Кулинарная книга/Источники/Кулинария

«Кулинария» — одна из кулинарных книг советского периода. Создавалась в качестве основного пособия для поваров.

Это незавершённый раздел учебника. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив его.

За образец взято, как наиболее полное, первое издание книги 1955 года (3018 рецептов).

В данной статье перечислены упомянутые в ней рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.

Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).

Содержание по разделам

• Основы рационального питания.
• Заметки о кулинарии.
• Предприятие общественного питания.
• Пищевые жиры.
• Пряности и приправы.
• Соусы.

Соусы

1-134

Горячие соусы

Бульоны

Бульоны

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1	Коричневый мясной бульон	110
2	Концентрированный бульон (фюме)	110
3	Белый мясной бульон	111
4	Рыбный бульон	111
5	Грибной бульон	111
6	Мясной сок	112

Пассерование

Соусы на мясном бульоне

Красные соусы

Красные соусы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
7	Красный соус основной	113
8	Красный соус	113
9	Красный соус с вином	114
10	Луковый соус	114
11	Луковый соус с корнишонами (пикантный)	114
12	Луковый соус с горчицей	114
13	Луковый соус с грибами	114
14	Охотничий соус	115
15	Перечный соус с уксусом	115
16	Соус с кореньями	115
17	Соус с эстрагоном и сухим вином	115
18	Соус с красным вином и костным мозгом	115
19	Соус с красным вином и чесноком	116
20	Кислосладкий соус с орехами	116
21	Соус с апельсинами	116
22	Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами	116
23	Соус с шампиньонами и помидорами	116
24	Соус с мадерой	117
25	Черносмородиновый соус	117
26	Соус со свежими грибами	117
27	Соус со сладким стручковым перцем	117
28	Соус с сильно концентрированным бульоном и вином	117
29	Соус с трюфелями	118
30	Итальянский соус	118

Белые и томатные соусы

Белые и томатные соусы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
31	Белый соус	118
32	Паровой соус	118
33	Соус «Аврора»	118
34	Белый соус с яичными желтками	118
35	Соус острый с эстрагоном	118
36	Томатный соус	119
37	Соус острый с томатом	119
38	Томатный соус с вином	119
39	Томатный соус с грибами	119
40	Томатный соус с грибами и овощами	119
41	Томатный соус натуральный	120
42	Томатный соус из свежих помидоров	120

Соусы на рыбном бульоне

Соусы на рыбном бульоне

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
43	Белый соус
44	Паровой соус
45	Соус белое вино
46	Соус рассол
47	Раковый соус на белом соусе
48	Белый соус с яйцом
49	Томатный соус
50	Томатный соус с вином
51	Томатный соус русский
52	Томатный соус с овощами
53	Томатный соус с грибами
54	Соус по-матросски

Соусы на грибном бульоне

Соусы на грибном бульоне

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
55	Грибной соус
56	Грибной соус с луком и томатом
57	Грибной соус кислосладкий

Сметанные соусы

Сметанные соусы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
58	Сметанный соус
59	Сметанный соус на белом соусе
60	Сметанный соус с луком
61	Сметанный соус с томатом и луком
62	Сметанный соус с хреном
63	Сметанный соус с паприкой

Молочные соусы

Молочные соусы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
64	Молочный соус
65	Молочный соус сладкий
66	Молочный соус с луком
67	Молочный соус с сыром
68	Молочный соус с раковым маслом
69	Молочный соус с мадерой

Яично-масляные соусы

Яично-молочные соусы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
70	Яично-масляный соус (голландский) с лимонным соком
71	Яично-масляный соус (голландский) с белым соусом
72	Яично-масляный соус (голландский) с уксусом
73	Яично-масляный соус (голландский) с сыром
74	Яично-масляный соус (голландский) с томатом
75	Яично-масляный соус (голландский) со взбитыми сливками
76	Горчичный соус
77	Раковый соус
78	Польский соус
79	Сухарный соус
80	Апельсинный соус
81	Соус каперсы
82	Яичный соус сладкий

Масляные смеси

Масляные смеси

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
83	Зеленое масло
84	Килечное масло
85	Селедочное масло
86	Анчоусное масло
87	Сардиновое масло
88	Раковое масло
89	Масло с сыром
90	Масло с горчицей

Холодные соусы

Холодные соусы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
91	Соус хрен с уксусом
92	Соус хрен со свеклой
93	Соус хрен со сметаной
94	Сметанный соус для фруктовых салатов
95	Сметанный соус для овощных салатов
96	Маринад из овощей с томатом
97	Маринад из овощей без томата
98	Соус винегрет
99	Соус майонез
100	Соус майонез со сметаной
101	Соус майонез с белым соусом
102	Соус майонез с корнишонами
103	Соус майонез с зеленью
104	Соус майонез с томатом и луком
105	Соус майонез с томатом и сладким стручковым перцем
106	Соус майонез с желе
107	Коричневый соус (шофруа)
108	Белый соус (шофруа)
109	Фруктово-ягодный соус
110	Брусничный соус
111	Яблочный соус
112	Соус из свежих ягод
113	Абрикосовый соус
114	Соус из шиповника
115	Миндальный соус
116	Миндальный соус с лимоном
117	Соус ореховый (сациви)
118	Заправка для салатов
119	Заправка горчичная для салатов
120	Заправка горчичная для сельдей
121	Горчица столовая
122	Желе мясное
123	Желе из коричневого бульона
124	Желе из свиной кожи
125	Желе из рыбных костей, кожи и чешуи

