Рецепт:Зауэрбратен

За́уэрбратен (нем. Sauerbraten — букв. «кислое жаркое») — традиционное блюдо немецкой кухни, жаркое из предварительно замаринованного в винном уксусе мяса. Известно в различных региональных вариантах.

До термической обработки свежее мясо выдерживается в течение нескольких дней и вплоть до недели в маринаде в прохладном месте при температуре не выше 12—14 °С. Уксус в маринаде разбавляют водой или красным вином, добавляют репчатый лук, морковь и пряности. Перед обжаркой замаринованное мясо тщательно промокают. После обжарки мясо гасят маринадом и тушат с овощами из маринада, по необходимости добавляя ещё маринада или воды. Полученный мясной соус в зависимости от рецепта подслащивают.

Зауэрбратен подают с картофельными клёцками, отварным картофелем, макаронными изделиями или салатом.

Зауэрбратен 1[1]

править

(по-берлински) Упрощённый отечественный вариант. Время приготовления 3 часа.

Состав

править
  • говядина: 1,2 кг (огузок или ссек)
  • репчатый лук: 2 головки
  • морковь: 2 шт
  • лавровый лист
  • лимон
  • чёрный перец: 8 зёрен
  • сельдерей: 1 стебель
  • петрушка: 1 корень (небольшой)
  • винный уксус: 500 г
  • вода: 500 г
  • сметана: 200 г
  • растительное масло

Приготовление

править
  1. Овощи и специи вскипятить с уксусом и таким же количеством воды. Полученный маринад охладить и залить мясо, поместив его в подходящее блюдо.
  2. Покрыть дольками лимона, полить немного растительным маслом, накрыть смоченной в маринаде салфеткой и мариновать в течение 3 дней, периодически переворачивать.
  3. Затем мясо вытереть насухо, пожэарить со всех сторон, уложить в кастрюлю для тушения вместе с подрумяненными корнями овощей, наполовину залить несколькими ложками маринада и бульона, накрыть и тушить в духовке.
  4. Из оставшегося бульона приготовить густую подливку, вскипятив его со сметаной, затем хорошо приправить и процедить.
  5. Мясо нарезать ломтиками и полить соусом.
  6. Отдельно подать остаток соуса, а также гарнир из краснокачанной капусты с яблоками и картофельное пюре.

Примечания

править
  1. Маринованная говядина по-берлински // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 128-129. — 235 с.

Ссылки

править