Кулинарная книга/Источники/Кулинария
«Кулинария» — одна из кулинарных книг советского периода. Создавалась в качестве основного пособия для поваров.
![]() Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив его. |
За образец взято, как наиболее полное, первое издание книги 1955 года (3018 рецептов).
В данной статье перечислены упомянутые в ней рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.
Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).
Содержание по разделам
править- Основы рационального питания.
- Заметки о кулинарии.
- Предприятие общественного питания.
- Пищевые жиры.
- Пряности и приправы.
- Соусы.
Соусы
править1-134
Горячие соусы
правитьБульоны
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1 | Коричневый мясной бульон | 110 | |
2 | Концентрированный бульон (фюме) | 110 | |
3 | Белый мясной бульон | 111 | |
4 | Рыбный бульон | 111 | |
5 | Грибной бульон | 111 | |
6 | Мясной сок | 112 |
Пассерование
правитьСоусы на мясном бульоне
правитьКрасные соусы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
7 | Красный соус основной | 113 | |
8 | Красный соус | 113 | |
9 | Красный соус с вином | 114 | |
10 | Луковый соус | 114 | |
11 | Луковый соус с корнишонами (пикантный) | 114 | |
12 | Луковый соус с горчицей | 114 | |
13 | Луковый соус с грибами | 114 | |
14 | Охотничий соус | 115 | |
15 | Перечный соус с уксусом | 115 | |
16 | Соус с кореньями | 115 | |
17 | Соус с эстрагоном и сухим вином | 115 | |
18 | Соус с красным вином и костным мозгом | 115 | |
19 | Соус с красным вином и чесноком | 116 | |
20 | Кислосладкий соус с орехами | 116 | |
21 | Соус с апельсинами | 116 | |
22 | Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами | 116 | |
23 | Соус с шампиньонами и помидорами | 116 | |
24 | Соус с мадерой | 117 | |
25 | Черносмородиновый соус | 117 | |
26 | Соус со свежими грибами | 117 | |
27 | Соус со сладким стручковым перцем | 117 | |
28 | Соус с сильно концентрированным бульоном и вином | 117 | |
29 | Соус с трюфелями | 118 | |
30 | Итальянский соус | 118 |
Белые и томатные соусы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
31 | Белый соус | 118 | |
32 | Паровой соус | 118 | |
33 | Соус «Аврора» | 118 | |
34 | Белый соус с яичными желтками | 118 | |
35 | Соус острый с эстрагоном | 118 | |
36 | Томатный соус | 119 | |
37 | Соус острый с томатом | 119 | |
38 | Томатный соус с вином | 119 | |
39 | Томатный соус с грибами | 119 | |
40 | Томатный соус с грибами и овощами | 119 | |
41 | Томатный соус натуральный | 120 | |
42 | Томатный соус из свежих помидоров | 120 |
Соусы на рыбном бульоне
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
43 | Белый соус | ||
44 | Паровой соус | ||
45 | Соус белое вино | ||
46 | Соус рассол | ||
47 | Раковый соус на белом соусе | ||
48 | Белый соус с яйцом | ||
49 | Томатный соус | ||
50 | Томатный соус с вином | ||
51 | Томатный соус русский | ||
52 | Томатный соус с овощами | ||
53 | Томатный соус с грибами | ||
54 | Соус по-матросски |
Соусы на грибном бульоне
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
55 | Грибной соус | ||
56 | Грибной соус с луком и томатом | ||
57 | Грибной соус кислосладкий |
Сметанные соусы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
58 | Сметанный соус | ||
59 | Сметанный соус на белом соусе | ||
60 | Сметанный соус с луком | ||
61 | Сметанный соус с томатом и луком | ||
62 | Сметанный соус с хреном | ||
63 | Сметанный соус с паприкой |
Молочные соусы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
64 | Молочный соус | ||
65 | Молочный соус сладкий | ||
66 | Молочный соус с луком | ||
67 | Молочный соус с сыром | ||
68 | Молочный соус с раковым маслом | ||
69 | Молочный соус с мадерой |
Яично-масляные соусы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
70 | Яично-масляный соус (голландский) с лимонным соком | ||
71 | Яично-масляный соус (голландский) с белым соусом | ||
72 | Яично-масляный соус (голландский) с уксусом | ||
73 | Яично-масляный соус (голландский) с сыром | ||
74 | Яично-масляный соус (голландский) с томатом | ||
75 | Яично-масляный соус (голландский) со взбитыми сливками | ||
76 | Горчичный соус | ||
77 | Раковый соус | ||
78 | Польский соус | ||
79 | Сухарный соус | ||
80 | Апельсинный соус | ||
81 | Соус каперсы | ||
82 | Яичный соус сладкий |
Масляные смеси
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
83 | Зеленое масло | ||
84 | Килечное масло | ||
85 | Селедочное масло | ||
86 | Анчоусное масло | ||
87 | Сардиновое масло | ||
88 | Раковое масло | ||
89 | Масло с сыром | ||
90 | Масло с горчицей |
Холодные соусы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
91 | Соус хрен с уксусом | ||
92 | Соус хрен со свеклой | ||
93 | Соус хрен со сметаной | ||
94 | Сметанный соус для фруктовых салатов | ||
95 | Сметанный соус для овощных салатов | ||
96 | Маринад из овощей с томатом | ||
97 | Маринад из овощей без томата | ||
98 | Соус винегрет | ||
99 | Соус майонез | ||
100 | Соус майонез со сметаной | ||
101 | Соус майонез с белым соусом | ||
102 | Соус майонез с корнишонами | ||
103 | Соус майонез с зеленью | ||
104 | Соус майонез с томатом и луком | ||
105 | Соус майонез с томатом и сладким стручковым перцем | ||
106 | Соус майонез с желе | ||
107 | Коричневый соус (шофруа) | ||
108 | Белый соус (шофруа) | ||
109 | Фруктово-ягодный соус | ||
110 | Брусничный соус | ||
111 | Яблочный соус | ||
112 | Соус из свежих ягод | ||
113 | Абрикосовый соус | ||
114 | Соус из шиповника | ||
115 | Миндальный соус | ||
116 | Миндальный соус с лимоном | ||
117 | Соус ореховый (сациви) | ||
118 | Заправка для салатов | ||
119 | Заправка горчичная для салатов | ||
120 | Заправка горчичная для сельдей | ||
121 | Горчица столовая | ||
122 | Желе мясное | ||
123 | Желе из коричневого бульона | ||
124 | Желе из свиной кожи | ||
125 | Желе из рыбных костей, кожи и чешуи |
Готовые соусы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
126 | Соус майонез | 134 | |
127 | Томатный соус острый | 136 | |
128 | Соус «Кубанский» | 136 | |
129 | Соус «Южный» | 136 | |
130 | Соус «Восток» | 136 | |
131 | Соус «Московский» | 136 | |
132 | Соус ткемали | 136 | |
133 | Нашараби | 136 | |
134 | Фруктовые соусы | 136 |
- Гарниры
Холодные и горячие закуски
править135-433+
Холодные закуски
правитьБутерброды
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
135 | Открытые бутерброды | ||
136 | Закрытые бутерброды (сандвичи) | ||
137 | Закусочные бутерброды (канапе) | 142 |
Салаты и винегреты
правитьСалаты из зелени, овощей и плодов
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
138 | Салат зеленый | ||
139 | Салат зеленый в сметане с яйцами | ||
140 | Салат зеленый с огурцами | ||
141 | Салат из лука зеленого в сметане | ||
142 | Салат из лука зеленого с яйцом | ||
143 | Салат из свежих огурцов | ||
144 | Салат из свежих помидоров и огурцов | ||
145 | Салат из свежих помидоров и яблок | ||
146 | Редис с маслом | ||
147 | Салат из редиса с маслом в сметане | ||
148 | Салат из редиса с огурцами в сметане | ||
149 | Салат из белокачанной маринованной капусты | ||
150 | Салат из белокачанной маринованной капусты с фруктами | ||
151 | Салат из квашеной капусты (провансаль) | ||
152 | Салат из краснокачанной маринованной капусты | ||
153 | Салат из сырых овощей | ||
154 | Салат витаминный | ||
155 | Салат ромен с апельсинами и бананами | ||
156 | Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом | ||
157 | Салат из сельдерея, яблок и орехов | ||
158 | Салат из фруктов | ||
159 | Салат из дыни и арбуза с фруктами | ||
160 | Салат из ананаса с сельдереем | ||
161 | Салат из картофеля | ||
162 | Салат из картофеля и кукурузы | ||
163 | Салат из овощей и кукурузы | ||
164 | Салат из свеклы | ||
165 | Салат из цветной капусты, помидоров и зелени | ||
166 | Салат из цветной капусты с овощами и фруктами | ||
167 | Салат из овощей и зелени | ||
168 | Салат из овощей с анчоусами | ||
169 | Салат со стручками фасоли | ||
170 | Салат «Весна» | ||
171 | Салат «Деликатесный» | ||
172 | Салат из сельдерея и картофеля с яблоками | ||
173 | Салат из артишоков, помидоров и яблок | ||
174 | Салат из яблок, мандаринов и чернослива |
Салаты из рыбы, раков и крабов
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
175 | Салат из осетрины, севрюги или белуги («Столичный») | ||
176 | Салат из севрюги, осетрины или белуги («Любительский») | ||
177 | Салат из белуги, осетрины или севрюги | ||
178 | Салат из ершей или окуней | ||
179 | Салат с сельдью | ||
180 | Салат из крабов | ||
181 | Салат из раков |
Салаты из мяса
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
182 | Салат из птицы («Столичный») | ||
183 | Салат «Столичный» в корзиночке | ||
184 | Салат мясной | ||
185 | Салат из гуся или утки горячего копчения | ||
186 | Салат из дичи и овощей | ||
187 | Салат из дичи, спаржи и сельдерея | ||
188 | Салат с языком, овощами и яблоками |
Винегреты
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
189 | Винегрет овощной | ||
190 | Винегрет с грибами | ||
191 | Винегрет с рыбой | ||
192 | Винегрет с сельдью | ||
193 | Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными | ||
194 | Винегрет с мясом | ||
195 | Лук маринованный для салатов и других блюд |
Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц
правитьЗакуски из овощей и грибов
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
196 | Редька с маслом | ||
197 | Редька со сметаной | ||
198 | Грибы с луком | ||
199 | Икра баклажанная | ||
200 | Икра овощная | ||
201 | Икра грибная | ||
202 | Овощи тушеные | ||
203 | Кабачки в томате с овощами | ||
204 | Кабачки, фаршированные треской | ||
205 | Баклажаны, тушенные с помидорами | ||
206 | Тыква в маринаде | ||
207 | Помидоры, фаршированные рыбой | ||
208 | Помидоры, фаршированные мясным салатом | ||
209 | Помидоры, фаршированные мясным салатом, под майонезом | ||
210 | Помидоры, фаршированные яйцом | ||
211 | Помидоры, фаршированные тресковой печенью | ||
212 | Помидоры, фаршированные грибами | ||
213 | Помидоры соленые, фаршированные грибной икрой | ||
214 | Помидоры, фаршированные овощным салатом | ||
215 | Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом | ||
216 | Перец, фаршированный овощами, в маринаде | ||
217 | Огурцы с крабовой начинкой | ||
218 | Фасоль красная с ореховым соусом |
Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
219 | Икра зернистая | 157 | |
220 | Икра паюсная | 157 | |
221 | Севрюга или белуга копченые | 157 | |
222 | Шемая копченая | 157 | |
223 | Балык белорыбий или осетровый | 157 | |
224 | Теша белорыбья | 157 | |
225 | Бок белужий | 157 | |
226 | Кефаль, омуль, спинки астраханской сельди | 157 | |
227 | Шпроты, скумбрия или сардины в масле | 157 | |
228 | Сельдь натуральная с картофелем и маслом | 158 | |
229 | Сельдь с гарниром | 158 | |
230 | Сельдь рубленая | 158 | |
231 | Кильки с картофелем | 158 | |
232 | Филе кильки с яйцом | 158 | |
233 | Хамса, тюлька, килька, салака соленые с картофелем | 158 | |
234 | Килька, хамса, салака, тюлька соленые с луком и маслом | 159 | |
235 | Килька, хамса, салака, тюлька соленые с картофелем и помидорами | 159 | |
236 | Килька, хамса, салака, тюлька соленые со свежим салатом | 159 | |
237 | Икра из свежей рыбы | 159 | |
238 | Осетрина, севрюга или белуга малосольные отварные | 159 | |
239 | Осетрина, севрюга или белуга отварные с гарниром | 159 | |
