Рецепт:Кассуле
Кассуле - французская густая фасолевая похлёбка с зеленью и мясом.
| Кассуле | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Вторые блюда | |
| Порций: | 2 | |
| Время: | 5-6 часов | |
| Сложность: |  | |
Ингредиенты Править
- фасоль белая - 500 г
- окорок (шкурка) - 250 г
- баранина или свинина - 250 г
- колбаса чесночная - 100 г
- лук - 3 шт.
- морковь - 2 шт.
- жир гусиный или смалец - 80 г
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
- тимьян (чабрец, богородская трава) - по вкусу
- лавровый лист - 1 шт.
- чеснок - 1 долька
- зелень мелко нарубленная - 2 ст. ложки
- вино белое - 1 рюмка
Приготовление Править
Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне под крышкой на 3 ч. Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной воде. На следующий день соединить сваренные накануне шкурки и размягченную фасоль, залить бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой размачивалась фасоль, и поставить варить. Баранину разделить на части и обжарить в смальце. Добавить мелко нарубленный лук и размятый чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить. К фасоли через 2 ч добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист и нарезанную кружками морковь. Когда фасоль и мясо будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить блюдо еще в течение 20 мин. Соус должен загустеть, но настолько, чтобы закрывать фасоль и мясо. Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде. Все продукты переложить в огнеупорную посуду (лучше всего в горшочек), посыпать зеленью, еще раз посолить и поперчить и поставить на 1 ч в духовку. Если сверху будет образовываться корочка, её следует удалять. Вся излишняя жидкость должна выкипеть. Подать бобы в горшочке.
Примечания Править
- Кассуле готовится также из утки, гуся.