Готовые соусы

Готовые соусы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
126	Соус майонез	134
127	Томатный соус острый	136
128	Соус «Кубанский»	136
129	Соус «Южный»	136
130	Соус «Восток»	136
131	Соус «Московский»	136
132	Соус ткемали	136
133	Нашараби	136
134	Фруктовые соусы	136

• Гарниры

Холодные и горячие закуски

135-433+

Холодные закуски

Бутерброды

Бутерброды

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
135	Открытые бутерброды
136	Закрытые бутерброды (сандвичи)
137	Закусочные бутерброды (канапе)	142

Салаты и винегреты

Салаты из зелени, овощей и плодов

Салаты из зелени, овощей и плодов

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
138	Салат зеленый
139	Салат зеленый в сметане с яйцами
140	Салат зеленый с огурцами
141	Салат из лука зеленого в сметане
142	Салат из лука зеленого с яйцом
143	Салат из свежих огурцов
144	Салат из свежих помидоров и огурцов
145	Салат из свежих помидоров и яблок
146	Редис с маслом
147	Салат из редиса с маслом в сметане
148	Салат из редиса с огурцами в сметане
149	Салат из белокачанной маринованной капусты
150	Салат из белокачанной маринованной капусты с фруктами
151	Салат из квашеной капусты (провансаль)
152	Салат из краснокачанной маринованной капусты
153	Салат из сырых овощей
154	Салат витаминный
155	Салат ромен с апельсинами и бананами
156	Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом
157	Салат из сельдерея, яблок и орехов
158	Салат из фруктов
159	Салат из дыни и арбуза с фруктами
160	Салат из ананаса с сельдереем
161	Салат из картофеля
162	Салат из картофеля и кукурузы
163	Салат из овощей и кукурузы
164	Салат из свеклы
165	Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
166	Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
167	Салат из овощей и зелени
168	Салат из овощей с анчоусами
169	Салат со стручками фасоли
170	Салат «Весна»
171	Салат «Деликатесный»
172	Салат из сельдерея и картофеля с яблоками
173	Салат из артишоков, помидоров и яблок
174	Салат из яблок, мандаринов и чернослива

Салаты из рыбы, раков и крабов

Салаты из рыбы, раков и крабов

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
175	Салат из осетрины, севрюги или белуги («Столичный»)
176	Салат из севрюги, осетрины или белуги («Любительский»)
177	Салат из белуги, осетрины или севрюги
178	Салат из ершей или окуней
179	Салат с сельдью
180	Салат из крабов
181	Салат из раков

Салаты из мяса

Салаты из мяса

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
182	Салат из птицы («Столичный»)
183	Салат «Столичный» в корзиночке
184	Салат мясной
185	Салат из гуся или утки горячего копчения
186	Салат из дичи и овощей
187	Салат из дичи, спаржи и сельдерея
188	Салат с языком, овощами и яблоками

Винегреты

Винегреты

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
189	Винегрет овощной
190	Винегрет с грибами
191	Винегрет с рыбой
192	Винегрет с сельдью
193	Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными
194	Винегрет с мясом
195	Лук маринованный для салатов и других блюд

Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц

Закуски из овощей и грибов

Закуски из овощей и грибов

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
196	Редька с маслом
197	Редька со сметаной
198	Грибы с луком
199	Икра баклажанная
200	Икра овощная
201	Икра грибная
202	Овощи тушеные
203	Кабачки в томате с овощами
204	Кабачки, фаршированные треской
205	Баклажаны, тушенные с помидорами
206	Тыква в маринаде
207	Помидоры, фаршированные рыбой
208	Помидоры, фаршированные мясным салатом
209	Помидоры, фаршированные мясным салатом, под майонезом
210	Помидоры, фаршированные яйцом
211	Помидоры, фаршированные тресковой печенью
212	Помидоры, фаршированные грибами
213	Помидоры соленые, фаршированные грибной икрой
214	Помидоры, фаршированные овощным салатом
215	Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом
216	Перец, фаршированный овощами, в маринаде
217	Огурцы с крабовой начинкой
218	Фасоль красная с ореховым соусом

Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов

Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268

Закуски из мяса и мясных продуктов

Закуски из мяса и мясных продуктов

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299

Закуски из яиц и сыра

Закуски из яиц и сыра

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312

Горячие закуски

Закуски из грибов и овощей

Закуски из грибов и овощей

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322

Закуски из рыбы, раков, крабов, устриц, мидий

Закуски из рыбы, раков, крабов, устриц, мидий

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
355
356
357
358
359

Закуски из мясных продуктов

Закуски из мясных продуктов

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
360
361
362
363
364
365
366
367
368
369
370
371
372
373
374
375
376
377
378
379
380
381
382
383
384
385
386
387
388
389
390
391
392
393
394
395
396
397
398
399
400
401

