накрыть и тушить в духовке.
- Из оставшегося бульона приготовить густую подливку, вскипятив его со сметаной, затем хорошо приправить и процедить.
- Мясо нарезать ломтиками и полить соусом.
- Отдельно подать остаток соуса, а также гарнир из краснокачанной капусты с яблоками и картофельное пюре.
Примечания
править- ↑ Маринованная говядина по-берлински // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 128-129. — 235 с.
