Рецепт:Банберийская слойка

Банберийская слойка (англ. Banbury cake) — английская выпечка овальной формы, обычно с коринкой.

Банберийская слойка 1[1]

править

Чтобы приготовить очень хороший пирог Банбери, возьмите четыре фунта смородины, вымойте и очень чисто ее вытрите, высушите в ткани; затем возьмите три яйца и отложите один желток, взбейте их и разотрите с закваской, добавив туда гвоздику, мускатный цвет, корицу и мускатный орех; затем возьмите пинту сливок и столько же собранного утром (цельного) молока и поставьте на огонь, пока не уйдет холод; затем возьмите цветы и положите в них достаточное количество холодного масла и сахара; затем положите туда яйца, закваску и муку и замешивайте всё вместе в течение часа или более; затем отложите часть теста, а остальное разломайте на кусочки и добавьте в смородину; после этого слепите пирог желаемого размера; а затем тем тестом, в которой нет смородины, покройте его очень тонким слоем снизу и сверху. И так выпекайте его сообразно размеру".

Банберийская слойка 2[2]

править

Состав

править

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

  • мука: 8 фунтов (3,62 кг)
  • сок из 2 лимонов
  • маргарин: 3 фунта (1,36 кг)
  • соль: 1 щепотка
  • смородина: 2 фунта (0,90 кг)
  • крошка от тортов, сухая: 2 фунта (0,90 кг)
  • сахар: 1,5 фунта (0,68 кг)
  • * изюм "султана": 2 фунта
  • смесь специй (корица, мускатный орех, пимента, возможно и другие ингредиенты): 1 унция (29,8 г)
  • вода: 2,5 пинты (1,42 л)

Приготовление

править
  1. Замесить песочное или полуслоёное тесто. Дать отстояться.
  2. Раскатать тесто пластом толщиной в 1 дюйм (2,5 см) и нарезать кружочками диаметром в 4 дюйма (10 см.)
  3. Смешать смородину, изюм, крошки, специи, лимонный сок и цедру.
  4. Положить немного смеси в центр каждого кружка теста.
  5. Смочить края теста и свести их вместе; затем перевернуть и сделать 2-3 (поперечных) надреза остриём ножа.
  6. Смазать молоком, обмакнуть в сахар, поместить на противень и выпекать в духовке около 25 минут до золотистого оттенка.

Примечания

править
  1. To make a Banbury Cake // The English Huswife / Gervase Markham. — London: J. Beale for R. Jackson, 1615. — С. 75-76. — 128 с.
  2. 277. Banbury's. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 155. — 214 с.

Ссылки

править