Рецепт:Крофне

Крофне
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Крофне (хорв. krafna, krofna, pokladnica) — балканское кулинарное изделие, жареный в масле пончик.

Крофне 1

Состав

(на 1-2 порции, около 100 г)

• мука "тип 500": 70 г
• дрожжи спиртовые свежие: 5,6 г
• сахар-песок: 12 г
• свежее молоко: 0,02 л
• яйца свежие: 0,3 шт
• масло растительное: 10 г
• лимон свежий: 1 г
• ванильный сахар: 0,2 г
• соль по вкусу

Приготовление

1. Замесить дрожжевое тесто (см. "Рецепт №295"), но при замесе не добавлять масло, а ванильный сахар добавить вместе с сахаром-песком.
2. Готовое дрожжевое тесто выложить на посыпанный мукой стол и раскатать скалкой в листы толщиной 1,5-2 см.
3. Вырезать формой (напр. тонкостенным стаканом) кружкИ из теста, поместить на посыпанные мукой доски, накрыть тканью и дать подойти примерно 15-20 минут.
4. Разогреть масло (на сковороде, казане или во фритюрнице), следя за тем, чтобы его было не менее 7 см.
5. По одному выкладывать пончики в разогретое масло, причём так, чтобы внизу оказалась та сторона, которая при отстаивании была сверху.
6. Когда ёмкость заполнится, накрыть её крышкой на 1 минуту, затем открыть и тут же начать переворачивать пончики, в том же порядке, в котором они выкладывались. У правильно обжаренных пончиков средняя часть светлая.
7. Готовые пончики извлечь шумовкой или проволочным ситом, выложить в подходящую посуду и посыпать сахарной пудрой. Всего укладывать не более 3 уровней. Продолжать жарить пока не кончится тесто.

Подавать по 1-2 штуки на порцию, желательно тёплыми на небольшой тарелке; выкладывать щипцами.

См. также

• Смультринг

Ссылки

•  Klasične krofne - stari i najjednostavniji recept