Крофне (хорв. krafna, krofna, pokladnica) — балканское кулинарное изделие, жареный в масле пончик.

Крофне 1[1]

править

Состав

править

(на 1-2 порции, около 100 г)

  • мука "тип 500": 70 г
  • дрожжи спиртовые свежие: 5,6 г
  • сахар-песок: 12 г
  • свежее молоко: 0,02 л
  • яйца свежие: 0,3 шт
  • масло растительное: 10 г
  • лимон свежий: 1 г
  • ванильный сахар: 0,2 г
  • соль по вкусу

Приготовление

править
  1. Замесить дрожжевое тесто (см. "Рецепт №295"), но при замесе не добавлять масло, а ванильный сахар добавить вместе с сахаром-песком.
  2. Готовое дрожжевое тесто выложить на посыпанный мукой стол и раскатать скалкой в листы толщиной 1,5-2 см.
  3. Вырезать формой (напр. тонкостенным стаканом) кружкИ из теста, поместить на посыпанные мукой доски, накрыть тканью и дать подойти примерно 15-20 минут.
  4. Разогреть масло (на сковороде, казане или во фритюрнице), следя за тем, чтобы его было не менее 7 см.
  5. По одному выкладывать пончики в разогретое масло, причём так, чтобы внизу оказалась та сторона, которая при отстаивании была сверху.
  6. Когда ёмкость заполнится, накрыть её крышкой на 1 минуту, затем открыть и тут же начать переворачивать пончики, в том же порядке, в котором они выкладывались. У правильно обжаренных пончиков средняя часть светлая.
  7. Готовые пончики извлечь шумовкой или проволочным ситом, выложить в подходящую посуду и посыпать сахарной пудрой. Всего укладывать не более 3 уровней. Продолжать жарить пока не кончится тесто.

Подавать по 1-2 штуки на порцию, желательно тёплыми на небольшой тарелке; выкладывать щипцами.

См. также

править

Примечания

править
  1. 296. Krofne // Recepture za pripremanje jela u JNA / Nedeljko Jokić, Milorad Tekić. — Beograd: Vojna štamparija, 1983. — С. 448. — 542 с.

Ссылки

править