Рецепт:Пан банья

Пан банья
Время:	20 минут
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Хлеб для пан баньи.

Пан банья (фр. pan bagnat; окс. буквально "мокрый (искупанный) хлеб") — булочка из цельнозерновой муки с салатом Нисуаз (т.е. сырыми овощами и оливковым маслом) в качестве начинки.

Пан банья 1

(перевод с fr-wikibooks)

Состав

на 4 порции

• лепёшки цельнозерновые круглые: 4 шт (pain de ménage)
• помидоры: 2–4 шт + 1 шт очень спелый
• зелёный лук: 4 небольшие свежие луковицы; при отсутствии — 2 белые луковицы.
• оливки чёрные (без косточек): 20 шт
• бобы белой фасоли: 16 шт (молодые и нежные).
• зелёный перец: 1 шт
• филе тунца: 250 г
• филе анчоусов солёное: 4 шт (по вкусу).
• оливковое масло (первого отжима) 16 ст. л.
• базилик: 12 больших листьев
• соль: 1 щепотка
• перец чёрный молотый: 1 щепотка
• уксус: 2 ч. л.

• В традиционный рецепт не входят майонезный соус, картофель, фасоль, огурец и какие-либо отварные овощи (источник = Commune libre du panbagnat).

Дополнительные ингредиенты

• редис: 10 шт
• яйца, сваренные вкрутую: 4 шт
• артишоки: 2 сердцевины небольших фиолетовых артишоков (по сезону), нарезать ломтиками
• месклен (mesclun, смесь салатов юга Франции).
• чеснок: 2 зубчика (для натирания хлеба)

Приготовление

• Измельчить лук, помидоры и редис нарезать ломтиками, яйца — ломтиками или четвертинками, очищенный перец — соломкой, раскрошить тунец.
• Поместить в салатницу подготовленные ингредиенты вместе с оливками и бобами и аккуратно всё перемешать.
• Разрезать булки поперёк (горизонтально), натереть внутреннюю часть хлеба самым спелым помидором, чтобы он пропитался соком, также по вкусу — чесноком и пропитать оливковым маслом.
• Положить на нижнюю часть булок приготовленную смесь, сбрызнуть уксусом, добавить филе анчоусов, салат и базилик, накрыть верхней половинкой, хорошо прижать.

Примечание: подобный способ подачи применим и для других салатов (напр. Оливье), однако он требует дополнительного измельчения составляющих и несколько увеличенного количества жидких ингредиентов.

См. также

• Салат Нисуаз
• Писсаладьер
• Фарината

Ссылки

•  Recette du Pan Bagnat - 750g(фр.)
•  Le Pan Bagnat : une authentique spécialité Niçoise(фр.)
•  Des pains bagnats🥖🥖🥖(фр.) (приготовление булочек)
•  Хорошее утро - Сэндвич пан-банья(рус.)