240 | Лососина отварная с гарниром | 160 | |
241 | Осетрина, севрюга или белуга под майонезом | 160 | |
242 | Судак, сом или щука под маринадом | 160 | |
243 | Салака маринованная | 160 | |
244 | Салака в укропном отваре | 160 | |
245 | Салака с хреном | 160 | |
246 | Рыба заливная | 161 | |
247 | Стерлядь заливная | 161 | |
248 | Лососина или форель заливная (целой рыбой) | 161 | |
249 | Рыба заливная под соусом майонез | 161 | |
250 | Рыба фаршированная заливная | 162 | |
251 | Салака, фаршированная луком | 162 | |
252 | Заливное из рыбы в формах (аспик) | 162 | |
253 | «Домино» из трески | 162 | |
254 | «Медальон» из лососины | 162 | |
255 | Котлеты натуральные из лососины | 163 | |
256 | Котлеты рыбные рубленые заливные | 163 | |
257 | Котлеты рыбные заливные под соусом майонез с гарниром | 163 | |
258 | Фрикадели из салаки заливные | 163 | |
259 | Ассорти рыбное | 164 | |
260 | Студень рыбный | 164 | |
261 | Устрицы | 164 | |
262 | Раки вареные | 164 | |
263 | Раки вареные с овощным салатом | 164 | |
264 | Крабы заливные | 165 | |
265 | Крабы под маринадом | 165 | |
266 | Крабы под маринадом с картофелем | 165 | |
267 | Миноги в горчичном соусе | 165 | |
268 | Мидии в соусе майонез | 165 |
Закуски из мяса и мясных продуктов
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
269 | Колбаса | 165 | |
270 | Ветчина вареная | 165 | |
271 | Ростбиф с гарниром | 166 | |
272 | Баранина, телятина, свинина жареные с гарниром | 166 | |
273 | Кролик жареный | 166 | |
274 | Телятина заливная | 166 | |
275 | Заливное из тушеного мяса | 166 | |
276 | Котлеты бараньи заливные | 166 | |
277 | Язык с гарниром | 167 | |
278 | Язык заливной | 167 | |
279 | Ассорти мясное | 167 | |
280 | Поросенок с хреном | 167 | |
281 | Поросенок заливной | 167 | |
282 | Поросенок фаршированный | 167 | |
283 | Домашняя птица и дичь жареная | 168 | |
284 | Гусь или утка горячего копчения холодная | 168 | |
285 | Заливное из мясных продуктов, домашней птицы и дичи | 168 | |
286 | Курица или цыпленок под майонезом | 168 | |
287 | Гусь или утка горячего копчения с ореховым соусом (сациви) | 169 | |
288 | Заливное из филе дичи | 169 | |
289 | Курица фаршированная (галантин) | 169 | |
290 | Утка фаршированная | 169 | |
291 | Индейка, фаршированная муссом | 170 | |
292 | Перепела или дрозды фаршированные (шофруа) | 170 | |
293 | Филе из кур или дичи фаршированное | 170 | |
294 | Рябчик, прослоенный сыром из дичи | 171 | |
295 | Паштет из печенки | 171 | |
296 | Паштет из печенки в виде кулебяки | 171 | |
297 | Паштет из печенки с гренками | 172 | |
298 | Паштет из печенки в слойке | 172 | |
299 | Сыр из дичи | 172 |
Закуски из яиц и сыра
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
300 | Яйца с зернистой икрой | 172 | |
301 | Яйца с зернистой икрой и салатом | 172 | |
302 | Яйца с сельдью | 172 | |
303 | Яйца, фаршированные луком | 173 | |
304 | Яйца под соусом майонез с овощным гарниром | 173 | |
305 | Яйца под соусом майонез | 173 | |
306 | Яйца в корзиночках с крабами | 173 | |
307 | Яйца заливные | 173 | |
308 | Яйца с помидорами заливные | 173 | |
309 | «Птичьи гнёзда» | 174 | |
310 | Яичница с рыбой | 174 | |
311 | Сыр | 174 | |
312 | Сыр тертый | 174 |
Горячие закуски
правитьЗакуски из грибов и овощей
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
313 | Грибы тушеные с помидорами | 175 | |
314 | Грибы в сметане с молодым картофелем | 175 | |
315 | Грибы в сметане, запеченные на сковороде | 175 | |
316 | Волованы с шампиньонами или белыми грибами | 175 | |
317 | Корзиночки с белыми грибами | 175 | |
318 | Булочки с шампиньонами | 175 | |
319 | Помидоры, фаршированные грибами | 175 | |
320 | Перец фаршированный | 176 | |
321 | Кабачки с грибами | 176 | |
322 | Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком | 176 |
Закуски из рыбы, раков, крабов, устриц, мидий
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
323 | Осетрина по-русски | 176 | |
324 | Белуга в рассоле | 176 | |
325 | Судак в соусе с грибами | 176 | |
326 | Волован с судаком | 177 | |
327 | Корзиночки с судаком в томатном соусе | 177 | |
328 | Корзиночки с печенью трески | 177 | |
329 | Налим по-матросски | 177 | |
330 | Лососина в сухарях жареная | 177 | |
331 | Поджарка из белуги | 177 | |
332 | Филе ершей жареное | 177 | |
333 | Хрящи с шампиньонами в томатном соусе | 178 | |
334 | Креветки вареные | 178 | |
335 | Раки вареные | 178 | |
336 | Раковые шейки в томатном соусе | 178 | |
337 | Раковые шейки в панцырях | 178 | |
338 | Раковые шейки в раковинах | 178 | |
339 | Раковые шейки в томатном соусе с овощами | 178 | |
340 | Раки, запеченные под молочным соусом | 179 | |
341 | Корзиночки с раковыми шейками | 179 | |
342 | Корзиночки с крабами в томатном соусе с овощами | 179 | |
343 | Крабы под молочным соусом | 179 | |
344 | Корзиночки с крабами под молочным соусом | 179 | |
345 | Волованы с крабами | 179 | |
346 | Булочка с крабами в томатном соусе | 180 | |
347 | Крокеты из крабов | 180 | |
348 | Крокеты из крабов с рисом | 180 | |
349 | Устрицы в соусе белое вино | 180 | |
350 | Устрицы в тесте жареные | 180 | |
351 | Устрицы запеченные | 180 | |
352 | Устрицы запеченные под молочным соусом | 181 | |
353 | Устрицы в корзиночках или волованах в соусе | 181 | |
354 | Мидии в белом вине с луком | 181 | |
355 | Мидии в молочном соусе | 181 | |
356 | Шпроты, запеченные в слоенном тесте | 181 | |
357 | Миноги, запеченные в слоенном тесте | 181 | |
358 | Кильки, запеченные в слоенном тесте с луком | 181 | |
359 | Сельдь, запеченная в конверте | 181 |
Закуски из мясных продуктов
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
360 | Мясо с помидорами | 182 | |
361 | Поджарка из свинины | 182 | |
362 | Свинина жареная в сметанном соусе | 182 | |
363 | Закуска восточная | 182 | |
364 | Бигус польский | 182 | |
365 | Ветчина жареная с помидорами | 182 | |
366 | Ветчина жареная с луком | 183 | |
367 | Колбаса жареная с помидорами | 183 | |
368 | Колбаса жареная с луком | 183 | |
369 | Колбаса жареная с яйцом | 183 | |
370 | Колбаса жареная с грибами и луком | 183 | |
371 | Колбаса, запеченная в тесте | 183 | |
372 | Булочки с колбасой в томатном соусе | 183 | |
373 | Сосиски в срусе | 183 | |
374 | Сосиски, запеченные в тесте | 184 | |
375 | Сосиски, запеченные в слоеном тесте | 184 | |
376 | Почки телячьи жареные | 184 | |
377 | Почки жареные с помидорами | 184 | |
378 | Почки, жаренные в сметанном соусе с грибами | 184 | |
379 | Почки по-русски | 184 | |
380 | Почки телячьи в сметане (жульен) | 184 | |
381 | Ассорти мясное | 184 | |
382 | Печенка телячья жареная с луком | 185 | |
383 | Печенка куриная в соусе с мадерой | 185 | |
384 | Печенка куриная в сметанном соусе | 185 | |
385 | Корзиночки с домашней птицей | 185 | |
386 | Корзиночки с суфле из домашней птицы | 185 | |
387 | Корзиночки с паштетом из печенки | 185 | |
388 | Корзиночки с мозгами под молочным соусом | 185 | |
389 | Волованы с курицей | 186 | |
390 | Волованы с петушиными гребешками | 186 | |
391 | Булочки с куриной печенкой | 186 | |
392 | Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонами | 186 | |
393 | Булочки из заварного теста с фаршем из дичи | 186 | |
394 | Фарш из дичи в слоеном тесте | 186 | |
395 | Тефтели в соусе | 186 | |
396 | Биточки из телятины с яйцом | 187 | |
397 | Биточки из телятины, фаршированные яйцом и луком | 187 | |
398 | Биточки, запеченные под сметанным соусом | 187 | |
399 | Крокеты из домашней птицы | 187 | |
400 | Крокеты из мясных продуктов | 187 | |
401 | Форшмак из мяса в калаче | 187 |
Закуски из яиц
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
402 | Яичница с ветчиной и свежими помидорами | 188 | |
403 | Яичница любительская | 188 | |
404 | Яйца с дичью и шампиньонами | 188 | |
405 | Яйца с помидорами | 188 | |
406 | Яйца с ветчиной | 188 | |
407 | Яйца с языком | 188 | |
408 | Яйца с белыми грибами | 188 | |
409 | Яйца с пюре из кур | 188 | |
410 | Яйца с почками | 189 | |
411 | Яйца с куриной печенкой | 189 | |
412 | Яйца с раковыми шейками | 189 | |
413 | Яйца с сосисками | 189 | |
414 | Яйца на хлебе с ветчиной | 189 | |
415 | Яйца в корзиночках с ветчиной и луком | 189 | |
416 | Яйца в корзиночках с мозгами | 189 |
Закуски на хлебе (тартинки)
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
417 | Хлеб с жареной ветчиной и луком | 190 | |
418 | Хлеб с жареной ветчиной и помидорами | 190 | |
419 | Хлеб с жареной колбасой и луком | 190 | |
420 | Хлеб с жареной колбасой и помидорами | 190 | |
421 | Хлеб с жареной свининой и луком | 190 | |
422 | Хлеб с жареной бараниной, луком и помидорами | 190 | |
423 | Хлеб с жареными мозгами | 190 | |
424 | Хлеб с паштетом | 190 | |
425 | Хлеб с жареными почками | 190 | |
426 | Хлеб с вареной свиной грудинкой | 191 | |
427 | Хлеб с рубленым шницелем и луком | 191 | |
428 | Хлеб с жареным яйцом | 191 | |
429 | Ржаной хлеб с костным мозгом | 191 |
Пельмени
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
430 | Пельмени в масле с сыром | 191 | |
431 | Пельмени в томатном соусе | 191 | |
432 | Пельмени в томатном соусе запеченные | 191 | |
433 | Пельмени жареные | 191 |
Икра
правитьКопченая рыба
правитьКолбасные изделия
правитьСыр
правитьСупы
править434-652
№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
434 | Костный бульон | ||
435 | Мясной бульон | ||
436 | Бульон из домашней птицы | ||
437 | Рыбный бульон | ||
438 | Грибной бульон |
Горячие супы
правитьЗаправочные супы
правитьЩи
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
439 | Щи из белокачанной капусты | ||
440 | Щи из квашеной капусты | ||
441 | Щи с хамсой, килькой, салакой, тюлькой солеными | ||
442 | Щи суточные | ||
443 | Щи из квашеной капусты с фасолью | ||
444 | Щи из капустной рассады | ||
445 | Щи из щавеля с гренками | ||
446 | Щи зеленые с картофелем | ||
447 | Щи из крапивы |
Борщи
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
448 | Борщ | ||
449 | Борщ московский | ||
450 | Борщ флотский | ||
451 | Борщ украинский | ||
452 | Борщ с уткой и сосисками | ||
453 | Борщ с копченым гусем или уткой | ||
454 | Борщ с хамсой, килькой или тюлькой солеными | ||
455 | Борщ с черносливом | ||
456 | Борщ с ушками | ||
457 | Борщ с фасолью | ||
458 | Борщ с фасолью и фрикаделями | ||
459 | Борщ зеленый | ||
460 | Борщ с ботвой свеклы (летний) | ||
461 | Борщ из сушеных овощей |
Рассольники
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
462 | Рассольник московский с почками | ||
463 | Рассольник с гусиными потрохами | ||
464 | Рассольник с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными | ||
465 | Рассольник ленинградский | ||
466 | Рассольник домашний |
Овощные супы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
467 | Суп крестьянский | 218 | |
468 | Суп из разных овощей | 218 | |
469 | Суп из кабачков со свежими грибами | 219 | |
470 | Суп из цветной капусты | 219 | |
471 | Суп из бруюссельской капусты | 219 | |
472 | Суп с кольраби | 219 | |
473 | Суп с салатом | 219 | |
474 | Суп из овощей со свежими огурцами | 219 | |
475 | Суп из овощей с фасолью | 220 | |
476 | Суп из овощей с фасолью и гренками | 220 | |
477 | Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости | 220 |
Картофельные супы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
478 | Суп картофельный | 220 | |
479 | Суп картофельный с фрикаделями | 220 | |
480 | Суп картофельный с сушеными грибами | 221 | |
