Рецепт:Бахарат

Бахарат

Категория:

Бахарат (араб. بهارات‎ "специи") – смесь специй ближневосточной кухни.

Существует множество региональных вариантов: турецкий содержит мяту в наибольшей пропорции; тунисский — простая смесь сушёных бутонов роз и молотой корицы, часто в сочетании с чеёрным перцем; в восточно—аравийском могут использоваться "луми" (сушёный чёрный лайм) и шафран (местная смесь, также именуемая "себса").

Смесь можно втирать в мясо, или смешивать с оливковым маслом и лаймовым соком для создания маринада.

Бахарат 1

(перевод с fa-wikibooks)

Состав

чёрный перец: 1 ст. л.
тмин: 1 ст. л.
семена кориандра, 2 ч. л.
гвоздика: 1 ч. л.
семена кардамона: 0,5 ч. л.
Паприка: 1,5 ст. л.
корица молотая: 1 ч. л.
мускатный орех молотый: 0,5 ч. л.

Приготовление

Обжарить ингредиенты (кроме мускатного ореха, паприки и корицы) отдельно на сковороде на среднем или сильном огне, пока их аромат не усилится и не уйдёт влага, что занимает примерно 3-5 минут. В процессе обжаривания медленно помешивать, чтобы они не подгорели. Затем дать им остыть и измельчите все вместе. Хранить в стеклянной посуде с плотной крышкой.

Бахарат 2

паприка: 6 частей
чёрный перец: 4 части
семена тмина: 4 части
корица: 3 части
гвоздика: 3 части
семена кориандра 3 части
мускатный орех: 3 части
кардамон: 1 часть

Бахарат 3

(левантийский вариант "семь специй" (сабаа бахарат, ар سبع بهارات)^[1]

корица: 2 части
чёрный перец: 2 части
тмин: 2 части
кардамон: 2 части
кориандр: 2 части
мускатный орех: 1 часть
гвоздика: 1 часть

См. также

Смеси специй
Чаат масала
Бирьяни масала
Тандури масала
Карри
Панч пхорон
Рас-эль-ханут
Адвьех
Бербера
Митмита

Связанные статьи

Киббех

Ссылки

Бахарат рецепт(рус.) (турецкий вариант)
Baharat – Middle Eastern Spice Mix [Ready in 2 Minutes](англ.)

↑ Kibbeh: The National Dish of Syria (en-US)

[1] Kibbeh: The National Dish of Syria (en-US)

[1]