Рецепт:Баница

Баница

Ба́ница (болг. баница) — традиционная выпечка ряда балканских кухонь из слоёного теста с различными начинками.

Баница 1^[1]

(на 1000 г готового продукта, вес сырья нетто, г)

вес готового теста 500 г

варианты начинки:

брынза 300 г, жидкий йогурт или кислое молоко (кисело мляко) 145 г, яйца 200 г (5 шт), пекарский порошок (разрыхлитель) 10 г

шпинат 390 г, йогурт 145 г, брынза 240 г, яйца 160 г (4 шт), топлёное масло 75 г.

лук-порей 490 г, брынза 240 г, яйца 120 г (3 шт), топлёное масло 75 г.

фарш из телятины 500 г, лук репчатый, топлёное масло 100 г, соль 8 г, чёрный перец 1 г.

Из муки, воды, соли и уксуса замесить слоёное тесто, раскатать его на коржи.
Коржи слегка подсушить и выложить на смазанную маслом форму. Сбрызнуть (или смазать) растопленным сливочным маслом и поместить на них начинку (см. ниже). На самый верхний корж наносить только масло.
Выпекать баницу в умеренно разогретой духовке до готовности.
Вынув из духовки, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Подавать тёплым, нарезав на кусочки.

Начинки:

Брынза. Если солёная — сперва вымочить в воде, затем измельчить вручную, или натереть на тёрке. Разрыхлитель вмешать в йогурт, затем добавить туда желтки. Смесь добавить к взбитым белкам и тщательно перемешать.
Шпинат. Хорошо промыть, очистить, потушить в масле. Когда остынет, добавить к нему измельчённую брынзу, йогурт и яйца.
Лук-порей. Очистить, вымыть, нарезать кружочками, потушить в масле, добавить измельчённую брынзу и яйца.
Мясо. Мелко нарезать лук, потушить в масле, добавить измельчённое мясо, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Дать остыть и добавить специи.

Примечания:

↑ 219. Баници с различни плънки (със сирене, спанак, праз лук, месо). // Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене / коллектив авторов. — София: Техника, 1978. — С. 208-209. — 843 с.