Рецепт:Бахарат

Бахарат
Категория:	Специи
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Ингредиенты до смешивания

Масло на основе смеси бахарат

Бахарат (араб. بهارات‎ "специи") – смесь специй ближневосточной кухни.

Существует множество региональных вариантов: турецкий содержит мяту в наибольшей пропорции; тунисский — простая смесь сушёных бутонов роз и молотой корицы, часто в сочетании с чеёрным перцем; в восточно—аравийском могут использоваться "луми" (сушёный чёрный лайм) и шафран (местная смесь, также именуемая "себса").

Смесь можно втирать в мясо, или смешивать с оливковым маслом и лаймовым соком для создания маринада.

Бахарат 1

(перевод с fa-wikibooks)

Состав

• чёрный перец: 1 ст. л.
• тмин: 1 ст. л.
• семена кориандра, 2 ч. л.
• гвоздика: 1 ч. л.
• семена кардамона: 0,5 ч. л.
• Паприка: 1,5 ст. л.
• корица молотая: 1 ч. л.
• мускатный орех молотый: 0,5 ч. л.

Приготовление

Обжарить ингредиенты (кроме мускатного ореха, паприки и корицы) отдельно на сковороде на среднем или сильном огне, пока их аромат не усилится и не уйдёт влага, что занимает примерно 3-5 минут. В процессе обжаривания медленно помешивать, чтобы они не подгорели. Затем дать им остыть и измельчите все вместе. Хранить в стеклянной посуде с плотной крышкой.

Бахарат 2

• паприка: 6 частей
• чёрный перец: 4 части
• семена тмина: 4 части
• корица: 3 части
• гвоздика: 3 части
• семена кориандра 3 части
• мускатный орех: 3 части
• кардамон: 1 часть

Бахарат 3

(левантийский вариант "семь специй" (сабаа бахарат, ар سبع بهارات)

• корица: 2 части
• чёрный перец: 2 части
• тмин: 2 части
• кардамон: 2 части
• кориандр: 2 части
• мускатный орех: 1 часть
• гвоздика: 1 часть

См. также

• Смеси специй
• Чаат масала
• Бирьяни масала
• Тандури масала
• Карри
• Панч пхорон
• Рас-эль-ханут
• Адвьех
• Бербера
• Митмита

Связанные статьи

• Киббех

Ссылки

•  Бахарат рецепт(рус.) (турецкий вариант)
•  Baharat – Middle Eastern Spice Mix [Ready in 2 Minutes](англ.)