Закуски из яиц

Закуски из яиц

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
402
403
404
405
406
407
408
409
410
411
412
413
414
415
416

Закуски на хлебе (тартинки)

Закуски на хлебе (тартинки)

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
417
418
419
420
421
422
423
424
425
426
427
428
429

Пельмени

Пельмени

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
430	Пельмени в масле с сыром
431	Пельмени в томатном соусе
432	Пельмени в томатном соусе запеченные
433	Пельмени жареные

Супы

434-652

Супы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
434	Костный бульон
435	Мясной бульон
436	Бульон из домашней птицы
437	Рыбный бульон
438	Грибной бульон

Горячие супы

Заправочные супы

Щи

Щи

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
439	Щи из белокачанной капусты
440	Щи из квашеной капусты
441	Щи с хамсой, килькой, салакой, тюлькой солеными
442	Щи суточные
443	Щи из квашеной капусты с фасолью
444	Щи из капустной рассады
445	Щи из щавеля с гренками
446	Щи зеленые с картофелем
447	Щи из крапивы

Борщи

Борщи

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
448	Борщ
449	Борщ московский
450	Борщ флотский
451	Борщ украинский
452	Борщ с уткой и сосисками
453	Борщ с копченым гусем или уткой
454	Борщ с хамсой, килькой или тюлькой солеными
455	Борщ с черносливом
456	Борщ с ушками
457	Борщ с фасолью
458	Борщ с фасолью и фрикаделями
459	Борщ зеленый
460	Борщ с ботвой свеклы (летний)
461	Борщ из сушеных овощей

Рассольники

Рассольники

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
462	Рассольник московский с почками
463	Рассольник с гусиными потрохами
464	Рассольник с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными
465	Рассольник ленинградский
466	Рассольник домашний

Овощные супы

Овощные супы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
467
468
469
470
471
472
473
474
475
476
477

Картофельные супы

Картофельные супы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
478
479
480
481
482
483
484
485
486
487
488
489
490
491
492
493

Супы с макаронными изделиями

Супы с макаронными изделиями

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
494
495
496
497
498
499

Супы крупяные и бобовые

Супы крупяные и бобовые

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
500
501
502
503
504
505
506
507
508
509
510
511

Солянки и другие заправочные супы

Солянки и другие заправочные супы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
512	Солянка сборная мясная	226
513	Солянка из домашней птицы и дичи	226
514	Солянка грибная	226
515	Солянка рыбная	226
516	Солянка донская	227
517	Солянка с заварными клецками	227
518	Суп раковый	227
519	Суп из курицы или баранины	228
520	Суп из баранины с рисом	228
521	Суп из кролика с беконом	228
522	Суп из кролика с рисом	228

Молочные супы

Молочные супы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
523
524
525
526
527
528
529
530
531
532
533
534
535
536
537
538
539

Супы-пюре

Супы-пюре

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
540
541
542
543
544
545
546
547
548
549
550
551
552
553
554
555
556
557
558
559
560
561
562
563
564
565
566
567
568
569
570
571
572
573
574

Прозрачные супы

Прозрачные супы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
575
576
577
578
579
580
581
582
583
584
585
586
587
588
589
590
591
592
593
594
595
596
597
598
599
600
601
602
603
604
605
606
607
608
609
610
611
612
613
614
615
616
617
618
619
620
621
622
623
624
625
626
627
628
629
630
631

Холодные супы

Холодные супы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
632	Окрошка мясная
633	Окрошка сборная мясная
634	Окрошка из дичи и телятины
635	Окрошка овощная
636	Свекольник
637	Борщ холодный
638	Борщ холодный мясной
639	Борщ холодный с рыбой или крабами
640	Щи зеленые с яйцом холодные
641	Ботвинья
642	Холодник с крабами
643	Холодник по-белорусски
644	Хлебный суп
645	Суп из свежих фруктов
646	Суп из цитрусовых
647	Сладкий суп с варениками
648	Суп-пюре из черники
649	Суп-пюре из кураги
650	Суп-пюре из клюквы
651	Суп-пюре из свежих фруктов
652	Суп из сушеных фруктов

Рыба

653-817

• ТЕКСТЫ ЗАПИСАТЬ

Рыбные блюда

Треска, сом, щука, карп, сазан

Треска, сом, щука, карп, сазан

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
653
654
655
656
657
658
659
660
661
662
663
664
665
666
667
668
669
670
671
672
673
674
675
676
677
678
679
680
681
682
683
684
685
686

Судак, лещ, жерех, треска, кефаль

Судак, лещ, жерех, треска, кефаль

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
687
688
689
690
691
692
693
694
695
696
697
698
699
700
701
702
703
704

Камбала, палтус

Камбала, палтус

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
705
706
707
708
709
710
711
712
713
714
715
716
717
718
719
720
721
722
723

Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь

Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
724
725
726
727
728
729
730
731
732
733
734
735
736
737
738
739

Лососина, форель, сиг

Лососина, форель, сиг

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
740
741
742
743
744
745
746
747
748
749
750
751
752
753

Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия

Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
754
755
756
757
758
759
760
761
762
763
764
765
766
767
768
769
770
771
772
773