481 | Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом | 221 | |
482 | Суп картофельный со свежими грибами | 221 | |
483 | Суп картофельный со свежими грибами и мозгами | 221 | |
484 | Суп картофельный с головизной | 221 | |
485 | Суп картофельный с сущиком | 221 | |
486 | Суп картофельный с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными | 221 | |
487 | Суп картофельный со щавелем | 222 | |
488 | Суп картофельный с крупой | 222 | |
489 | Суп картофельный с потрохами | 222 | |
490 | Суп картофельный с бобовыми | 222 | |
491 | Суп картофельный с кукурузой молочной зрелости | 222 | |
492 | Суп картофельный с макаронными изделиями | 222 | |
493 | Суп из сушеного картофеля и овощей | 223 |
Супы с макаронными изделиями
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
494 | Суп с лапшой домашней и курицей | 223 | |
495 | Суп с лапшой домашней и грибами | 223 | |
496 | Суп с лапшой и потрохами | 223 | |
497 | Суп с ушками или макаронами | 223 | |
498 | Суп с макаронами и сыром | 223 | |
499 | Суп с клецками | 224 |
Супы крупяные и бобовые
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
500 | Суп перловый | 224 | |
501 | Суп рисовый | 224 | |
502 | Суп рисовый с лимоном | 224 | |
503 | Суп харчо | 224 | |
504 | Суп овсяный с грибами | 224 | |
505 | Суп из фасоли с томатом | 225 | |
506 | Суп из фасоли с копченым гусем или уткой | 225 | |
507 | Суп из фасоли или гороха грибной с гренками | 225 | |
508 | Суп из фасоли с лапшой | 225 | |
509 | Суп гороховый | 225 | |
510 | Суп гороховый с бараниной | 225 | |
511 | Суп гороховый с копченым гусем или уткой | 226 |
Солянки и другие заправочные супы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
512 | Солянка сборная мясная | 226 | |
513 | Солянка из домашней птицы и дичи | 226 | |
514 | Солянка грибная | 226 | |
515 | Солянка рыбная | 226 | |
516 | Солянка донская | 227 | |
517 | Солянка с заварными клецками | 227 | |
518 | Суп раковый | 227 | |
519 | Суп из курицы или баранины | 228 | |
520 | Суп из баранины с рисом | 228 | |
521 | Суп из кролика с беконом | 228 | |
522 | Суп из кролика с рисом | 228 |
Молочные супы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
523 | Суп молочный с макаронными изделиями | 229 | |
524 | Суп молочный с лапшой домашней | 229 | |
525 | Суп молочный с клецками | 229 | |
526 | Суп молочный с картофельными клецками | 229 | |
527 | Суп молочный с профитролями | 229 | |
528 | Суп молочный рисовый | 230 | |
529 | Суп молочный пшенный | 230 | |
530 | Суп молочный манный с изюмом | 230 | |
531 | Суп молочный перловый | 230 | |
532 | Суп молочный ячневый | 230 | |
533 | Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес» | 230 | |
534 | Суп молочный с савойской капустой и другими овощами | 230 | |
535 | Суп молочный с овощами и макаронными изделиями | 230 | |
536 | Суп молочный с овощами и картофелем | 231 | |
537 | Суп молочный с брюссельской капустой | 231 | |
538 | Суп молочный с кабачками и картофелем | 231 | |
539 | Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью | 231 |
Супы-пюре
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
540 | Суп-пюре из картофеля | 232 | |
541 | Суп-пюре из моркови | 232 | |
542 | Суп-пюре из моркови с гренками | 232 | |
543 | Суп-пюре из свеклы | 233 | |
544 | Суп-пюре из кабачков или тыквы | 233 | |
545 | Суп-пюре из лука и томата | 233 | |
546 | Суп-пюре из салата | 233 | |
547 | Суп-пюре из свежих огурцов | 233 | |
548 | Суп-пюре из свежих помидоров | 234 | |
549 | Суп-пюре из помидоров и яблок | 234 | |
550 | Суп-пюре из зеленого горошка | 234 | |
551 | Суп-пюре из стручков фасоли | 234 | |
552 | Суп-пюре из разных овощей | 234 | |
553 | Суп-пюре из спаржи | 234 | |
554 | Суп-пюре из цветной капусты | 235 | |
555 | Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости | 235 | |
556 | Суп-пюре из свежих белых грибов | 235 | |
557 | Суп-пюре из артишоков | 235 | |
558 | Суп-пюре из каштанов | 236 | |
559 | Суп-пюре из риса | 236 | |
560 | Суп-пюре из перловой крупы | 236 | |
561 | Суп-пюре из фасоли | 236 | |
562 | Суп-пюре из чечевицы (желтой) | 236 | |
563 | Суп-пюре из кукурузы | 236 | |
564 | Суп-пюре из домашней птицы | 236 | |
565 | Суп-пюре из домашней птицы с фисташками | 237 | |
566 | Суп-пюре на курином бульоне с кнелями | 237 | |
567 | Суп-пюре из дичи | 237 | |
568 | Суп-пюре из печенки | 237 | |
569 | Суп-пюре из мозгов | 238 | |
570 | Суп-пюре из рыбы | 238 | |
571 | Суп-пюре из рыбы и раков | 238 | |
572 | Суп-пюре из раков | 238 | |
573 | Суп-пюре из консервированных крабов | 239 | |
574 | Суп-пюре из салаки | 239 |
Прозрачные супы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
575 | Прозрачный мясной бульон | 239 | |
576 | Бульон из курицы | 240 | |
577 | Бульон из дичи | 240 | |
578 | Бульон с гренками | 241 | |
579 | Бульон с яйцом и гренками | 241 | |
580 | Бульон с вином и гренками | 241 | |
581 | Бульон с сельдереем | 241 | |
582 | Бульон (борщок) с острыми гренками | 241 | |
583 | Бульон с лапшой или вермишелью | 241 | |
584 | Бульон с мучными или манными клецками | 242 | |
585 | Бульон с пельменями | 242 | |
586 | Бульон с блинчиками | 242 | |
587 | Бульон с профитролями | 242 | |
588 | Бульон с равиолями | 242 | |
589 | Бульон с булочкой (по-старинному) | 243 | |
590 | Бульон с рисом | 243 | |
591 | Бульон с рисом и помидорами | 243 | |
592 | Бульон с запеченным рисом | 243 | |
593 | Бульон с запеченным рисом и овощами | 243 | |
594 | Бульон с овощами (соломкой) | 243 | |
595 | Бульон с овощами (кубиками) | 244 | |
596 | Бульон с овощами (кубиками) и рисом | 244 | |
597 | Бульон с овощами, крупой и бараниной | 244 | |
598 | Бульон с овощами и зеленью (весенний) | 244 | |
599 | Бульон с овощами и яйцом (весенний) | 244 | |
600 | Бульон с овощами и гренками | 244 | |
601 | Бульон с овощами (фермер) | 245 | |
602 | Бульон с цветной или брюссельской капустой | 245 | |
603 | Бульон с тушеными овощами | 245 | |
604 | Овощной суп в горшочке с цыпленком | 245 | |
605 | Бульон с омлетом | 245 | |
606 | Бульон с разным омлетом | 246 | |
607 | Бульон с омлетом из цветной капусты | 246 | |
608 | Бульон с разным омлетом (весенний) | 246 | |
609 | Бульон с омлетом и спаржей | 246 | |
610 | Бульон с омлетом и овощами (соломкой) | 246 | |
611 | Бульон с омлетом и брюссельской капустой | 246 | |
612 | Бульон с омлетом из печенки | 246 | |
613 | Бульон с омлетом из курицы или дичи | 246 | |
614 | Бульон с омлетом и курицей | 247 | |
615 | Бульон с омлетом и кукурузой | 247 | |
616 | Бульон с фрикаделями | 247 | |
617 | Бульон с кнелями | 247 | |
618 | Бульон с разными кнелями | 247 | |
619 | Бульон с кнелями и овощами (соломкой) | 248 | |
620 | Бульон с кнелями и петушиными гребешками | 248 | |
621 | Бульон с кнелями и салатом | 248 | |
622 | Бульон с кнелями, кореньями и горошком | 248 | |
623 | Бульон с корзиночками из дичи | 248 | |
624 | Бульон с рулетом из дичи | 248 | |
625 | Суп из телячьей головы | 248 | |
626 | Суп из говяжьих хвостов | 249 | |
627 | Рыбный бульон (уха) | 249 | |
628 | Уха из стерлядей | 249 | |
629 | Уха из налимов | 250 | |
630 | Уха рыбацкая | 250 | |
631 | Уха ростовская | 250 |
Холодные супы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
632 | Окрошка мясная | 251 | |
633 | Окрошка сборная мясная | ||
634 | Окрошка из дичи и телятины | ||
635 | Окрошка овощная | ||
636 | Свекольник | ||
637 | Борщ холодный | ||
638 | Борщ холодный мясной | ||
639 | Борщ холодный с рыбой или крабами | ||
640 | Щи зеленые с яйцом холодные | ||
641 | Ботвинья | ||
642 | Холодник с крабами | ||
643 | Холодник по-белорусски | ||
644 | Хлебный суп | ||
645 | Суп из свежих фруктов | ||
646 | Суп из цитрусовых | ||
647 | Сладкий суп с варениками | ||
648 | Суп-пюре из черники | ||
649 | Суп-пюре из кураги | ||
650 | Суп-пюре из клюквы | ||
651 | Суп-пюре из свежих фруктов | ||
652 | Суп из сушеных фруктов |
Рыба
править653-817
- ТЕКСТЫ ЗАПИСАТЬ
Рыбные блюда
правитьТреска, сом, щука, карп, сазан
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
653 | Треска отварная | 287 | |
654 | Треска, отваренная в рассоле | 287 | |
655 | Треска, припущенная в рассоле | 287 | |
656 | Треска в томатном соусе с овощами | 287 | |
657 | Треска фаршированная в раковом соусе | 287 | |
658 | Волован с треской | 288 | |
659 | Треска жареная | 288 | |
660 | Треска жареная со сладким стручковым перцем и помидорами | 288 | |
661 | Поджарка из трески | 288 | |
662 | Треска, тушенная в молоке с луком | 288 | |
663 | Треска, тушенная с хреном | 288 | |
664 | Треска, тушенная с капустой | 289 | |
665 | Треска, тушенная со щавелем | 289 | |
666 | Треска, запеченная с яйцом и молоком | 289 | |
667 | Треска, запеченная под молочным соусом | 289 | |
668 | Треска, запеченная под сметанным соусом | 290 | |
669 | Треска, запеченная под луковым соусом с грибами | 290 | |
670 | Сом, отваренный в рассоле | 290 | |
671 | Сом, припущенный в рассоле | 290 | |
672 | Сом в соусе с каперсами | 290 | |
673 | Сом жареный с помидорами | 290 | |
674 | Сом в тесте жареный | 290 | |
675 | Сом, запеченный в томатном соусе с грибами | 291 | |
676 | Щука паровая | 291 | |
677 | Шука фаршированная | 291 | |
678 | Щука, фаршированная целиком | 291 | |
679 | Щука жареная в белом соусе | 292 | |
680 | Щука, запеченная под сметанным соусом | 292 | |
681 | Щука, запеченная с помидорами | 292 | |
682 | Карп или сазан в соусе белое вино | 292 | |
683 | Карп или сазан жареный | 292 | |
684 | Карп, тушенный с пивом и пряностями | 292 | |
685 | Карп или сазан, запеченный с кашей | 293 | |
686 | Карп или сазан, запеченный со шпинатом | 293 |
Судак, лещ, жерех, треска, кефаль
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
687 | Судак отварной | 293 | |
688 | Судак по-русски | 293 | |
689 | Судак, фаршированный целиком | 293 | |
690 | Судак жареный | 294 | |
691 | Судак фри (панированный в муке) | 294 | |
692 | Судак фри (панированный в сухарях) | 294 | |
693 | Судак, жаренный на решётке | 294 | |
694 | Судак, запеченный с макаронами под молочным соусом | 294 | |
695 | Судак, запеченный с цветной капустой под молочным соусом | 295 | |
696 | Судак, запеченный с картофелем под белым соусом | 295 | |
697 | Судак, запеченный в раковинах | 295 | |
698 | Лещ жареный | 295 | |
699 | Лещ, фаршированный кашей | 295 | |
700 | Жерех фаршированный в соусе белое вино | 296 | |
701 | Жерех запеченный | 296 | |
702 | Жерех, запеченный в крошках белого хлеба | 296 | |
703 | Кефаль в соусе белое вино | 296 | |
704 | Кефаль жареная | 296 |
Камбала, палтус
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
705 | Камбала, палтус отварные с соусом | 297 | |
706 | Камбала, палтус отварные с анчоусным маслом | 297 | |
707 | Камбала, палтус, отваренные с огуречным рассолом | 297 | |
708 | Камбала, палтус в томатном соусе | 297 | |
709 | Камбала, палтус с луком и сельдереем в белом соусе | 297 | |
710 | Филе камбалы, палтуса в белом соусе с раковым маслом | 297 | |
711 | Камбала, палтус в томатном соусе с овощами | 298 | |
712 | Камбала, палтус в соусе с эстрагоном | 298 | |
713 | Камбала, палтус с яблоками и луком пореем | 298 | |
714 | Камбала, палтус жареные с помидорами | 298 | |
715 | Поджарка из камбалы, палтуса | 298 | |
716 | Камбала, палтус жареные с луком, грибами и корнишонами | 298 | |
717 | Камбала, палтус фри (панированные в муке) | 298 | |
718 | Камбала, палтус фри (панированные в сухарях) | 298 | |
