Рецепт:Омар Термидор

Омар Термидор
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Омар Термидор, (фр. homard Thermidor) — блюдо французской кухни, отварная (либо приготовленная на гриле) мякоть омара, запечённая с соусом и сыром.

Омар Термидор 1

Упрощённый отечественный вариант.

Состав

(на 4 порции. Время приготовления 30 минут)

• омары: 2 шт по 600 г каждый
• рыбный бульон
• белое вино: небольшой стакан
• соус бешамель: 250 г
• сметана (или крем-фреш): 250 г
• сливочное масло: 30 г
• горчичный порошок (по вкусу)
• лук-шалот: 2 шт (рубленые)
• сыр "Грюйер": 100 г (тёртый)
• соль
• красный стручковый перец
• кервель

Приготовление

1. Омаров отварить в рыбном бульоне, разрезать пополам, отделить клешни.
2. Извлечь мясо из клешней, а также, не повреждая панциря, из туловища и нарезать маленькими квадратами. Панцири хорошо промыть.
3. Шалот подрумянить в сливочном масле и добавить вино; выкипятить до четверти, добавить сметану и соус бешамель. Добавить соль и красный перец, затем кервель и кипятить, пока соус не загустеет.
4. Добавить мясо омаров и варить ещё 1-2 минуты.
5. Сняв с огня, приправить небольшим количеством горчичного порошка и тёртым сыром.
6. Наполнить приготовленной смесью промытые панцири, посыпать тёртым сыром и заглазировать в духовке на большом огне.

Омара также можно разрезать вдоль и, предварительно вычистив и промыв панцирь, фаршировать его как в базовом рецепте (см. илл.)

Ссылки

•  Homard Thermidor(фр.)
•  Langouste ou homard Thermidor(фр.)
•  How To Make Lobster Thermidor(англ.)
•  Лангуст термидор! Блюдо не дешёвое, но Очень Вкусное!(рус.)