Карась, линь, корюшка, барабулька, снетки

Карась, линь, корюшка, барабулька, снетки

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
773
774
775
776
777
778
779
780
781
782

Салака, сельдь, вобла

Салака, сельдь, вобла

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
782
783
784
785
786
787
788
789
790
791
792
793
794
795
796
797
798
799
800
801
802
803

Килька, хамса, тюлька

Килька, хамса, тюлька

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
804	Килька свежая, жаренная с луком
805	Хамса свежая фри (панированная в муке)
806	Хамса, запеченная с картофельным пюре
807	Форшмак из соленой тюльки
808	Тюлька соленая, запеченная на сковороде

Изделия из рубленой рыбы

Изделия из рубленой рыбы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
809
810
811
812
813
814
815
816
817

Мясо

818-1118

• ТЕКСТЫ

Первичная обработка

Мясные блюда

Говядина

Говядина

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
818
819
820
821
822
823
824
825
826
827
828
829
830
831
832
833
834
835
836
837
838
839
840
841
842
843
844
845
846
847
848
849
850
851
852
853
854
855
856
857
858
859
860
861
862
863
864
865
866
867
868
869
870
871
872
873

Блюда из рубленой говядины

Блюда из рубленой говядины

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
874
875
876
877
878
879
880
881
882
883
884
885
886
887
888
889
890
891

Телятина

Телятина

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
892
893
894
895
896
897
898
899
900
901
902
903
904
905
906
907
908
909
910
911
912
913
914
915
916
917
918
919
920
921
922
923
924
925
926

Блюда из рубленой телятины

Блюда из рубленой телятины

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
927
928
929
930
931
932
933
934
935
936
937
938
939
940
941
942
943
944

Баранина

Баранина

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
945
946
947
948
949
950
951
952
953
954
955
956
957
958
959
960
961
962
963
964
965
966
967
968
969
970
971
972
973
974
975
976
977
978
979
980
981
982
983
984
985
986
987
988

Блюда из рубленой баранины

Блюда из рубленой баранины

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
989	Тефтели из баранины в соусе
990	Битки из баранины рубленые натуральные жареные
991	Люля-кебаб
992	Фрикадели из баранины запеченные под соусом

Свинина

Свинина

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
993
994
995
996
997
998
999
1000
1001
1002
1003
1004
1005
1006
1007
1008
1009
1010
1011
1012
1013
1014
1015
1016
1017
1018
1019

Блюда из рубленой свинины

Блюда из рубленой свинины

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1020
1021
1022
1023
1024
1025
1026
1027
1028
1029

Кролик

Кролик

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1030
1031
1032
1033
1034
1035
1036
1037
1038
1039
1040
1041

Блюда из рубленого мяса кролика

Блюда из рубленого мяса кролика

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1042
1043
1044
1045

Заяц

Заяц

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1046
1047
1048
1049
1050
1051
1052

Дикая коза, олень, лось, медведь

Дикая коза, олень, лось, медведь

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1053
1054
1055
1056
1057
1058
1059
1060
1061

Субпродукты

Субпродукты

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1062
1063
1064
1065
1066
1067
1068
1069
1070
1071
1072
1073
1074
1075
1076
1077
1078
1079
1080
1081
1082
1083
1084
1085
1086
1087
1088
1089
1090
1091
1092
1093
1094
1095
1096
1097
1098
1099
1100
1101
1102
1103
1104
1105
1106
1107
1108
1109
1110
1111
1112

Колбасные изделия

Колбасные изделия

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1113
1114
1115
1116
1117
1118

Домашняя птица и дичь

1119-1231

• Тексты

Блюда из птицы

Куры

Куры

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1119

Изделия из рубленой домашней птицы и дичи

Изделия из рубленой домашней птицы и дичи

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1151

Цыплята

Цыплята

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1158

Гуси, утки, индейки

Гуси, утки, индейки

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1184

Гуси и утки горячего копчения

Гуси и утки горячего копчения

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1193

Потроха домашней птицы

Потроха домашней птицы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1197

Рябчики и куропатки

Рябчики и куропатки

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1203

Фазаны

Фазаны

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1216

Перепела и другая мелкая дичь

Перепела и другая мелкая дичь

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1224

Овощи и грибы

1232-1493

Блюда из овощей и грибов

Картофель и земляная груша

Картофель и земляная груша

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1232

Морковь, свекла, репа и брюква

Морковь, свекла, репа и брюква

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1275

Капустные овощи

Капустные овощи

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1299

Огурцы

Огурцы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1335
1336
1337
1338
1339

Тыква

Тыква

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1340

Кабачки

Кабачки

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1358

Баклажаны

Баклажаны

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1368
1369
1370
1371
1372
1373
1374
1375
1376
1377

Помидоры и перец

Помидоры и перец

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1378
1379
1380
1381
1382
1383
1384
1385
1386
1387
1388
1389
1390

Артишоки, спаржа

Артишоки, спаржа

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1391
1392
1393
1394
1395
1396
1397
1398
1399
1400
1401
1402
1403

Сельдерей

Сельдерей

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1404
1405
1406
1407
1408
1409
1410