719 | Камбала, тушенная с луком и сладким стручковым перцем | 299 | |
720 | Камбала, палтус, запеченные с картофелем и луком | 299 | |
721 | Камбала, палтус, запеченные с помидорами | 299 | |
722 | Камбала, палтус, запеченные с кашей | 299 | |
723 | Камбала, палтус, запеченные под молочным соусом | 299 |
Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
724 | Осетрина, севрюга, белуга отварные | 300 | |
725 | Осетрина, севрюга, белуга паровые | 300 | |
726 | Осетрина, севрюга, белуга в рассоле | 300 | |
727 | Осетрина, севрюга, белуга в раковом соусе | 300 | |
728 | Осетрина, севрюга, белуга в молочном соусе с мадерой | 300 | |
729 | Осетрина, севрюга, белуга по-матросски | 300 | |
730 | Осетрина, севрюга, белуга, жаренные звеном | 301 | |
731 | Осетрина, севрюга, белуга, жаренные брусочками | 301 | |
732 | Осетрина, севрюга, белуга жареные (панированные в муке) | 301 | |
733 | Осетрина, севрюга, белуга жареные (панированные в сухарях) | 301 | |
734 | Осетрина, севрюга, белуга жаренные на вертеле | 301 | |
735 | Солянка на сковороде с осетриной, севрюгой, белугой | 302 | |
736 | Осетрина, севрюга, белуга, запеченные с грибами и луком | 302 | |
737 | Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга паровые | 302 | |
738 | Стерлядь паровая «кольцом» | 302 | |
739 | Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга, жаренные на решетке | 302 |
Лососина, форель, сиг
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
740 | Лососина отварная с соусом | 303 | |
741 | Лососина, припущенная в соусе | 303 | |
742 | Лососина по-матросски | 303 | |
743 | Лососина, жаренная на решетке | 303 | |
744 | Форель отварная | 303 | |
745 | Форель жареная | 304 | |
746 | Форель в тесте жареная | 304 | |
747 | Форель фри | 304 | |
748 | Форель фаршированная запеченная | 304 | |
749 | Сиг отварной | 304 | |
750 | Сиг в соусе белое вино | 304 | |
751 | Сиг жареный с зеленым маслом | 304 | |
752 | Сиг, запеченный в сметанном соусе с кашей | 305 | |
753 | Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе | 305 |
Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
754 | Окунь морской горячего копчения с картофелем | 305 | |
755 | Окунь морской в томатном соусе | 305 | |
756 | Котлеты фаршированные из морского окуня | 305 | |
757 | Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами | 305 | |
758 | Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом | 306 | |
759 | Солянка на сковороде | 306 | |
760 | Печень налима с клецками в соусе белое вино | 306 | |
761 | Налим жареный с баклажанами | 306 | |
762 | Налим, запеченный под луковым соусом с грибами | 306 | |
763 | Налим, запеченный с кабачками под сметанным соусом | 307 | |
764 | Угорь в соусе белое вино | 307 | |
765 | Угорь, жаренный на решетке | 307 | |
766 | Угорь, жаренный на вертеле | 307 | |
767 | Угорь печеный | 308 | |
768 | Навага в молочном соусе с мадерой | 308 | |
769 | Навага фри (панировання в сухарях) | 308 | |
770 | Навага, запеченная со шпинатом под молочным соусом | 308 | |
771 | Скумбрия в молочном соусе | 308 | |
772 | Скумбрия, фаршированная овощным перцем | 308 |
Карась, линь, корюшка, барабулька, снетки
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
773 | Карась, запеченный в соусе | 309 | |
774 | Филе из карасей с грибами в сметанном соусе | 309 | |
775 | Линь, тушенный с зеленым луком | 309 | |
776 | Корюшка с луком и зеленью в белом соусе | 309 | |
777 | Корюшка фри (панированная в муке) | 309 | |
778 | Барабулька (султанка) в сухарях жареная | 310 | |
779 | Снетки жареные с луком | 310 | |
780 | Снетки в тесте жареные | 310 | |
781 | Снетки, запеченные с картофелем и луком | 310 |
Салака, сельдь, вобла
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
782 | Фрикадели из салаки с овощами | 310 | |
783 | Пудинг из салаки паровой | 310 | |
784 | Салака жаренная, с томат-пастой | 311 | |
785 | Салака жареная | 311 | |
786 | Салака копченая с яйцом | 311 | |
787 | Салака копченая в сметане | 311 | |
788 | Салака, жаренная на углях | 311 | |
789 | Салака в тесте жареная | 311 | |
790 | Салака, тушенная в масле | 312 | |
791 | Салака, тушенная в молоке | 312 | |
792 | Салака, тушенная целиком | 312 | |
793 | Салака в соусе из щавеля | 312 | |
794 | Запеканка из салаки с картофелем и шпигом | 312 | |
795 | Рулет из салаки | 312 | |
796 | Сельдь в томате с огурцами | 313 | |
797 | Сельдь свежая, запеченная с яйцом | 313 | |
798 | Форшмак из сельди | 313 | |
799 | Запеканка из сельди | 313 | |
800 | Вобла соленая отварная | 314 | |
801 | Вобла соленая жареная | 314 | |
802 | Вобла соленая, тушенная со сметаной | 314 | |
803 | Вобля вяленая, тушенная в молоке с луком | 314 |
Килька, хамса, тюлька
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
804 | Килька свежая, жаренная с луком | 315 | |
805 | Хамса свежая фри (панированная в муке) | 315 | |
806 | Хамса, запеченная с картофельным пюре | 315 | |
807 | Форшмак из соленой тюльки | 315 | |
808 | Тюлька соленая, запеченная на сковороде | 316 |
Изделия из рубленой рыбы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
809 | Биточки или котлеты из рыбы | 316 | |
810 | Тефтели из рыбы в томатном соусе | 316 | |
811 | Тельное из рыбы | 316 | |
812 | Рулет из рыбы | 316 | |
813 | Клецки из рыбы в соусе белое вино | 317 | |
814 | Кнели из рыбы паровые в соусе белое вино | 318 | |
815 | Пудинг из рыбы | 318 | |
816 | Фрикадели из рыбы | 318 | |
817 | Битки из рыбы (без хлеба) | 319 |
Мясо
править818-1118
- ТЕКСТЫ
Первичная обработка
правитьМясные блюда
правитьГовядина
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
818 | Отварная говядина | 353 | |
819 | Отварная говядина с овощами | 353 | |
820 | Отварная говядина с соусом белое или красное вино | 353 | |
821 | Отварная солонина | 354 | |
822 | Ростбиф | 354 | |
823 | Бифштекс натуральный | 354 | |
824 | Бифштекс с луком | 355 | |
825 | Бифштекс с яйцом | 355 | |
826 | Бифштекс с луком по-домашнему | 355 | |
827 | Филе натуральное | 355 | |
828 | Филе с соусом мадера и шампиньонами | 355 | |
829 | Филе с костным мозгом | 355 | |
830 | Филе в соусе с помидорами | 356 | |
831 | Филе в соусе с эстрагоном и вином | 356 | |
832 | Филе в остром соусе с эстрагоном | 356 | |
833 | Филе с овощами и каштановым пюре | 356 | |
834 | Филе шпигованное, жаренное целиком | 356 | |
835 | Филе, жаренное на решетке или вертеле | 357 | |
836 | Филе, жаренное целиком на решетке или вертеле | 357 | |
837 | Лангет натуральный | 357 | |
838 | Лангет с соусом | 357 | |
839 | Лангет в сухарях | 358 | |
840 | Лангет натуральный, жаренный на решетке | 358 | |
841 | Лангет в сухарях, жаренный на решетке | 358 | |
842 | Антрекот натуральный | 358 | |
843 | Антрекот с яйцом | 358 | |
844 | Антрекот с соусом и костным мозгом | 358 | |
845 | Антрекот, жаренный на решетке | 358 | |
846 | Ромштекс | 358 | |
847 | Поджарка из говядины | 359 | |
848 | Шашлык из говядины с рисом | 359 | |
849 | Шашлык из говядины, жаренный на вертеле | 359 | |
850 | Тушеная говядина | 359 | |
851 | Говядина, тушенная в пиве | 360 | |
852 | Говядина, тушенная в хлебном квасе с овощами | 360 | |
853 | Говядина, тушенная с черносливом | 360 | |
854 | Говядина, тушенная в кислосладком соусе с овощами | 360 | |
855 | Говядина, шпигованная салом | 360 | |
856 | Говядина, шпигованная овощами | 361 | |
857 | Говядина, тушенная по-русски | 361 | |
858 | Духовая говядина с овощами | 361 | |
859 | Говядина, тушенная с овощами и рисом | 362 | |
860 | Говядина тушеная с грибами | 362 | |
861 | Говядина, тушенная с луком | 362 | |
862 | Азу | 362 | |
863 | Гуляш | 362 | |
864 | Бефстроганов | 363 | |
865 | Зразы | 363 | |
866 | Говядина, запеченная с картофелем | 363 | |
867 | Говядина, запеченная с луковым соусом и грибами | 363 | |
868 | Говядина, запеченная с овощным соусом | 364 | |
869 | Говядина, запеченная с луковым соусом | 364 | |
870 | Бифштекс, запеченный под слойкой | 364 | |
871 | Солянка сборная на сковороде | 365 | |
872 | Поджарка из говядины с огурцами | 365 | |
873 | Поджарка из мясных продуктов | 365 |
Блюда из рубленой говядины
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
874 | Бифштекс рубленый | 365 | |
875 | Бифштекс рубленый с яйцом | 365 | |
876 | Бифштекс рубленый с луком | 365 | |
877 | Шницель рубленый | 366 | |
878 | Шницель рубленый с рисом | 366 | |
879 | Крокеты | 366 | |
880 | Котлеты и биточки | 366 | |
881 | Биточки по-восточному | 366 | |
882 | Котлеты из мяса и картофеля | 367 | |
883 | Зразы рубленые | 367 | |
884 | Тефтели | 367 | |
885 | Фрикадели в соусе | 368 | |
886 | Биточки, запеченные с рисом | 368 | |
887 | Рулет из рубленой говядины | 368 | |
888 | Форшмак из говядины | 368 | |
889 | Говядина рубленая, запеченная с картофелем | 368 | |
890 | Запеканка из говядины и картофеля | 368 | |
891 | Пудинг из говядины и картофеля | 369 |
Телятина
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
892 | Телятина отварная с гарниром | 369 | |
893 | Телятина вареная с овощами | 369 | |
894 | Грудинка телятины с соусом белое вино | 369 | |
895 | Телятина припущенная (паровая) | 370 | |
896 | Котлеты из телятины (паровые) | 370 | |
897 | Котлеты из телятины, шпигованные салом (паровые) | 370 | |
898 | Котлеты из телятины со сливками | 370 | |
899 | Котлеты из телятины с эстрагоном | 371 | |
900 | Волован с телятиной | 371 | |
901 | Телятина, жаренная крупными кусками | 371 | |
902 | Грудинка телятины в сухарях жареная | 371 | |
903 | Грудинка телятины фаршированная | 372 | |
904 | Телятина натуральная, жаренная порционными кусками | 372 | |
905 | Телятина жареная по-одесски | 372 | |
906 | Поджарка из телятины | 372 | |
907 | Котлеты из телятины натуральные жареные | 372 | |
908 | Котлеты из телятины, жаренные на решетке (грилье) | 373 | |
909 | Эскалоп в томатном соусе | 373 | |
910 | Эскалоп с луком и шампиньонами | 373 | |
911 | Котлеты из телятины, жаренные в молочном соусе | 373 | |
912 | Котлеты из телятины отбивные | 373 | |
913 | Котлеты из телятины с молочным фаршем | 374 | |
914 | Шницель из телятины с каперсами | 374 | |
915 | Шницель из телятины со сложным овощным гарниром в корзиночках | 374 | |
916 | Телятина, тушенная в сметанном соусе | 375 | |
917 | Телятина, тушенная с помидорами | 375 | |
918 | Телятина, тушенная с паприкой | 375 | |
919 | Грудинка телятины в томатном соусе с грибами | 375 | |
920 | Телятина с овощами, тушенная в горшке | 375 | |
921 | Котлеты из телятины шпигованные тушеные | 376 | |
922 | Рагу из телятины | 376 | |
923 | Рулет из телятины со свиным фаршем | 376 | |
924 | Телятина фаршированная | 377 | |
925 | Телятина, запеченная под молочным соусом | 377 | |
926 | Телятина, запеченная в раковинах (кокилях) | 377 |
Блюда из рубленой телятины
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
927 | Клецки из телятины в соусе | 377 | |
928 | Котлеты или биточки из из рубленой телятины паровые | 378 | |
929 | Шницель рубленый | 378 | |
930 | Шницель рубленый в сухарях | 378 | |
931 | Рубленая телятина по-одесски | 378 | |
932 | Котлеты из рубленой телятины жареные | 379 | |
933 | Биточки из телятины, фаршированные грибами | 379 | |
934 | Тефтели из телятины | 379 | |
935 | Фрикадели из телятины в соусе | 379 | |
936 | Фрикадели из телятины запеченные | 379 | |
937 | Рулет из рубленой телятины со шпинатом | 380 | |
938 | Котлеты из рубленой телятины, запеченные под соусом | 380 | |
