Рецепт:Банберийская слойка

Банберийская слойка
Категория:	Выпечка
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Банберийская слойка (англ. Banbury cake) — английская выпечка овальной формы, обычно с коринкой.

Банберийская слойка 1

Чтобы приготовить очень хороший пирог Банбери, возьмите четыре фунта смородины, вымойте и очень чисто ее вытрите, высушите в ткани; затем возьмите три яйца и отложите один желток, взбейте их и разотрите с закваской, добавив туда гвоздику, мускатный цвет, корицу и мускатный орех; затем возьмите пинту сливок и столько же собранного утром (цельного) молока и поставьте на огонь, пока не уйдет холод; затем возьмите цветы и положите в них достаточное количество холодного масла и сахара; затем положите туда яйца, закваску и муку и замешивайте всё вместе в течение часа или более; затем отложите часть теста, а остальное разломайте на кусочки и добавьте в смородину; после этого слепите пирог желаемого размера; а затем тем тестом, в которой нет смородины, покройте его очень тонким слоем снизу и сверху. И так выпекайте его сообразно размеру".

Оригинальный текст(англ.)

To make a very good Banbury Cake, take foure pounds of Currants, & wash and pick them very cleane, and drie them in a cloth: then take three egges and put away one yelke, and beate them, and strayne them with barme, putting thereto Cloves, Mace, Cinamon and Nutmegges, then take a pint of Creame, and as much mornings milke and set it on the fire till the cold be taken away: then take flower and put in a good store of cold butter and sugar, then put in your egges, barme, and meale and worke them all together an houre or more: then save a part of the paste, & the rest breake in peeces and worke in your Currants: which done, mold your Cake of what quantity you please: and then with what that paste which hath not any Currants cover it very thinne both underneath and a loft. And so bake it according to the bignesse.

Банберийская слойка 2

Состав

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

• мука: 8 фунтов (3,62 кг)
• сок из 2 лимонов
• маргарин: 3 фунта (1,36 кг)
• соль: 1 щепотка
• смородина: 2 фунта (0,90 кг)
• крошка от тортов, сухая: 2 фунта (0,90 кг)
• сахар: 1,5 фунта (0,68 кг)
• * изюм "султана": 2 фунта
• смесь специй (корица, мускатный орех, пимента, возможно и другие ингредиенты): 1 унция (29,8 г)
• вода: 2,5 пинты (1,42 л)

Приготовление

1. Замесить песочное или полуслоёное тесто. Дать отстояться.
2. Раскатать тесто пластом толщиной в 1 дюйм (2,5 см) и нарезать кружочками диаметром в 4 дюйма (10 см.)
3. Смешать смородину, изюм, крошки, специи, лимонный сок и цедру.
4. Положить немного смеси в центр каждого кружка теста.
5. Смочить края теста и свести их вместе; затем перевернуть и сделать 2-3 (поперечных) надреза остриём ножа.
6. Смазать молоком, обмакнуть в сахар, поместить на противень и выпекать в духовке около 25 минут до золотистого оттенка.

Ссылки

•  Banbury Cakes How to Recipe . Demo at Bakers kitchen(англ.)
•  24 Banbury Cakes(англ.) (из готового теста)
• The Guardian. Dan Lepard's recipes for eccles cakes and banbury cakes(англ.)