Рецепт:Салат Нисуаз
| Салат Нисуаз | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Порций: | 6 | ||
Изначально этот салат готовили только из помидоров, анчоусов и оливкового масла. Салат Нисуаз является основным ингредиентом бутербродов пан банья.
Приготовление
править- Смешать в равных количествах стручковую фасоль и картофель, нарезанные кубиками (отварные) с нарезанными четвертинками небольшими помидорами.
- Украсить каперсами, оливками и филе анчоусов.
- Приправить оливковым маслом и уксусом.
Салат Нисуаз 2
править(перевод с fr-wiki)
Состав
правитьна 6 персон:
- помидоры: 10 средних, очень спелых
- огурцы: 1 крупный, твёрдый
- стручковая фасоль: 200 г мелкой (по сезону, можно как сочетать с артишоками, так и использовать только артишоки, или вовсе не использовать эти ингредиенты)
- артишоки: 12 небольших фиолетовых
- зелёный перец: 1-2 шт. длинные
- лук зелёный: 6 маленьких луковиц
- базилик: 6 листьев
- чеснок: 1 зубчик
- отварные вкрутую яйца: 3 шт.
- анчоусы: 12 филе(или 1 банка тунца на 300 грамм)
- чёрные оливки: 100 г черных оливок, предпочтительно местных сортов, без косточек.
- оливковое масло
- соль, перец
Приготовление
править- Помидоры очистить, разрезать на четвертинки, слегка посолить и отложить. Огурец очистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить и также отложить. Яйца нарезать на четвертинки или кружки. Филе анчоусов разделить на 3-4 части (если используется тунец, нарезать на ломтики). Зелёный перец нарезать очень тонкими кольцами зеленый перец, а также лук, очистить фасоль, артишоки нарезать полосками. Очистить зубок чеснока.
- Натереть дно и стенки большой салатницы разрезанным пополам зубчиком чеснока, поместить внутрь все овощи, кроме помидоров и огурцов. Добавить филе анчоусов (нарезанное на кусочки) или ломтики тунца. Если используется свежий тунец, обжарить его на сковороде, сбрызнув оливковым маслом, затем перед нарезанием дать ему остыть.
- Слить жидкость с помидоров и огурцов и слегка посолить их перед добавлением в салатницу.
- Приготовить соус из 6 столовых ложек оливкового масла, мелко нарезанного базилика, перца и соли. Сверху выложить яйца и тунец, при необходимости украсив целыми листьями базилика. Перед подачей хорошо охладить в холодильнике.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 390:
Салатъ „нисуазъ“ Нарѣзать очень маленькими ломтиками консервы изъ тона, свѣжіе огурцы, картофель, сырые томаты, зеленый или красный перецъ, сырой сельдерей, соединить все вмѣстѣ, подложить мелкихъ черныхъ оливокъ. Залить соусомъ № 455 или горчичнымъ № 451.
Упрощённый отечественный вариант. Ряд ингредиентов отсутствует, другие заменены аналогами, количество не указано.
Состав
править- помидоры
- молодая фасоль
- картофель
- маслины
- петрушка
- кервель
- растительное масло
- уксус
- соль, перец
Приготовление
править- Помидоры очистить, разрезать на пополам, удалив зёрна, нарезать кубиками.
- Фасоль нарезать ромбиками, прокипятить в подсоленной воде на большом огне, сцедить, охладить.
- Картофель мелко нарезать, отварить, приготовить из него салат.
- Отдельно приправить томаты и фасоль маслом, уксусом и специями.
- Уложить ингредиенты в салатницу, картофель посыпать рубленной петрушкой, а помидоры кервелем, украсить салат маслинами (без косточек).
Упрощённый отечественный вариант из того же источника (!?) (на 6 порций)
Состав
править- стручковая фасоль: 400 г
- картофель: 400 г
- помидоры: 4 шт
- яйца, сваренные вкрутую: 3 шт
- филе анчоусов: 6 шт
- маслины зелёные без косточке: 12 шт
- соус винегрет: 250 г
Приготовление
править- Отварить картофель, очистить, нарезать кубиками.
- Стручковую фасоль нарезать квадратами, отварить в кипящей подсоленной ваде, охладить, сцедить.
- Приготовленные овощи смешать с соусом винегрет.
- Украсить дольками очищенных помидоров, филе анчоусов, нарезанными четвертинками яйцами и зелёными маслинами.
Примечания
править- ↑ Salade Niçoise // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
- ↑ № 1546. Салатъ „нисуазъ“. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 390.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ а б Салат по-ниццки, Салат а-ля Ницца // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 40, 202. — 235 с.