939 | Котлеты из рубленой телятины, запеченные с молочным соусом | 380 | |
940 | Биточки из телятины, запеченные с рисом | 380 | |
941 | Телятина рубленая, запеченная с картофелем | 381 | |
942 | Клецки из телятины запеченные | 381 | |
943 | Суфле из телятины запеченное | 381 | |
944 | Форшмак из телятины запеченный | 381 |
Баранина
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
945 | Баранина отварная с гарниром | 381 | |
946 | Баранина отварная в соусе с овощами | 382 | |
947 | Баранина отварная с овощами по-грузински | 382 | |
948 | Баранина припущенная с гарниром | 382 | |
949 | Солонина баранья отварная | 382 | |
950 | Солонина баранья отварная в соусе | 382 | |
951 | Баранина, жаренная крупными кусками | 383 | |
952 | Баранина, жаренная с луком | 383 | |
953 | Баранина, жареная с фасолью | 383 | |
954 | Баранина, жаренная с картофелем | 384 | |
955 | «Седло» баранины, жаренное на кости | 384 | |
956 | Грудинка баранья, фаршированная мясом | 384 | |
957 | Грудинка баранья, фаршированная кашей | 384 | |
958 | Грудинка баранья в сухарях жареная (фри) | 384 | |
959 | Котлеты натуральные из баранины жареные | 385 | |
960 | Котлеты из барашка в сухарях жареные | 385 | |
961 | Котлеты из барашка с артишоками | 385 | |
962 | Котлеты бараньи в молочном соусе жареные | 385 | |
963 | Бараний бок жареный с копченой грудинкой | 386 | |
964 | Шницель из баранины | 386 | |
965 | Шашлык по-кавказски | 386 | |
966 | Шашлык по-карски (первый вариант) | 386 | |
967 | Шашлык по-карски (второй вариант) | 387 | |
968 | Шашлык по-узбекски | 387 | |
969 | Шашлык из баранины с рисом | 387 | |
970 | Филе из баранины | 387 | |
971 | Поджарка из баранины с картофелем | 388 | |
972 | Баранина, тушенная крупным куском | 388 | |
973 | Баранина тушеная шпигованная | 388 | |
974 | Рулет с гарниром | 388 | |
975 | Рагу из баранины | 388 | |
976 | Плов из баранины | 389 | |
977 | Гуляш из баранины | 389 | |
978 | Баранина тушенная, с баклажанами и помидорами | 389 | |
979 | Баранина тушенная, с черносливом | 389 | |
980 | Баранина тушенная, с картофелем | 389 | |
981 | Барашек с гарниром | 390 | |
982 | Чахохбили из баранины | 390 | |
983 | Рулеты из баранины отбивные тушеные | 390 | |
984 | Котлеты бараньи запеченные | 390 | |
985 | Баранина с гарниром, запеченная под молочным соусом | 391 | |
986 | Баранина, запеченная с кашей под сметанным соусом | 391 | |
987 | Баранина, запеченная с картофелем под луковым или грибным соусом | 391 | |
988 | Баранина, запеченная с яйцами и овощами | 391 |
Блюда из рубленой баранины
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
989 | Тефтели из баранины в соусе | 392 | |
990 | Битки из баранины рубленые натуральные жареные | 392 | |
991 | Люля-кебаб | 392 | |
992 | Фрикадели из баранины запеченные под соусом | 392 |
Свинина
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
993 | Свинина отварная | 392 | |
994 | Ветчина вареная | 393 | |
995 | Грудинка копченая отварная | 393 | |
996 | Свинина с овощами, отваренная в горшке | 393 | |
997 | Котлеты из свинины паровые | 393 | |
998 | Поросенок жареный с гречневой кашей | 394 | |
999 | Свинина, жаренная крупным куском | 394 | |
1000 | Грудинка свиная в сухарях жареная | 395 | |
1001 | Котлеты свиные натуральные жареные | 395 | |
1002 | Котлеты свиные отбивные | 395 | |
1003 | Котлета свиная жареная в тесте | 395 | |
1004 | Эскалоп из свинины в соусе | 395 | |
1005 | Шашлык из свинины | 396 | |
1006 | Поджарка из свинины с яйцом | 396 | |
1007 | Поджарка из свинины с яблоками | 396 | |
1008 | Поджарка из свинины с огурцами | 396 | |
1009 | Ветчина жареная с помидорами или луком | 396 | |
1010 | Ветчина, жаренная с горчицей | 396 | |
1011 | Свинина, тушенная крупными кусками | 397 | |
1012 | Свинина тушеная маринованная | 397 | |
1013 | Свинина, тушенная в пиве | 397 | |
1014 | Свинина, тушенная в белом вине | 398 | |
1015 | Свинина, тушенная по-домашнему | 398 | |
1016 | Гуляш из свинины | 398 | |
1017 | Свинина по-строгановски | 398 | |
1018 | Солянка по-деревенски | 398 | |
1019 | Свинина, тушенная с макаронами | 399 |
Блюда из рубленой свинины
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1020 | Котлеты или биточки из рубленой свинины | 399 | |
1021 | Битки или котлеты из рубленой свинины натуральные | 399 | |
1022 | Битки из рубленой свинины натуральные с луком | 400 | |
1023 | Битки из рубленой свинины натуральные с яйцом | 400 | |
1024 | Шницель из рубленой свинины | 400 | |
1025 | Шницель из рубленой свинины по-одесски | 400 | |
1026 | Фрикадели из свинины в соусе | 400 | |
1027 | Колбаски из свинины | 400 | |
1028 | Свинина рубленая, запеченная с картофелем | 401 | |
1029 | Свинина рубленая, запеченная с фасолью | 401 |
Кролик
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1030 | Кролик вареный с соусом | 401 | |
1031 | Кролик жареный с гарниром | 401 | |
1032 | Котлеты отбивные из кролика | 402 | |
1033 | Шницель из кролика | 402 | |
1034 | Эскалоп из кролика в томатном соусе | 402 | |
1035 | Кролик, тушенный в молоке с луком | 402 | |
1036 | Поджарка из кролика | 403 | |
1037 | Кролик, тушенный в соусе с овощами | 403 | |
1038 | Кролик, тушенный с черносливом | 403 | |
1039 | Кролик, запеченный с капустой | 403 | |
1040 | Солянка с кроликом | 404 | |
1041 | Кролик, запеченный с яйцом | 404 |
Блюда из рубленого мяса кролика
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1042 | Биточки из кролика, тушенные с овощами | 404 | |
1043 | Котлеты рубленые из кролика | 404 | |
1044 | Биточки из кролика и свинины | 405 | |
1045 | Шницель из кролика, запеченный под соусом | 405 |
Заяц
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1046 | Заяц, жаренный в сметане | 405 | |
1047 | Заяц в сухарях жареный | 406 | |
1048 | Заяц, тушенный в сметане | 406 | |
1049 | Заяц в сметане с яблоками | 406 | |
1050 | Эскалоп из зайца | 406 | |
1051 | Рагу из зайца | 406 | |
1052 | Заяц, тушенный в горшке | 406 |
Дикая коза, олень, лось, медведь
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1053 | Дикая коза жареная | 407 | |
1054 | Котлеты из дикой козы | 407 | |
1055 | Филе дикой козы, жаренное на вертеле | 407 | |
1056 | Филе дикой козы, тушенное с вином и яблоками | 407 | |
1057 | Олень и лось жареные | 408 | |
1058 | Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы | 408 | |
1059 | Кабан тушеный | 408 | |
1060 | Шницель из кабана | 408 | |
1061 | Медвежье мясо жареное | 408 |
Субпродукты
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1062 | Почки телячьи или свиные жареные с помидорами | 409 | |
1063 | Почки жареные с картофелем | 409 | |
1064 | Почки телячьи, жаренные на решетке | 409 | |
1065 | Почки жареные с соусом острым с эстрагоном | 409 | |
1066 | Почки телячьи в сухарях жареные | 410 | |
1067 | Почки в сметанном соусе | 410 | |
1068 | Почки в мадере с шампиньонами | 410 | |
1069 | Почки говяжьи по-русски | 410 | |
1070 | Почки телячьи, свиные или бараньи по-русски | 410 | |
1071 | Почки с огурцами | 411 | |
1072 | Почки в соусе с ветчиной и грибами запеченные | 411 | |
1073 | Печенка натуральная жареная | 411 | |
1074 | Печенка, шпигованная чесноком | 411 | |
1075 | Печенка в соусе | 412 | |
1076 | Печенка в соусе по-строгановски | 412 | |
1077 | Печенка тушеная, шпигованная салом | 412 | |
1078 | Шашлык из печенки | 412 | |
1079 | Печенка в соусе, запеченная с картофелем | 412 | |
1080 | Рулет из печенки | 413 | |
1081 | Язык вареный с гарниром | 413 | |
1082 | Язык вареный соленый или копченый | 413 | |
1083 | Язык вареный с овощами в горшке | 413 | |
1084 | Язык в сухарях жареный | 414 | |
1085 | Язык в сметанном соусе | 414 | |
1086 | Рагу из языка | 414 | |
1087 | Язык, запеченный с картофелем | 414 | |
1088 | Мозги вареные в соусе | 415 | |
1089 | Мозги жареные | 415 | |
1090 | Мозги в сухарях жареные | 415 | |
1091 | Мозги, запеченные на гренках | 415 | |
1092 | Мозги, запеченные с ветчиной | 416 | |
1093 | Рубец вареный с картофелем | 416 | |
1094 | Рубец в белом соусе с овощами | 416 | |
1095 | Рубец в томатном соусе | 417 | |
1096 | Рубец с копченой грудинкой в горшке | 417 | |
1097 | Рубец, тушенный с тыквой | 417 | |
1098 | Рубец, запеченный в сметане | 417 | |
1099 | Рубец, запеченный с фасолью | 418 | |
1100 | Вымя вареное в соусе | 418 | |
1101 | Вымя в сухарях жареное | 418 | |
1102 | Вымя, тушенное с овощами | 418 | |
1103 | Сердце говяжье | 418 | |
1104 | Хвосты говяжьи, варенные с овощами | 418 | |
1105 | Хвосты говяжьи фри | 419 | |
1106 | Рагу из говяжьих хвостов | 419 | |
1107 | Ножки телячьи или свиные в соусе | 419 | |
1108 | Ножки в сухарях жареные | 419 | |
1109 | Головка телячья вареная | 420 | |
1110 | Мясо свиных и говяжьих голов в соусе | 420 | |
1111 | Мясо свиных голов с тушеной капустой | 420 | |
1112 | Сладкое мясо с овощным гарниром | 420 |
Колбасные изделия
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1113 | Сосиски или сардельки с гарниром вареные | 421 | |
1114 | Сосиски или сардельки с гарниром жареные | 421 | |
1115 | Колбаса вареная | 421 | |
1116 | Колбаса жареная с картофелем | 422 | |
1117 | Колбаса жареная с помидорами | 422 | |
1118 | Ливерная колбаса | 422 |
Домашняя птица и дичь
править1119-1231
- Тексты
Первичная обработка
правитьБлюда из птицы
правитьКуры
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1119 | 437 | ||
1120 | 437 | ||
1121 | 438 | ||
1122 | 438 | ||
1123 | 438 | ||
1124 | 438 | ||
1125 | 438 | ||
1126 | 439 | ||
1127 | 439 | ||
1128 | 439 | ||
1129 | 439 | ||
1130 | 439 | ||
1131 | 440 | ||
1132 | 440 | ||
1133 | 440 | ||
1134 | 440 | ||
1135 | 440 | ||
1136 | 441 | ||
1137 | 441 | ||
1138 | 441 | ||
1139 | 441 | ||
1140 | 441 | ||
1141 | 441 | ||
1142 | 442 | ||
1143 | 442 | ||
1144 | 442 | ||
1145 | 442 | ||
1146 | 442 | ||
1147 | 443 | ||
1148 | 443 | ||
1149 | 443 | ||
1150 | 443 |
Изделия из рубленой домашней птицы и дичи
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1151 | 444 | ||
1152 | 444 | ||
1153 | 444 | ||
1154 | 444 | ||
1155 | 444 | ||
1156 | 444 | ||
1157 | 445 |
Цыплята
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1158 | 445 | ||
1159 | 445 | ||
1160 | 445 | ||
1161 | 445 | ||
1162 | 445 | ||
1163 | 446 | ||
1164 | 446 | ||
1165 | 446 | ||
1166 | 446 | ||
1167 | 446 | ||
1168 | 447 | ||
1169 | |||
1170 | |||
1171 | |||
1172 | |||
1173 | |||
1174 | |||
1175 | |||
1176 | |||
1177 | |||
1178 | |||
1179 | |||
1180 | |||
1181 | |||
1182 | |||
1183 |
Гуси, утки, индейки
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1184 | |||
1185 | |||
1186 | |||
1187 | |||
1188 | |||
1189 | |||
1190 | |||
1191 | |||
1192 |
Гуси и утки горячего копчения
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1193 | |||
1194 | |||
1195 | |||
1196 |
Потроха домашней птицы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1197 | Крылышки домашней птицы в белом соусе с рисом | 452 | |
1198 | Печенка домашней птицы на шпажке | 452 | |
1199 | Печенка домашней птицы в томатном соусе | 452 | |
1200 | Печенка домашней птицы в сметанном соусе | 452 | |
1201 | Рагу из потрохов | 453 | |
1202 | Петушиные гребешки | 453 |
Рябчики и куропатки
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1203 | |||
1204 | |||
1205 | |||
1206 | |||
1207 | |||
1208 | |||
1209 | |||
1210 | |||
1211 | |||
1212 | |||
1213 | |||
1214 | |||
1215 |
Фазаны
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1216 | |||