Лук

Лук

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1411	Лук репчатый жареный
1412	Лук репчатый тушеный
1413	Лук репчатый фаршированный

Шпинат

Шпинат

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1414
1415
1416
1417
1418
1419
1420
1421
1422
1423
1424
1425
1426

Салат

Салат

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1427
1428
1429
1430
1431
1432
1433
1434
1435
1436

Зеленый горошек, фасоль, бобы

Зеленый горошек, фасоль, бобы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1437

Кукуруза

Кукуруза

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1452

Каштаны

Каштаны

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1466

Блюда из смеси овощей

Блюда из смеси овощей

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1472

Грибы

Грибы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1480

Крупы, бобовые, макаронные изделия

1494-1630

• ТЕКСТЫ

Блюда из круп

Рассыпчатые каши

Рассыпчатые каши

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1494

Вязкие каши

Вязкие каши

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1515

Жидкие каши

Жидкие каши

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1525

Котлеты, биточки, крокеты и блины

Котлеты, биточки, крокеты и блины

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1533

Запеканки, крупеники и пудинги

Запеканки, крупеники и пудинги

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1541

Клецки

Клецки

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1554
1555
1556
1557

Пловы

Пловы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1558

Блюда из бобовых

Блюда из бобовых

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1585

Блюда из макаронных изделий

Блюда из макаронных изделий

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1613	Макароны отварные с маслом
1614	Макароны отварные с маслом и сыром
1615	Макароны отварные с томатом
1616	Макароны отварные с овощами
1617	Макароны отварные с грибами
1618	Макароны отварные с творогом
1619	Макароны отварные с брынзой
1620	Макароны отварные с мясом (по-флотски)
1621	Макароны с грибами и ветчиной в томате
1622	Макароны запеченные с сыром
1623	Макароны запеченные с яйцом
1624	Макаронник
1625	Запеканка из макарон с фруктами
1626	Макаронник с мясом
1627	Лапша домашняя
1628	Лапшевник с творогом
1629	Лапша с медом
1630	Лапша с маком

Яйца и творог

1631-1791

• ТЕКСТЫ

Яичные блюда

Вареные яйца

Вареные яйца

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1631	Яйца всмятку
1632	Яйца в мешочек (в скорлупе)
1633	Яйца в мешочек (без скорлупы)
1634	Яйца вкрутую
1635	Яйца с фаршированными помидорами
1636	Яйца с ветчиной на гренках

Яичная кашка

Яичная кашка

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1637
1638
1639
1640
1641
1642
1643
1644
1645
1646
1647
1648
1649
1650
1651

Яичница глазунья

Яичница глазунья

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1652

Омлет

Омлет

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1691

Драчена, котлеты, крокеты

Драчена, котлеты, крокеты

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1731
1732
1733
1734
1735

Яйца в корзиночках и волованах

Яйца в корзиночках и волованах

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1736

Разные яичные блюда

Разные яичные блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1746

Молоко и молочные блюда

Блюда из творога

Блюда из творога

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1758

Сладкие блюда

1792-1948

• ТЕКСТЫ

Приготовление сладких блюд

Кисели

Кисели

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1792

Компоты

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1821

Желе, муссы, самбуки

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1845

Кремы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1872

Мороженое

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1880

Парфе

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1902
1903
1904
1905
1906
1907

Суфле

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1908

Разные сладкие блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1916

Напитки

1949-2049

Чай

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1949
1950
1951

Кофе

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1952

Какао

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1962

Молочные напитки

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1968

Горячие напитки с вином

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1987

Холодные напитки с вином

Крюшоны

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1992

Пунши

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2006

Коктейли

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2014

Виноградные вина

• ТЕКСТЫ

Блюда из консервов

2050-2127

Блюда из мясных консервов

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2050

Блюда из куриных консервов

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2075

Блюда из мясо-бобовых консервов

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2085

Блюда из рыбных консервов и крабов

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2091

Блюда из пищевых концентратов

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2118

Замороженные полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия

2128-2446

Изделия из теста

• ТЕКСТЫ

Приготовление полуфабрикатов

Фарши

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2128

Крем, сироп, помада и другие полуфабрикаты

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2162

Кулинарные хлебобулочные и кондитерские изделия

Изделия из дрожжевого кислого теста

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2194

Изделия из дрожжевого слоеного теста

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2259
2260
2261
2262
2263
2264
2265

Изделия из пресного теста

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2266	Пресное тесто
2267	Жидкое пресное тесто (кляр) соленое
2268	Жидкое пресное тесто (кляр) сладкое
2269	Пирожки печеные из сдобного пресного теста
2270	Ватрушки из пресного теста
2271	Корзиночка из пресного теста
2272	Восточная стружка
2273	Чебуреки
2274	Сомса по-казахски
2275	Лепешки с сыром
2276	Лепешки с пшенной кашей
2277	Пирог с картофелем
2278	Блинчики
2279	Блинчики с грибами
2280	Блинчики, запеченные с сыром и толокном
2281	Пирожки блинчатые жареные
2282	Пельмени сибирские
2283	Пельмени московские
2284	Пельмени по-китайски
2285	Пельмени жареные
2286	Пельмени в омлете
2287	Пельмени узбекские (чучвара)
2288	Вареники с творогом
2289	Вареники со свежими яблоками
2290	Галушки из ячменной муки
2291	Кныдли со сливами
2292	Кнедлики
2293	Кнедлики с печенкой для супа
2294	Кнедлики из моркови для супа
2295	Манты

