Гювеч - разновидность рагу. Как правило, готовится в горшочках.

Ингредиенты

править
  • окорок свиной 164 г
  • соль 1 г
  • перец 0.2 г
  • жир животный топленый 10 г
  • морковь 19 г
  • лук репчатый 18 г
  • картофель 40 г
  • томат-пюре 10 г
  • жир топленый (для пассеровки) 5 г
  • капуста свежая 25 г
  • фасоль 33 г

или фасоль стручковая консервированная 33 г

  • бульон 100 г
  • зелень петрушки 1.35 г

Приготовление

править
  1. Мясо нарезать кубиками массой 15—20 г, посыпать солью, перцем и обжарить.
  2. Морковь, картофель, лук нарезать кубиками, пассеровать с добавлением томатного пюре.
  3. Обжаренное мясо, пассерованные овощи, капусту, нарезанную кубиками, отварную фасоль уложить в керамический горшочек, залить бульоном и тушить 15 мин.

Подавать горшочке. Сверху посыпают мелко рубленной зеленью петрушки.

Советы

править
  • В традиции закрывать горшочек перед запеканием тестом. В некоторых рецептах также ингредиенты заливаются яйцом.
  • Мясо может быть также баранина, телятина, говядина. Набор овощей можно подбирать по своему вкусу.

Состав

править
  • рис: 200-250 г
  • смалец
  • лук: 1 шт
  • помидоры
  • болгарский перец
  • свиные ножки
  • паприка
  • сметана

Приготовление

править
  1. Рис потушить до мягкости. Лук потушить и нарезать кружкАми. Помидоры промыть, очистить от кожицы и нарезать на кусочки. Перец очистить и нарезать на кусочки. Свиные ножки прожарить на смальце, нарезать кусочками и заправить паприкой.
  2. На дно горшочка положить смальец, затем слой риса; поверх слоями — лук, помидоры, перцы, свиные ножки; каждый слой посолить и залить сметаной. Верхним слоем должны быть помидоры (также залитые сметаной).
  3. Поставить в духовку и печь 20-25 минут

См. также

править

Примечания

править
  1. Гювеч на russianfood.com
  2. Джувеч (сербское блюдо с зелёным перцем // Кулинарное искусство и венгерская кухня / Элек Мадьяр. — Будапешт: Паннония, 1961 (пятое издание). — С. 48. — 314 с.

Ссылки

править