1217 | |||
1218 | |||
1219 | |||
1220 | |||
1221 | |||
1222 | |||
1223 |
Перепела и другая мелкая дичь
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1224 | |||
1225 | |||
1226 | |||
1227 | |||
1228 | |||
1229 | |||
1230 | |||
1231 |
Овощи и грибы
править1232-1493
Овощи
правитьПродукты переработки овощей и грибов
правитьПервичная обработка
правитьБлюда из овощей и грибов
правитьКартофель и земляная груша
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1232 | |||
1233 | |||
1234 | |||
1235 | |||
1236 | |||
1237 | |||
1238 | |||
1239 | |||
1240 | |||
1241 | |||
1242 | |||
1243 | |||
1244 | |||
1245 | |||
1246 | |||
1247 | |||
1248 | |||
1249 | |||
1250 | |||
1251 | |||
1252 | |||
1253 | |||
1254 | |||
1255 | |||
1256 | |||
1257 | |||
1258 | |||
1259 | |||
1260 | |||
1261 | |||
1262 | |||
1263 | |||
1264 | |||
1265 | |||
1266 | |||
1267 | |||
1268 | |||
1269 | |||
1270 | |||
1271 | |||
1272 | |||
1273 | |||
1274 |
Морковь, свекла, репа и брюква
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1275 | |||
1276 | |||
1277 | |||
1278 | |||
1279 | |||
1280 | |||
1281 | |||
1282 | |||
1283 | |||
1284 | |||
1285 | |||
1286 | |||
1287 | |||
1288 | |||
1289 | |||
1290 | |||
1291 | |||
1292 | |||
1293 | |||
1294 | |||
1295 | |||
1296 | |||
1297 | |||
1298 |
Капустные овощи
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1299 | |||
1300 | |||
1301 | |||
1302 | |||
1303 | |||
1304 | |||
1305 | |||
1306 | |||
1307 | |||
1308 | |||
1309 | |||
1310 | |||
1311 | |||
1312 | |||
1313 | |||
1314 | |||
1315 | |||
1316 | |||
1317 | |||
1318 | |||
1319 | |||
1320 | |||
1321 | |||
1322 | |||
1323 | |||
1324 | |||
1325 | |||
1326 | |||
1327 | |||
1328 | |||
1329 | |||
1330 | |||
1331 | |||
1332 | |||
1333 | |||
1334 |
Огурцы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1335 | |||
1336 | |||
1337 | |||
1338 | |||
1339 |
Тыква
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1340 | |||
1341 | |||
1342 | |||
1343 | |||
1344 | |||
1345 | |||
1346 | |||
1347 | |||
1348 | |||
1349 | |||
1350 | |||
1351 | |||
1352 | |||
1353 | |||
1354 | |||
1355 | |||
1356 | |||
1357 |
Кабачки
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1358 | |||
1359 | |||
1360 | |||
1361 | |||
1362 | |||
1363 | |||
1364 | |||
1365 | |||
1366 | |||
1367 |
Баклажаны
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1368 | Баклажаны в масле | 510 | |
1369 | Баклажаны жареные | 510 | |
1370 | Баклажаны в сметанном соусе | 510 | |
1371 | Баклажаны с луком | 510 | |
1372 | Баклажаны жареные с помидорами | 510 | |
1373 | Баклажаны, тушенные в сметане | 511 | |
1374 | Баклажаны, запеченные с помидорами | 511 | |
1375 | Баклажаны фаршированные | 511 | |
1376 | Баклажаны фаршированные в соусе со сливками | 511 | |
1377 | Баклажаны, фаршированные овощами | 511 |
Помидоры и перец
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1378 | |||
1379 | |||
1380 | |||
1381 | |||
1382 | |||
1383 | |||
1384 | |||
1385 | |||
1386 | |||
1387 | |||
1388 | |||
1389 | |||
1390 |
Артишоки, спаржа
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1391 | |||
1392 | |||
1393 | |||
1394 | |||
1395 | |||
1396 | |||
1397 | |||
1398 | |||
1399 | |||
1400 | |||
1401 | |||
1402 | |||
1403 |
Сельдерей
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1404 | |||
1405 | |||
1406 | |||
1407 | |||
1408 | |||
1409 | |||
1410 |
Лук
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1411 | Лук репчатый жареный | 517 | |
1412 | Лук репчатый тушеный | 517 | |
1413 | Лук репчатый фаршированный | 517 |
Шпинат
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1414 | |||
1415 | |||
1416 | |||
1417 | |||
1418 | |||
1419 | |||
1420 | |||
1421 | |||
1422 | |||
1423 | |||
1424 | |||
1425 | |||
1426 |
Салат
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1427 | |||
1428 | |||
1429 | |||
1430 | |||
1431 | |||
1432 | |||
1433 | |||
1434 | |||
1435 | |||
1436 |
Зеленый горошек, фасоль, бобы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1437 | |||
1438 | |||
1439 | |||
1440 | |||
1441 | |||
1442 | |||
1443 | |||
1444 | |||
1445 | |||
1446 | |||
1447 | |||
1448 | |||
1449 | |||
1450 | |||
1451 |
Кукуруза
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1452 | |||
1453 | |||
1454 | |||
1455 | |||
1456 | |||
1457 | |||
1458 | |||
1459 | |||
1460 | |||
1461 | |||
1462 | |||
1463 | |||
1464 | |||
1465 |
Каштаны
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1466 | |||
1467 | |||
1468 | |||
1469 | |||
1470 | |||
1471 |
Блюда из смеси овощей
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1472 | Овощная смесь в молочном соусе | 527 | |
1473 | Рагу из овощей и зелени | 527 | |
1474 | Рагу из летних овощей | 527 | |
1475 | Овощи тушеные | 528 | |
1476 | Солянка овощная на сковороде | 528 | |
1477 | Овощная запеканка | 528 | |
1478 | Пудинг из овощей | 528 | |
1479 | Форшмак из овощей | 528 |
Грибы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1480 | |||
1481 | |||
1482 | |||
1483 | |||
1484 | |||
1485 | |||
1486 | |||
1487 | |||
1488 | |||
1489 | |||
1490 | |||
1491 | |||
1492 | |||
1493 |
Крупы, бобовые, макаронные изделия
править1494-1630
- ТЕКСТЫ
Блюда из круп
правитьРассыпчатые каши
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1494 | |||
1495 | |||
1496 | |||
1497 | |||
1498 | |||
1499 | |||
1500 | |||
1501 | |||
1502 | |||
1503 | |||
1504 | |||
1505 | |||
1506 | |||
1507 | |||
1508 | |||
1509 | |||
1510 | |||
1511 | |||
1512 | |||
1513 | |||
1514 |
Вязкие каши
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1515 | |||
1516 | |||
1517 | |||
1518 | |||
1519 | |||
1520 | |||
1521 | |||
1522 | |||
1523 | |||
1524 |
Жидкие каши
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1525 | |||
1526 | |||
1527 | |||
1528 | |||
1529 | |||
1530 | |||
1531 | |||
1532 |
Котлеты, биточки, крокеты и блины
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1533 | |||
1534 | |||
1535 | |||
1536 | |||
1537 | |||
1538 | |||
1539 | |||
1540 |
Запеканки, крупеники и пудинги
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1541 | |||
1542 | |||
1543 | |||
1544 | |||
1545 | |||
1546 | |||
1547 | |||
1548 | |||
1549 | |||
1550 | |||
1551 | |||
1552 | |||
1553 |
Клецки
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1554 | |||
1555 | |||
1556 | |||
1557 |
Пловы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1558 | |||
1559 | |||
1560 | |||
1561 | |||
1562 | |||
1563 | |||
1564 | |||
1565 | |||
1566 | |||
1567 | |||
1568 | |||
1569 | |||
1570 | |||
1571 | |||
1572 | |||
1573 | |||
1574 | |||
1575 | |||
1576 | |||
1577 | |||
1578 | |||
1579 | |||
1580 | |||
1581 | |||
1582 | |||
1583 | |||
1584 |
Блюда из бобовых
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1585 | |||
1586 | |||
1587 | |||
1588 | |||
1589 | |||
1590 | |||
1591 | |||
1592 | |||
1593 | |||
1594 | |||
1595 | |||
1596 | |||
1597 | |||
1598 | |||
1599 | |||
1600 | |||
1601 | |||
1602 | |||
1603 | |||
1604 | |||
1605 | |||
1606 | |||
1607 | |||
1608 | |||
1609 | |||
1610 | |||
1611 | |||
1612 |
Блюда из макаронных изделий
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1613 | Макароны отварные с маслом | ||
1614 | Макароны отварные с маслом и сыром | ||
1615 | Макароны отварные с томатом | ||
1616 | Макароны отварные с овощами | ||
1617 | Макароны отварные с грибами | ||
1618 | Макароны отварные с творогом | ||
1619 | Макароны отварные с брынзой | ||
1620 | Макароны отварные с мясом (по-флотски) | ||
1621 | Макароны с грибами и ветчиной в томате | ||
1622 | Макароны запеченные с сыром | ||
1623 | Макароны запеченные с яйцом | ||
1624 | Макаронник | ||
1625 | Запеканка из макарон с фруктами | ||
1626 | Макаронник с мясом | ||
1627 | Лапша домашняя | ||
1628 | Лапшевник с творогом | ||
1629 | Лапша с медом | ||
1630 | Лапша с маком |
Яйца и творог
править1631-1791
- ТЕКСТЫ
Яичные блюда
правитьВареные яйца
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1631 | Яйца всмятку | ||
1632 | Яйца в мешочек (в скорлупе) | ||
1633 | Яйца в мешочек (без скорлупы) | ||
1634 | Яйца вкрутую | ||
1635 | Яйца с фаршированными помидорами | ||
1636 | Яйца с ветчиной на гренках |
Яичная кашка
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1637 | Яичная кашка из яиц или меланжа (натуральная) | 575 | |
1638 | Яичная кашка из яичного порошка (натуральная) | 575 | |
1639 | Яичная кашка с помидорами | 575 | |
1640 | Яичная кашка с кабачками | 575 | |
1641 | Яичная кашка с цветной капустой | 575 | |
1642 | Яичная кашка со спаржей | 575 | |
1643 | Яичная кашка с зеленым горошком | 576 | |
1644 | Яичная кашка со стручками фасоли | 576 | |
1645 | Яичная кашка с грибами | 576 | |
1646 | Яичная кашка с гренками | 576 | |
1647 | Яичная кашка с сыром | 576 | |
1648 | Яичная кашка с мясом | 576 | |
1649 | Яичная кашка с ветчиной | 576 | |
1650 | Яичная кашка с сосисками | 576 | |
1651 | Рожки, фаршированные яичной кашкой | 576 |
Яичница глазунья
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1652 | 577 | ||
1653 | |||
1654 | |||
1655 | |||
1656 | |||
1657 | |||
1658 | |||
1659 | |||
1660 | |||
1661 | |||
1662 | |||
1663 | |||
1664 | |||
1665 | |||
1666 | |||
1667 | |||
1668 | |||
1669 | |||
1670 | |||
1671 | |||
1672 | |||
1673 | |||
1674 | |||
1675 | |||
1676 | |||
1677 | |||
1678 | |||
1679 | |||
1680 | |||
1681 | |||
1682 | |||
1683 | |||
1684 | |||
1685 | |||
1686 | |||
1687 | |||
1688 | |||
1689 | |||
1690 |
Омлет
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1691 | |||
1692 | |||
1693 | |||
1694 | |||
1695 | |||
1696 | |||
1697 | |||
1698 | |||
1699 | |||
1700 | |||
1701 | |||
1702 | |||
1703 | |||
1704 | |||
1705 | |||
1706 | |||
1707 | |||
1708 | |||
1709 | |||
1710 | |||
1711 | |||
1712 | |||
1713 | |||
1714 | |||
1715 | |||
1716 | |||
1717 | |||
1718 | |||
1719 | |||
1720 | |||
1721 | |||
1722 | |||
1723 | |||
1724 | |||
1725 | |||
1726 | |||
1727 | |||
1728 | |||
1729 | |||
1730 |
Драчена, котлеты, крокеты
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1731 | |||
1732 | |||
1733 | |||
1734 | |||
1735 |
Яйца в корзиночках и волованах
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1736 | |||
1737 | |||
1738 | |||
1739 | |||
1740 | |||
1741 | |||
1742 | |||
1743 | |||
1744 | |||
1745 |
Разные яичные блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1746 | |||
1747 | |||
1748 | |||
1749 | |||
1750 | |||
1751 | |||
1752 | |||
1753 | |||
1754 | |||
1755 | |||
1756 | |||
1757 |
Молоко и молочные блюда
правитьБлюда из творога
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1758 | |||
1759 | |||
1760 | |||
1761 | |||
1762 | |||
1763 | |||
1764 | |||
1765 | |||
1766 | |||
1767 | |||
1768 | |||
1769 | |||
1770 | |||
1771 | |||
1772 | |||
1773 | |||
1774 | |||
1775 | |||
1776 | |||
1777 | |||
1778 | |||
1779 | |||
1780 | |||
1781 | |||
1782 | |||
1783 | |||
1784 | |||
1785 | |||
1786 | |||
1787 | |||
1788 | |||
1789 | |||
1790 | |||
1791 |
Сладкие блюда
править1792-1948
- ТЕКСТЫ
Приготовление сладких блюд
правитьКисели
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1792 | |||
1793 | |||
1794 | |||
1795 | |||
1796 | |||
1797 | |||
1798 | |||
1799 | |||
1800 | |||
1801 | |||
1802 | |||
1803 | |||
1804 | |||
1805 | |||
1806 | |||
1807 | |||
1808 | |||
1809 | |||
1810 | |||
1811 | |||
1812 | |||
1813 | |||
1814 | |||
1815 | |||
1816 | |||
1817 | |||
1818 | |||
1819 | |||
1820 |
Компоты
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1821 | |||