Изделия из бисквитного теста

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2296

Изделия из масляного бисквита

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2323

Изделия из пресного слоеного теста

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2340

Изделия из песочного теста

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2353

Изделия из заварного теста

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2388

Изделия из воздушного теста (меренги)

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2397

Изделия из миндального теста

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2400
2401
2402
2403
2404

Изделия из пряничного теста

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2405

Вафли

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2415
2416
2417
2418

Оформление мучных кондитерских изделий

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2419

Особое оформление тортов

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2442

Национальные блюда союзных республик

2447-2766

Украинские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2447	Сельдь в маринаде
2448	Фасоль протертая холодная
2449	Икра из свежей рыбы (закусочная)
2450	Борщ украинский
2451	Борщ селянский
2452	Борщ зеленый украинский
2453	Борщ киевский
2454	Борщ волынский
2455	Борщ черниговский
2456	Борщ полтавский
2457	Огуречник по-домашнему
2458	Капустняк с грибами
2459	Суп с галушками по-полтавски
2460	Юшка по-мыслывски (суп охотничий)
2461	Котлеты по-полтавски
2462	Жаркое домашнее
2463	Битки по-селянски
2464	Крученики волынские
2465	Баранина с черносливом
2466	Печенка, шпигованная чесноком
2467	Вареники с картофелем и грибами
2468	Вареники с капустой
2469	Налистники с повидлом
2470	Кныдли
2471	Кныдли, запеченные в сметане
2472	Струдель с яблоками
2473	Пампушки с чесноком

Белорусские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2474	Борщ белорусский
2475	Суп грибной с ушками
2476	Холодник
2477	Клецки, фаршированные мясом
2478	Мачанка
2479	Белорусская копытка
2480	Картофельные оладьи
2481	Галки рыбные
2482	Картофельная драчена (бабка)
2483	Картофельная драчена со свининой
2484	Пирожки картофельные с мясом
2485	Картофельные крокеты с мясом
2486	Картофель фаршированный

Узбекские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2487	Мастава (суп)
2488	Каурма-шурпа (суп)
2489	Шурпа-чабан (суп)
2490	Кийма-шурпа (суп)
2491	Кифта-шурпа (суп)
2492	Нарын (суп)
2493	Суюк-ош (суп)
2494	Варак чучвара (пельмени)
2495	Плов по-узбекски
2496	Плов по-бухарски
2497	Плов по-бухарски без мяса
2498	Манты по-узбекски
2499	Шима
2500	Лагман
2501	Шашлык по-узбекски
2502	Жаркоп
2503	Хасып
2504	Тухум-дульма
2505	Самса

Казахские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2506	Куйрык-баур (печенка с курдючным салом)
2507	Салат по-казахски
2508	Турли-еттер
2509	Кабырга с гарниром
2510	Редька с маслом
2511	Сорпа (бульон)
2512	Ашшы сорпа
2513	Кеспе с мясом
2514	Солянка по-казахски
2515	Мясо по-казахски
2516	Палау
2517	Куырдак (казахская поджарка)
2518	Шашлык из печенки
2519	Шашлык из баранины
2520	Шашлык по-казахски
2521	Бастурме по-казахски
2522	Сомса по-казахски
2523	Беляши
2524	Баурсак
2525	Лапша дунганская (дательман)
2526	Лапша дунганская (особого заказа)
2527	Балиш (пирог)
2528	Манты с бараниной
2529	Манты с тыквой
2530	Бал-каймак
2531	Куймак

Грузинские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2532	Суп харчо по-грузински
2533	Чихиртма
2534	Суп из красного лобио
2535	Суп из курицы с орехами
2536	Хаши (суп из голья по-тбилисски)
2537	Мужужи
2538	Чанахи
2539	Буглама из баранины
2540	Шашлык по-кавказски
2541	Шашлык из свинины
2542	Филе на вертеле
2543	Бастурма
2544	Купаты
2545	Купаты по-имеретински
2546	Солянка по-грузински
2547	Баранина или говядина с фасолью
2548	Чахохбили
2549	Цыплята фаршированные, жаренные на вертеле (по-абхазски)
2550	Курица фаршированная
2551	Курица по-мингрельски
2552	Сациви из домашней птицы
2553	Цыплята табака (жареные)
2554	Цыплята на вертеле
2555	Рыба, жаренная на вертеле
2556	Сациви из рыбы
2557	Форель с орехами
2558	Цоцхали
2559	Гоми (каша)
2560	Яичница с орехами
2561	Хинкали (пельмени)
2562	Гадазелили (сыр молодой с мятой)
2563	Сулугуни жареный (сыр жареный)
2564	Сациви из баклажанов
2565	Красное лобио с маслом
2566	Зеленое лобио с уксусом
2567	Лобио по-грузински с яйцом
2568	Шпинат с яйцом
2569	Овощи с соусом сацебели
2570	Джонджоли
2571	Капуста, маринованная по-грузински
2572	Соус сациви
2573	Соус сацебели
2574	Хачапури (ватрушка с сыром)
2575	Мчади (кукурузная лепешка)

