Рецепт:Крофне

Крофне

Статья в Википедии

Крофне (хорв. krafna, krofna, pokladnica) — балканское кулинарное изделие, жареный в масле пончик.

Крофне 1^[1] править

Состав править

(на 1-2 порции, около 100 г)

мука "тип 500": 70 г
дрожжи спиртовые свежие: 5,6 г
сахар-песок: 12 г
свежее молоко: 0,02 л
яйца свежие: 0,3 шт
масло растительное: 10 г
лимон свежий: 1 г
ванильный сахар: 0,2 г
соль по вкусу

Приготовление править

Замесить дрожжевое тесто (см. "Рецепт №295"), но при замесе не добавлять масло, а ванильный сахар добавить вместе с сахаром-песком.
Готовое дрожжевое тесто выложить на посыпанный мукой стол и раскатать скалкой в листы толщиной 1,5-2 см.
Вырезать формой (напр. тонкостенным стаканом) кружкИ из теста, поместить на посыпанные мукой доски, накрыть тканью и дать подойти примерно 15-20 минут.
Разогреть масло (на сковороде, казане или во фритюрнице), следя за тем, чтобы его было не менее 7 см.
По одному выкладывать пончики в разогретое масло, причём так, чтобы внизу оказалась та сторона, которая при отстаивании была сверху.
Когда ёмкость заполнится, накрыть её крышкой на 1 минуту, затем открыть и тут же начать переворачивать пончики, в том же порядке, в котором они выкладывались. У правильно обжаренных пончиков средняя часть светлая.
Готовые пончики извлечь шумовкой или проволочным ситом, выложить в подходящую посуду и посыпать сахарной пудрой. Всего укладывать не более 3 уровней. Продолжать жарить пока не кончится тесто.

Подавать по 1-2 штуки на порцию, желательно тёплыми на небольшой тарелке; выкладывать щипцами.