1822 | |||
1823 | |||
1824 | |||
1825 | |||
1826 | |||
1827 | |||
1828 | |||
1829 | |||
1830 | |||
1831 | |||
1832 | |||
1833 | |||
1834 | |||
1835 | |||
1836 | |||
1837 | |||
1838 | |||
1839 | |||
1840 | |||
1841 | |||
1842 | |||
1843 | |||
1844 |
Желе, муссы, самбуки
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1845 | |||
1846 | |||
1847 | |||
1848 | |||
1849 | |||
1850 | |||
1851 | |||
1852 | |||
1853 | |||
1854 | |||
1855 | |||
1856 | |||
1857 | |||
1858 | |||
1859 | |||
1860 | |||
1861 | |||
1862 | |||
1863 | |||
1864 | |||
1865 | |||
1866 | |||
1867 | |||
1868 | |||
1869 | |||
1870 | |||
1871 |
Кремы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1872 | |||
1873 | |||
1874 | |||
1875 | |||
1876 | |||
1877 | |||
1878 | |||
1879 |
Мороженое
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1880 | |||
1881 | |||
1882 | |||
1883 | |||
1884 | |||
1885 | |||
1886 | |||
1887 | |||
1888 | |||
1889 | |||
1890 | |||
1891 | |||
1892 | |||
1893 | |||
1894 | |||
1895 | |||
1896 | |||
1897 | |||
1898 | |||
1899 | |||
1900 | |||
1901 |
Парфе
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1902 | |||
1903 | |||
1904 | |||
1905 | |||
1906 | |||
1907 |
Суфле
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1908 | |||
1909 | |||
1910 | |||
1911 | |||
1912 | |||
1913 | |||
1914 | |||
1915 |
Разные сладкие блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1916 | |||
1917 | |||
1918 | |||
1919 | |||
1920 | |||
1921 | |||
1922 | |||
1923 | |||
1924 | |||
1925 | |||
1926 | |||
1927 | |||
1928 | |||
1929 | |||
1930 | |||
1931 | |||
1932 | |||
1933 | |||
1934 | |||
1935 | |||
1936 | |||
1937 | |||
1938 | |||
1939 | |||
1940 | |||
1941 | |||
1942 | |||
1943 | |||
1944 | |||
1945 | |||
1946 | |||
1947 | |||
1948 |
Напитки
править1949-2049
Чай
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1949 | Чай горячий | 647 | |
1950 | Чай холодный | 647 | |
1951 | Чай холодный с фруктовым или ягодным соком | 647 |
Кофе
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1952 | Кофе черный | 648 | |
1953 | Кофе черный (двойной крепости) | 648 | |
1954 | Кофе с молоком | 649 | |
1955 | Кофе на молоке (по-варшавски) | 649 | |
1956 | Кофе со взбитыми сливками (по-венски) | 649 | |
1957 | Кофе по-восточному | 649 | |
1958 | Кофе с мороженым | 649 | |
1959 | Кофе с мороженым и взбитыми сливками | 649 | |
1960 | Кофе с ликером (гляссе) | 649 | |
1961 | Кофе со сгущенным молоком | 649 |
Какао
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1962 | Какао горячее | 650 | |
1963 | Какао с яичным желтком | 650 | |
1964 | Какао с мороженым | 650 | |
1965 | Шоколад | 650 | |
1966 | Шоколад холодный со взбитыми сливками | 650 | |
1967 | Шоколад с ликером (гляссе) | 650 |
Молочные напитки
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1968 | |||
1969 | |||
1970 | |||
1971 | |||
1972 | |||
1973 | |||
1974 | |||
1975 | |||
1976 | |||
1977 | |||
1978 | |||
1979 | |||
1980 | |||
1981 | |||
1982 | |||
1983 | |||
1984 | |||
1985 | |||
1986 | 652 |
Горячие напитки с вином
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1987 | 652 | ||
1988 | 653 | ||
1989 | 653 | ||
1990 | 653 | ||
1991 | 653 | ||
1992 | 653 | ||
1993 | 653 | ||
1994 | 653 | ||
1995 | 653 | ||
1996 | 653 |
Холодные напитки с вином
правитьКрюшоны
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
1997 | 654 | ||
1998 | 654 | ||
1999 | 654 | ||
2000 | 654 | ||
2001 | 654 | ||
2002 | 654 | ||
2003 | 654 | ||
2004 | 654 | ||
2005 | 654 |
Пунши
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2006 | Пунш «Ванильный» | 654 | |
2007 | Пунш «Любительский» | 654 | |
2008 | Пунш коньячный | 654 | |
2009 | Пунш «Кюрасо» | 654 | |
2010 | Пунш коньяк-нарзан | 654 | |
2011 | Пунш розовый | 654 | |
2012 | Виски-нарзан | 655 | |
2013 | Пунши вишневый, малиновый, кизиловый, черносмородиновый, мятный | 655 |
Коктейли
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2014 | Коктейль «Москва» | 656 | |
2015 | Коктейль «Лимонный» | 656 | |
2016 | Коктейль «Столичный» | 656 | |
2017 | Коктейль «Таран» | 656 | |
2018 | Коктейль «Ястребок» | 656 | |
2019 | Коктейль «Охотничий» | 656 | |
2020 | Коктейль «Привет» | 656 | |
2021 | Коктейль «Аромат полей» | 656 | |
2022 | Коктейль «Морской» | 656 | |
2023 | Коктейль «Загадка» | 656 | |
2024 | Коктейль «Десертный» | 656 | |
2025 | Коктейль «Тройка» | 656 | |
2026 | Коктейль «Розовый» | 656 | |
2027 | Коктейль «Цитрусовый» | 656 | |
2028 | Коктейль «Крымский» | 657 | |
2029 | Коктейль «Ереван» | 657 | |
2030 | Коктейль «Рябиновый» | 657 | |
2031 | Коктейль «Северный» | 657 | |
2032 | Черносмородиновый крем | 657 | |
2033 | Коктейль «Банкетный» | 657 | |
2034 | Коктейль «Маяк» | 657 | |
2035 | Коктейль «Дружеский» | 657 | |
2036 | Коктейль «Летний» | 657 | |
2037 | Коктейль «Вишневый» | 657 | |
2038 | Коктейль «Абрау-каберне» | 658 | |
2039 | Коктейль «Южный» | 658 | |
2040 | Коктейль «Восточный» | 658 | |
2041 | Коктейль «Шампанский» | 658 | |
2042 | Коктейль «Игристый» | 658 | |
2043 | Коктейль «Лимонад» | 658 | |
2044 | Коктейль «Абрау-рислинг» | 658 | |
2045 | Коктейль «В полет» | 658 | |
2046 | Коктейль «Артистический» | 658 | |
2047 | Коктейль «Театральный» | 658 | |
2048 | Коктейль «Курортный» | 658 | |
2049 | Коктейль «Прощальный» | 658 |
Виноградные вина
править- ТЕКСТЫ
Блюда из консервов
править2050-2127
Блюда из мясных консервов
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2050 | |||
2051 | |||
2052 | |||
2053 | |||
2054 | |||
2055 | |||
2056 | |||
2057 | |||
2058 | |||
2059 | |||
2060 | |||
2061 | |||
2062 | |||
2063 | |||
2064 | |||
2065 | |||
2066 | |||
2067 | |||
2068 | |||
2069 | |||
2070 | |||
2071 | |||
2072 | |||
2073 | |||
2074 |
Блюда из куриных консервов
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2075 | |||
2076 | |||
2077 | |||
2078 | |||
2079 | |||
2080 | |||
2081 | |||
2082 | |||
2083 | |||
2084 |
Блюда из мясо-бобовых консервов
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2085 | |||
2086 | |||
2087 | |||
2088 | |||
2089 | |||
2090 |
Блюда из рыбных консервов и крабов
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2091 | |||
2092 | |||
2093 | |||
2094 | |||
2095 | |||
2096 | |||
2097 | |||
2098 | |||
2099 | |||
2100 | |||
2101 | |||
2102 | |||
2103 | |||
2104 | |||
2105 | |||
2106 | |||
2107 | |||
2108 | |||
2109 | |||
2110 | |||
2111 | |||
2112 | |||
2113 | |||
2114 | |||
2115 | |||
2116 | |||
2117 |
Консервированные овощные и мясо-овощные блюда
правитьБлюда из фруктовых консервов
правитьБлюда из пищевых концентратов
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2118 | |||
2119 | |||
2120 | |||
2121 | |||
2122 | |||
2123 | |||
2124 | |||
2125 | |||
2126 | |||
2127 |
Замороженные полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия
править2128-2446
Изделия из теста
править- ТЕКСТЫ
Приготовление полуфабрикатов
правитьФарши
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2128 | |||
2129 | |||
2130 | |||
2131 | |||
2132 | |||
2133 | |||
2134 | |||
2135 | |||
2136 | |||
2137 | |||
2138 | |||
2139 | |||
2140 | |||
2141 | |||
2142 | |||
2143 | |||
2144 | |||
2145 | |||
2146 | |||
2147 | |||
2148 | |||
2149 | |||
2150 | |||
2151 | |||
2152 | |||
2153 | |||
2154 | |||
2155 | |||
2156 | |||
2157 | |||
2158 | |||
2159 | |||
2160 | |||
2161 |
Крем, сироп, помада и другие полуфабрикаты
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2162 | |||
2163 | |||
2164 | |||
2165 | |||
2166 | |||
2167 | |||
2168 | |||
2169 | |||
2170 | |||
2171 | |||
2172 | |||
2173 | |||
2174 | |||
2175 | |||
2176 | |||
2177 | |||
2178 | |||
2179 | |||
2180 | |||
2181 | |||
2182 | |||
2183 | |||
2184 | |||
2185 | |||
2186 | |||
2187 | |||
2188 | |||
2189 | |||
2190 | |||
2191 | |||
2192 | |||
2193 |
Кулинарные хлебобулочные и кондитерские изделия
правитьИзделия из дрожжевого кислого теста
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2194 | |||
2195 | |||
2196 | |||
2197 | |||
2198 | |||
2199 | |||
2200 | |||
2201 | |||
2202 | |||
2203 | |||
2204 | |||
2205 | |||
2206 | |||
2207 | |||
2208 | |||
2209 | |||
2210 | |||
2211 | |||
2212 | |||
2213 | |||
2214 | |||
2215 | |||
2216 | |||
2217 | |||
2218 | |||
2219 | |||
2220 | |||
2221 | |||
2222 | |||
2223 | |||
2224 | |||
2225 | |||
2226 | |||
2227 | |||
2228 | |||
2229 | |||
2230 | |||
2231 | |||
2232 | |||
2233 | |||
2234 | |||
2235 | |||
2236 | |||
2237 | |||
2238 | |||
2239 | |||
2240 | |||
2241 | |||
2242 | |||
2243 | |||
2244 | |||
2245 | |||
2246 | |||
2247 | |||
2248 | |||
2249 | |||
2250 | |||
2251 | |||
2252 | |||
2253 | |||
2254 | |||
2255 | |||
2256 | |||
2257 | |||
2258 |
Изделия из дрожжевого слоеного теста
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2259 | |||
2260 | |||
2261 | |||
2262 | |||
2263 | |||
2264 | |||
2265 |
Изделия из пресного теста
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2266 | Пресное тесто | ||
2267 | Жидкое пресное тесто (кляр) соленое | ||
2268 | Жидкое пресное тесто (кляр) сладкое | ||
2269 | Пирожки печеные из сдобного пресного теста | ||
2270 | Ватрушки из пресного теста | ||
2271 | Корзиночка из пресного теста | ||
2272 | Восточная стружка | ||
2273 | Чебуреки | ||
2274 | Сомса по-казахски | ||
2275 | Лепешки с сыром | ||
2276 | Лепешки с пшенной кашей | ||
2277 | Пирог с картофелем | ||
2278 | Блинчики | ||
2279 | Блинчики с грибами | ||
2280 | Блинчики, запеченные с сыром и толокном | ||
2281 | Пирожки блинчатые жареные | ||
2282 | Пельмени сибирские | ||
2283 | Пельмени московские | ||
2284 | Пельмени по-китайски | ||
2285 | Пельмени жареные | ||
2286 | Пельмени в омлете | ||
2287 | Пельмени узбекские (чучвара) | ||
2288 | Вареники с творогом | ||
2289 | Вареники со свежими яблоками | ||
2290 | Галушки из ячменной муки | ||
2291 | Кныдли со сливами | ||
2292 | Кнедлики | ||
2293 | Кнедлики с печенкой для супа | ||
2294 | Кнедлики из моркови для супа | ||
2295 | Манты |
Изделия из бисквитного теста
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2296 | |||
2297 | |||
2298 | |||
2299 | |||
2300 | |||
2301 | |||
2302 | |||
2303 | |||
2304 | |||
2305 | |||
2306 | |||
2307 | |||
2308 | |||
2309 | |||
2310 | |||
2311 | |||
2312 | |||
2313 | |||
2314 | |||
2315 | |||
2316 | |||
2317 | |||
2318 | |||
2319 | |||
2320 | |||
2321 | |||
2322 |
Изделия из масляного бисквита
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2323 | |||
2324 | |||
2325 | |||
2326 | |||
2327 | |||
2328 | |||
2329 | |||
2330 | |||
2331 | |||
2332 | |||
2333 | |||
2334 | |||
2335 | |||
2336 | |||
2337 | |||
2338 | |||
2339 |
Изделия из пресного слоеного теста
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2340 | |||
2341 | |||
2342 | |||
2343 | |||
2344 | |||
2345 | |||
2346 | |||
2347 | |||
2348 | |||
2349 | |||
2350 | |||
2351 | |||
2352 |
Изделия из песочного теста
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2353 | |||
2354 | |||
2355 | |||
2356 | |||
2357 | |||
2358 | |||
2359 | |||
2360 | |||
2361 | |||
2362 | |||
2363 | |||
2364 | |||
2365 | |||
2366 | |||
2367 | |||
2368 | |||
2369 | |||
2370 | |||
2371 | |||
2372 | |||
2373 | |||
2374 | |||
2375 | |||
2376 | |||
2377 | |||
2378 | |||
2379 | |||
2380 | |||
2381 | |||
2382 | |||
2383 | |||
2384 | |||
2385 | |||
2386 | |||
2387 |
Изделия из заварного теста
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2388 | |||
2389 | |||
2390 | |||
2391 | |||
2392 | |||
2393 | |||
2394 | |||