Азербайджанские блюда

Азербайджанские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2576	Пити	810
2577	Сулу-хингал (суп с лапшой и горохом)	810
2578	Дюшбара (суп с пельменями)	810
2579	Овдух (окрошка)	810
2580	Довга с мясом	810
2581	Кюфта-бозбаш (по-азербайджански	811
2582	Люля-кебаб	811
2583	Тава-кебабы (битки)	811
2584	Ярпах долмасы (голубцы с виноградными листьями	811
2585	Бозартма из баранины	811
2586	Плов из кур или баранины (чихиртма)	811
2587	Джуджа-плов (плов с цыпленком)	811
2588	Плов тас-кебаб	811

Литовские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2589	Индарити агуркай (огурцы фаршированные)
2590	Сельдь с жареным луком
2591	Якнине (паштет литовский)
2592	Борщок с ушками
2593	Помидору срюба (суп томатный с рисом)
2594	Суп молочный с картофельными клецками
2595	Желудок свиной, фаршированный картофелем
2596	Плокштайнис (картофельная бабка)
2597	Картофельная бабка с грудинкой
2598	Картофель фаршированный
2599	Морку апкяпасс (запеканка морковная)
2600	Меджётою винётинай (зразы охотничьи)
2601	Колбаса фаршированная
2602	Цепелинай
2603	Жемайчю блинай (блины)
2604	Вареники литовские

Молдавские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2605	Борш ку фасоле
2606	Замэ де пасэре
2607	Чорбэ молдовеняскэ (борщ по-молдавски)
2608	Борш ку урзыкэ (борщ с крапивой)
2609	Мититей (говядина на рашпере)
2610	Кавурма из цыплят
2611	Кавурма из домашней утки
2612	Кавурма де мел (кавурма из молодого барашка)
2613	Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем)
2614	Токанэ де порк ку мэмэлигуцэ (гуляш из свинины с мамалыгой)
2615	Пуй ку фасоле (цыплёнок с фасолью)
2616	Костицэ де пурчел ку кляр (свиная отбивная в тесте)
2617	Костицэ де порк ла грэтар (котлета свиная на решетке)
2618	Тефтели по-молдавски в маринаде
2619	Почки на решетке
2620	Печенка на рашпере
2621	Пеште ку мождей (отварная рыба с чесноком)
2622	Гивеч ку легуме (овощное рагу по-молдавски)
2623	Сэрмэлуце молдовенешть (голубцы по-молдавски)
2624	Плэчинтэ молдовеняскэ (пирог по-молдавски)
2625	Мэмэлигуцэ (мамалыга)

Латышские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2626	Салат рассолс
2627	Яйца фаршированные
2628	Салака с маринадом
2629	Хлебный суп
2630	Жареная сельдь с луковым соусом
2631	Сильтюпудиньш (запеканка из селедки с отварным картофелем)
2632	Зивью пудиньш
2633	Оглес цепта сильтье (сельдь, жаренная на углях)
2634	Земниеку брокастис (крестьянский завтрак)
2635	Курземес строгановс
2636	Рижский шницель
2637	Бубертс (манная каша со взбитыми сливками)
2638	Буркану плаценис
2639	Спетя пирадзини (пирожки со шпинатом)
2640	Картофельные оладьи со сметаной

Киргизские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2641	Курут
2642	Беш бармак по-киргизски
2643	Гошкийда
2644	Хошан
2645	Кульчетай
2646	Каттама
2647	Асип
2648	Шорпо
2649	Лагман по-киргизски
2650	Батта
2651	Боман-боза
2652	Гошнан
2653	Санза
2654	Гокай
2655	Ютаза
2656	Халвайтар
2657	Женмомо
2658	Самса
2659	Тан-мошо
2660	Атканчай
2661	Кинкга

Таджикские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2662	Угро (суп)
2663	Шима
2664	Нарын
2665	Шавля
2666	Угро-плов
2667	Шашлык из баранины с курдючным салом
2668	Ош-туглама
2669	Каурдак по-таджикски
2670	Пилита
2671	Шахлет (голубцы)
2672	Тухумбарак
2673	Самбуса-варакин

Армянские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2674	Стручки фасоли с уксусом и чесноком
2675	Шпинат с уксусом и чесноком
2676	Брндзи шорва (суп рисовый)
2677	Бозбаш ереванский (суп)
2678	Бозбаш эчмиадзинский
2679	Яйни (суп из говядины с курагой)
2680	Чулумбур апур (суп с луком и рисом)
2681	Сунки апур (суп грибной с рисом)
2682	Спас (суп из мацуна)
2683	Хаш (суп)
2684	Кюфта бозбаш (суп)
2685	Воспи апур (суп с чечевицей)
2686	Измири кюфта
2687	Карси хоровац (шашлык)
2688	Толма ереванская с виноградными листьями
2689	Толма с капустой
2690	Толма эчмиадзинская, летняя
2691	Бастурма (маринованный шашлык)
2692	Цыплята с сушеными фруктами
2693	Мусаха с овощами
2694	Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)
2695	Борани из цыплят с баклажанами
2696	Борани со стручковой фасолью
2697	Ишхан хоровац (форель на вертеле)
2698	Плав с севрюгой
2699	Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой)
2700	Нров плав (плов с гранатом)
2701	Чров плав (плов с сушеными фруктами)
2702	Ариса (каша пшеничная)
2703	Гарнир к шашлыкам, домашней птице и рыбе
2704	Борани из овощей
2705	Тыква с чечевицей

