Рецепт:Маффины
| Маффины | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Ма́ффин — маленькая круглая или овальная выпечка, в т.ч. с начинками. Английские преимущественно пекутся из дрожжевого теста; при изготовлении американских используется разрыхлитель.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 320:
Булочки английскія, муфинги. (Muffings à l'anglaise) Тѣсто, описанное въ № 1271 (дрожжевое на опаре; прим. автора статьи), растянуть руками въ пластъ тоньше мизинца, сложить вдвое. Изъ обѣихъ, сложенныхъ такимъ образомъ частей тѣста, выемкою нарѣзать куски, шириною съ яблоко, округлить руками, уложить каждый кусокъ въ маленькое металлическое кольцо, какъ для флановъ, см. № 1774, рис. № 177, дать разстояться, обмазать водою, испечь въ умѣренномъ жару. Передъ самымъ отпускомъ руками раздѣлить булочку на двѣ половины, внутренними частями разложить на рошперт, поджарить, снять съ рошпера, намазать густо масломъ, посолить, сложить вдвое, отпустить горячими.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ № 1272. Булочки английскія, муфинги. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 320.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.