Гювеч


Категория:Рагу
Ингредиенты:мясо
овощ
Порций:1-2
Время:1- 1.5 часа
Сложность:Сложная

Гювеч в Википедии
Category:Güveç в Викискладе


Гювеч - это традиционное балканское блюдо, особенно популярное в Болгарии, Северной Македонии и других странах региона, в том числе Молдавии. Гювеч представляет собой овощное рагу, которое в основном готовится в глиняном горшочке (также называемом гювеч).

Ингредиенты

править
  • окорок свиной 164 г
  • соль 1 г
  • перец 0.2 г
  • жир животный топленый 10 г
  • морковь 19 г
  • лук репчатый 18 г
  • картофель 40 г
  • томат-пюре 10 г
  • жир топленый (для пассеровки) 5 г
  • капуста свежая 25 г
  • фасоль 33 г

или фасоль стручковая консервированная 33 г

  • бульон 100 г
  • зелень петрушки 1.35 г

Приготовление

править
  1. Мясо нарезать кубиками массой 15—20 г, посыпать солью, перцем и обжарить.
  2. Морковь, картофель, лук нарезать кубиками, пассеровать с добавлением томатного пюре.
  3. Обжаренное мясо, пассерованные овощи, капусту, нарезанную кубиками, отварную фасоль уложить в керамический горшочек, залить бульоном и тушить 15 мин.

Подавать горшочке. Сверху посыпают мелко рубленной зеленью петрушки.

Советы

править
  • В традиции закрывать горшочек перед запеканием тестом. В некоторых рецептах также ингредиенты заливаются яйцом.
  • Мясо может быть также баранина, телятина, говядина. Набор овощей можно подбирать по своему вкусу.

Состав

править
  • рис: 200-250 г
  • смалец
  • лук: 1 шт
  • помидоры
  • болгарский перец
  • свиные ножки
  • паприка
  • сметана

Приготовление

править
  1. Рис потушить до мягкости. Лук потушить и нарезать кружкАми. Помидоры промыть, очистить от кожицы и нарезать на кусочки. Перец очистить и нарезать на кусочки. Свиные ножки прожарить на смальце, нарезать кусочками и заправить паприкой.
  2. На дно горшочка положить смальец, затем слой риса; поверх слоями — лук, помидоры, перцы, свиные ножки; каждый слой посолить и залить сметаной. Верхним слоем должны быть помидоры (также залитые сметаной).
  3. Поставить в духовку и печь 20-25 минут

Ингредиенты

править
  • баклажан 1 шт.
  • кабачок 1 шт.
  • цукини 1 шт.
  • лук репчатый 2 шт.
  • перец сладкий 1 шт.
  • помидоры свежие 4 шт.
  • чеснок 4 зубчика
  • масло растительное 4 ст. л.
  • соль 1,5 ч. л.
  • перец черный молотый 0,5 ч. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • базилик свежий 2 веточки
  • петрушка свежая 1 пучок
  • бульон овощной 100 мл

Приготовление

править
  1. Все овощи нарезать кубиками одинакового размера.
  2. В керамический горшочек выложить слоями: лук, баклажан, кабачок с цукини, перец, помидоры.
  3. Каждый слой посыпать солью, перцем и сахаром.
  4. Добавить половину рубленого чеснока и зелени между слоями.
  5. Полить маслом и бульоном.
  6. Запекать в духовке при 180°C в течение 45—60 минут.
  7. За 10 минут до готовности добавить оставшуюся зелень и чеснок.

См. также

править

Примечания

править
  1. Гювеч на russianfood.com
  2. Джувеч (сербское блюдо с зелёным перцем // Кулинарное искусство и венгерская кухня / Элек Мадьяр. — Будапешт: Паннония, 1961 (пятое издание). — С. 48. — 314 с.
  3. Гювеч на delovkusa.com

Ссылки

править