Рецепт:Кеджери с треской
Кеджери — английское блюдо из риса и рыбы.
| Категория: | Вторые блюда |
| Порций: | 6 |
| Время: | 1 - 1.5 часа |
| Сложность: |  |
| Ингредиенты: | рис |
Кеджери в Википедии
Category:Kedgeree на Викискладе
Ингредиенты
править- Треска копченая или лосось (филе) - 450 г
- Молоко - 300 г
- Рис длиннозернистый - 1 стакан
- Яйца (вареные вкрутую) - 2 шт.
- Щепотка мускатного ореха
- Щепотка кайенского перца
- Масло сливочное - 50 г
- Лук репчатый (мелко рубленный) - 1 шт.
- Соль - по вкусу
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Свежая петрушка (рубленая) для сервировки
- Лимонные дольки для сервировки
Приготовление
правитьРыбу погрузить в сотейник с молоком, варить на медленном огне минут на 8-10. Снять с рыбы шкурку и удалить все кости. Филе разломать вилкой на небольшие кусочки. Отложить рыбу в сторону. В большой кастрюле довести до кипения 600 граммов воды, высыпать рис и готовить под закрытой крышкой на медленном огне в течение примерно 25 минут, до полного выпаривания воды и мягкого состояния риса. Готовый рис посыпать солью, черным молотым перцем, мускатным орехом и кайенским перцем.
В сковороде на среднем огне разогреть 1 столовую ложку сливочного масла, высыпать лук и жарить, помешивая, до мягкого состояния. Снять сковороду с плиты. Одно вареное яйцо порубить мелкими кусочками, а второе яйцо порезать дольками.
Оставшееся сливочное масло ввести в горячий рис, туда же выложить рыбу, жареный лук и резаные яйца. Посолить и поперчить кеджери по вкусу, прогреть кеджери на медленном огне до горячего состояния. Подавать кеджери на порционных тарелках, посыпав петрушкой и украсив дольками лимона.
Примечания
править- Кеджери можно приготовить и из варёной морской рыбы: морского окуня, пикши, лосося, тунца.
Состав
править(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- рыба отварная без костей: 20 фунтов (9,072 кг)
- яйца: 12 шт
- рис: 5 фунтов (2,27 кг)
- лук: 2 фунта (0,907 кг)
- маргарин: 2 унции (57 г)
- перец чёрный молотый: 1 унция (28,9 г)
- белый соус (бешамель): 0,5 галлона (2,273 л)
- бульон (не указан в списке ингредиентов, но присутствует в тексте рецепта; в поздних изданиях — 6,25 пинты (3,55 л))
Приготовление
править- Измельчить лук и потушить в маргарине.
- Добавить хорошо промытый высушенный рис.
- Тщательно перемешайте и разогреть.
- Добавить бульон, чтобы покрыло рис, накрыть крышкой, довести до кипения и готовить в духовке в течение 15 минут.
- Снять крышку и перемешать рис вилкой, чтобы разделить зерна.
- Добавить отварную рыбу, разделенную на ломти; сваренные вкрутую яйца, очищенные и нарезанные крупными кубиками.
- Слегка перемешать всё и, если необходимо, дополнительно разогреть в духовке.
- Отдельно подать белый соус.
Примечания
править- ↑ Кеджери с треской на russianfood.com
- ↑ 82. Fish Kedgeree. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 90. — 214 с.