Туркменские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2706	Нохудлы чорба (суп с горохом и бараниной)
2707	Унаш (суп из фасоли с лапшой)
2708	Умпач-заши (суп мучной)
2709	Гара чорба
2710	Суп шурпа (туркменский)
2711	Суп мастава
2712	Кюфта-шурпа
2713	Суитли-унаш (суп лапша с молоком)
2714	Этли борек чорбасы (суп с пельменями)
2715	Гайнатма
2716	Белке
2717	Говурма (жареная баранина)
2718	Чекдирме (жареная баранина с картофелем и помидорами)
2719	Говурлан эт (жареная баранина с помидорами)
2720	Ишлекли
2721	Хейгенек
2722	Этли борек (пельмени)
2723	Яглы шуле (рисовая каша с растительным маслом)
2724	Шуле мал ягы билен (рисовая каша на животном жире)
2725	Этли шуле (рисовая каша с говурмой)
2726	Суитлы аш (рисовая каша молочная)
2727	Гутап (пирожки с луком)
2728	Гатлаклы (слоеная лепешка)
2729	Чапады (пышка из теста)
2730	Пишме (печенье)

Эстонские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2731	Сыйр
2732	Молочный суп с ячменной крупой и картофелем
2733	Молочный суп с горохом и перловой крупой
2734	Кислые щи с бобами
2735	Молочный суп с клецками из ячменной муки
2736	Суп из свежего и кислого молока
2737	Свиные ножки с горохом
2738	Капсад мульги
2739	Гороховая толченка
2740	Галушки из ячменной муки
2741	Пирог ржаной со свининой
2742	Коврижка из ячменной муки
2743	Овсяный кисель «Каэракиле»
2744	Соус со шпигом
2745	Молоко кислое с толокном
2746	Суп с пивом

Карело-финские блюда

Карело-финские блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2747	Саламат карельский	833
2748	Маймарокка (суп с сущиком)	833
2749	Калакейтто	833
2750	Таттисоппа	833
2751	Майтокалакейтто (рыба в молоке)	833
2752	Калалаатикко	833
2753	Ланттулаатикко	833
2754	Калакяярейтя (рыбники)	833
2755	Калитки картофельные	833
2756	Рююнипийрайта (жареный пирог)	833
2757	Макейта пийрайта (сладкие пироги)	834
2758	Сканцы (лепешки с сыром)	834
2759	Косовик с сыром	834
2760	Косовик (блины ячневые)	834
2761	Картофельные колобы	834
2762	Перунапийрайта (картофельные пироги)	834
2763	Кулебяка с грибами	834
2764	Кокачи гороховые	834
2765	Колобы толоконные	834
2766	Брусника с толокном	834

Оформление, сервировка, подача блюд

2767-2837

Оформление банкетных блюд

Постаменты, цветы и корзины из овощей

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2767

Оформление холодных банкетных блюд

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2785

Оформление горячих банкетных блюд

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2824

• ТЕКСТЫ

Лечебное питание

2838-2967

• ТЕКСТЫ

Закуски

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2838

Супы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2851

Овощи

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2865

Крупы и макаронные изделия

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2874

Творог, сыр и яйца

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2887

Рыба

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2898

Мясо

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2906

Гарниры

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2919

Соусы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2927

Сладкие блюда

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2938

Блюда с добавлением отрубей

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2950
2951
2952
2953

Блюда из пресного соевого творога

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2954
2955
2956
2957

Блюда из сухого гематогена

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2958
2959
2960

Блюда с добавлением сырой печени

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2961
2962
2963
2964

Витаминные напитки

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2965
2966
2967

Заготовки

2968-3018

Соления

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2968
2969
2970
2971
2972
2973
2974
2975
2976
2977
2978
2979
2980

Маринады

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2981

Грибы соленые и маринованные

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2998
2999
3000
3001

Овощи и грибы сушеные

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3002
3003
3004
3005
3006
3007
3008

Варенье

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3009	Варенье из клубники
3010	Варенье из малины, ежевики
3011	Варенье из черной смородины
3012	Варенье из клюквы, брусники
3013	Варенье из вишни, черешни
3014	Варенье из слив, абрикосов
3015	Варенье из крыжовника
3016	Варенье из яблок, груш
3017	Варенье из айвы, яблок китайки
3018	Варенье из мандаринов

См. также

• «Книга о вкусной и здоровой пище» — похожая по содержанию книга по домашней кулинарии.

Ссылки

• Текст книги онлайн(рус.)