2395 | |||
2396 |
Изделия из воздушного теста (меренги)
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2397 | |||
2398 | |||
2399 |
Изделия из миндального теста
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2400 | |||
2401 | |||
2402 | |||
2403 | |||
2404 |
Изделия из пряничного теста
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2405 | |||
2406 | |||
2407 | |||
2408 | |||
2409 | |||
2410 | |||
2411 | |||
2412 | |||
2413 | |||
2414 |
Вафли
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2415 | |||
2416 | |||
2417 | |||
2418 |
Оформление мучных кондитерских изделий
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2419 | |||
2420 | |||
2421 | |||
2422 | |||
2423 | |||
2424 | |||
2425 | |||
2426 | |||
2427 | |||
2428 | |||
2429 | |||
2430 | |||
2431 | |||
2432 | |||
2433 | |||
2434 | |||
2435 | |||
2436 | |||
2437 | |||
2438 | |||
2439 | |||
2440 | |||
2441 |
Особое оформление тортов
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2442 | |||
2443 | |||
2444 | |||
2445 | |||
2446 |
Национальные блюда союзных республик
править2447-2766
Украинские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2447 | Сельдь в маринаде | ||
2448 | Фасоль протертая холодная | ||
2449 | Икра из свежей рыбы (закусочная) | ||
2450 | Борщ украинский | ||
2451 | Борщ селянский | ||
2452 | Борщ зеленый украинский | ||
2453 | Борщ киевский | ||
2454 | Борщ волынский | ||
2455 | Борщ черниговский | ||
2456 | Борщ полтавский | ||
2457 | Огуречник по-домашнему | ||
2458 | Капустняк с грибами | ||
2459 | Суп с галушками по-полтавски | ||
2460 | Юшка по-мыслывски (суп охотничий) | ||
2461 | Котлеты по-полтавски | ||
2462 | Жаркое домашнее | ||
2463 | Битки по-селянски | ||
2464 | Крученики волынские | ||
2465 | Баранина с черносливом | ||
2466 | Печенка, шпигованная чесноком | ||
2467 | Вареники с картофелем и грибами | ||
2468 | Вареники с капустой | ||
2469 | Налистники с повидлом | ||
2470 | Кныдли | ||
2471 | Кныдли, запеченные в сметане | ||
2472 | Струдель с яблоками | ||
2473 | Пампушки с чесноком |
Белорусские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2474 | Борщ белорусский | ||
2475 | Суп грибной с ушками | ||
2476 | Холодник | ||
2477 | Клецки, фаршированные мясом | ||
2478 | Мачанка | ||
2479 | Белорусская копытка | ||
2480 | Картофельные оладьи | ||
2481 | Галки рыбные | ||
2482 | Картофельная драчена (бабка) | ||
2483 | Картофельная драчена со свининой | ||
2484 | Пирожки картофельные с мясом | ||
2485 | Картофельные крокеты с мясом | ||
2486 | Картофель фаршированный |
Узбекские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2487 | Мастава (суп) | ||
2488 | Каурма-шурпа (суп) | ||
2489 | Шурпа-чабан (суп) | ||
2490 | Кийма-шурпа (суп) | ||
2491 | Кифта-шурпа (суп) | ||
2492 | Нарын (суп) | ||
2493 | Суюк-ош (суп) | ||
2494 | Варак чучвара (пельмени) | ||
2495 | Плов по-узбекски | ||
2496 | Плов по-бухарски | ||
2497 | Плов по-бухарски без мяса | ||
2498 | Манты по-узбекски | ||
2499 | Шима | ||
2500 | Лагман | ||
2501 | Шашлык по-узбекски | ||
2502 | Жаркоп | ||
2503 | Хасып | ||
2504 | Тухум-дульма | ||
2505 | Самса |
Казахские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2506 | Куйрык-баур (печенка с курдючным салом) | ||
2507 | Салат по-казахски | ||
2508 | Турли-еттер | ||
2509 | Кабырга с гарниром | ||
2510 | Редька с маслом | ||
2511 | Сорпа (бульон) | ||
2512 | Ашшы сорпа | ||
2513 | Кеспе с мясом | ||
2514 | Солянка по-казахски | ||
2515 | Мясо по-казахски | ||
2516 | Палау | ||
2517 | Куырдак (казахская поджарка) | ||
2518 | Шашлык из печенки | ||
2519 | Шашлык из баранины | ||
2520 | Шашлык по-казахски | ||
2521 | Бастурме по-казахски | ||
2522 | Сомса по-казахски | ||
2523 | Беляши | ||
2524 | Баурсак | ||
2525 | Лапша дунганская (дательман) | ||
2526 | Лапша дунганская (особого заказа) | ||
2527 | Балиш (пирог) | ||
2528 | Манты с бараниной | ||
2529 | Манты с тыквой | ||
2530 | Бал-каймак | ||
2531 | Куймак |
Грузинские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2532 | Суп харчо по-грузински | ||
2533 | Чихиртма | ||
2534 | Суп из красного лобио | ||
2535 | Суп из курицы с орехами | ||
2536 | Хаши (суп из голья по-тбилисски) | ||
2537 | Мужужи | ||
2538 | Чанахи | ||
2539 | Буглама из баранины | ||
2540 | Шашлык по-кавказски | ||
2541 | Шашлык из свинины | ||
2542 | Филе на вертеле | ||
2543 | Бастурма | ||
2544 | Купаты | ||
2545 | Купаты по-имеретински | ||
2546 | Солянка по-грузински | ||
2547 | Баранина или говядина с фасолью | ||
2548 | Чахохбили | ||
2549 | Цыплята фаршированные, жаренные на вертеле (по-абхазски) | ||
2550 | Курица фаршированная | ||
2551 | Курица по-мингрельски | ||
2552 | Сациви из домашней птицы | ||
2553 | Цыплята табака (жареные) | ||
2554 | Цыплята на вертеле | ||
2555 | Рыба, жаренная на вертеле | ||
2556 | Сациви из рыбы | ||
2557 | Форель с орехами | ||
2558 | Цоцхали | ||
2559 | Гоми (каша) | ||
2560 | Яичница с орехами | ||
2561 | Хинкали (пельмени) | ||
2562 | Гадазелили (сыр молодой с мятой) | ||
2563 | Сулугуни жареный (сыр жареный) | ||
2564 | Сациви из баклажанов | ||
2565 | Красное лобио с маслом | ||
2566 | Зеленое лобио с уксусом | ||
2567 | Лобио по-грузински с яйцом | ||
2568 | Шпинат с яйцом | ||
2569 | Овощи с соусом сацебели | ||
2570 | Джонджоли | ||
2571 | Капуста, маринованная по-грузински | ||
2572 | Соус сациви | ||
2573 | Соус сацебели | ||
2574 | Хачапури (ватрушка с сыром) | ||
2575 | Мчади (кукурузная лепешка) |
Азербайджанские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2576 | Пити | 810 | |
2577 | Сулу-хингал (суп с лапшой и горохом) | 810 | |
2578 | Дюшбара (суп с пельменями) | 810 | |
2579 | Овдух (окрошка) | 810 | |
2580 | Довга с мясом | 810 | |
2581 | Кюфта-бозбаш (по-азербайджански | 811 | |
2582 | Люля-кебаб | 811 | |
2583 | Тава-кебабы (битки) | 811 | |
2584 | Ярпах долмасы (голубцы с виноградными листьями | 811 | |
2585 | Бозартма из баранины | 811 | |
2586 | Плов из кур или баранины (чихиртма) | 811 | |
2587 | Джуджа-плов (плов с цыпленком) | 811 | |
2588 | Плов тас-кебаб | 811 |
Литовские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2589 | Индарити агуркай (огурцы фаршированные) | ||
2590 | Сельдь с жареным луком | ||
2591 | Якнине (паштет литовский) | ||
2592 | Борщок с ушками | ||
2593 | Помидору срюба (суп томатный с рисом) | ||
2594 | Суп молочный с картофельными клецками | ||
2595 | Желудок свиной, фаршированный картофелем | ||
2596 | Плокштайнис (картофельная бабка) | ||
2597 | Картофельная бабка с грудинкой | ||
2598 | Картофель фаршированный | ||
2599 | Морку апкяпасс (запеканка морковная) | ||
2600 | Меджётою винётинай (зразы охотничьи) | ||
2601 | Колбаса фаршированная | ||
2602 | Цепелинай | ||
2603 | Жемайчю блинай (блины) | ||
2604 | Вареники литовские |
Молдавские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2605 | Борш ку фасоле | ||
2606 | Замэ де пасэре | ||
2607 | Чорбэ молдовеняскэ (борщ по-молдавски) | ||
2608 | Борш ку урзыкэ (борщ с крапивой) | ||
2609 | Мититей (говядина на рашпере) | ||
2610 | Кавурма из цыплят | ||
2611 | Кавурма из домашней утки | ||
2612 | Кавурма де мел (кавурма из молодого барашка) | ||
2613 | Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем) | ||
2614 | Токанэ де порк ку мэмэлигуцэ (гуляш из свинины с мамалыгой) | ||
2615 | Пуй ку фасоле (цыплёнок с фасолью) | ||
2616 | Костицэ де пурчел ку кляр (свиная отбивная в тесте) | ||
2617 | Костицэ де порк ла грэтар (котлета свиная на решетке) | ||
2618 | Тефтели по-молдавски в маринаде | ||
2619 | Почки на решетке | ||
2620 | Печенка на рашпере | ||
2621 | Пеште ку мождей (отварная рыба с чесноком) | ||
2622 | Гивеч ку легуме (овощное рагу по-молдавски) | ||
2623 | Сэрмэлуце молдовенешть (голубцы по-молдавски) | ||
2624 | Плэчинтэ молдовеняскэ (пирог по-молдавски) | ||
2625 | Мэмэлигуцэ (мамалыга) |
Латышские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2626 | Салат рассолс | ||
2627 | Яйца фаршированные | ||
2628 | Салака с маринадом | ||
2629 | Хлебный суп | ||
2630 | Жареная сельдь с луковым соусом | ||
2631 | Сильтюпудиньш (запеканка из селедки с отварным картофелем) | ||
2632 | Зивью пудиньш | ||
2633 | Оглес цепта сильтье (сельдь, жаренная на углях) | ||
2634 | Земниеку брокастис (крестьянский завтрак) | ||
2635 | Курземес строгановс | ||
2636 | Рижский шницель | ||
2637 | Бубертс (манная каша со взбитыми сливками) | ||
2638 | Буркану плаценис | ||
2639 | Спетя пирадзини (пирожки со шпинатом) | ||
2640 | Картофельные оладьи со сметаной |
Киргизские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2641 | Курут | ||
2642 | Беш бармак по-киргизски | ||
2643 | Гошкийда | ||
2644 | Хошан | ||
2645 | Кульчетай | ||
2646 | Каттама | ||
2647 | Асип | ||
2648 | Шорпо | ||
2649 | Лагман по-киргизски | ||
2650 | Батта | ||
2651 | Боман-боза | ||
2652 | Гошнан | ||
2653 | Санза | ||
2654 | Гокай | ||
2655 | Ютаза | ||
2656 | Халвайтар | ||
2657 | Женмомо | ||
2658 | Самса | ||
2659 | Тан-мошо | ||
2660 | Атканчай | ||
2661 | Кинкга |
Таджикские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2662 | Угро (суп) | ||
2663 | Шима | ||
2664 | Нарын | ||
2665 | Шавля | ||
2666 | Угро-плов | ||
2667 | Шашлык из баранины с курдючным салом | ||
2668 | Ош-туглама | ||
2669 | Каурдак по-таджикски | ||
2670 | Пилита | ||
2671 | Шахлет (голубцы) | ||
2672 | Тухумбарак | ||
2673 | Самбуса-варакин |
Армянские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2674 | Стручки фасоли с уксусом и чесноком | ||
2675 | Шпинат с уксусом и чесноком | ||
2676 | Брндзи шорва (суп рисовый) | ||
2677 | Бозбаш ереванский (суп) | ||
2678 | Бозбаш эчмиадзинский | ||
2679 | Яйни (суп из говядины с курагой) | ||
2680 | Чулумбур апур (суп с луком и рисом) | ||
2681 | Сунки апур (суп грибной с рисом) | ||
2682 | Спас (суп из мацуна) | ||
2683 | Хаш (суп) | ||
2684 | Кюфта бозбаш (суп) | ||
2685 | Воспи апур (суп с чечевицей) | ||
2686 | Измири кюфта | ||
2687 | Карси хоровац (шашлык) | ||
2688 | Толма ереванская с виноградными листьями | ||
2689 | Толма с капустой | ||
2690 | Толма эчмиадзинская, летняя | ||
2691 | Бастурма (маринованный шашлык) | ||
2692 | Цыплята с сушеными фруктами | ||
2693 | Мусаха с овощами | ||
2694 | Хазани хоровац (шашлык в кастрюле) | ||
2695 | Борани из цыплят с баклажанами | ||
2696 | Борани со стручковой фасолью | ||
2697 | Ишхан хоровац (форель на вертеле) | ||
2698 | Плав с севрюгой | ||
2699 | Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой) | ||
2700 | Нров плав (плов с гранатом) | ||
2701 | Чров плав (плов с сушеными фруктами) | ||
2702 | Ариса (каша пшеничная) | ||
2703 | Гарнир к шашлыкам, домашней птице и рыбе | ||
2704 | Борани из овощей | ||
2705 | Тыква с чечевицей |
Туркменские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2706 | Нохудлы чорба (суп с горохом и бараниной) | ||
2707 | Унаш (суп из фасоли с лапшой) | ||
2708 | Умпач-заши (суп мучной) | ||
2709 | Гара чорба | ||
2710 | Суп шурпа (туркменский) | ||
2711 | Суп мастава | ||
2712 | Кюфта-шурпа | ||
2713 | Суитли-унаш (суп лапша с молоком) | ||
2714 | Этли борек чорбасы (суп с пельменями) | ||
2715 | Гайнатма | ||
2716 | Белке | ||
2717 | Говурма (жареная баранина) | ||
2718 | Чекдирме (жареная баранина с картофелем и помидорами) | ||
2719 | Говурлан эт (жареная баранина с помидорами) | ||
2720 | Ишлекли | ||
2721 | Хейгенек | ||
2722 | Этли борек (пельмени) | ||
2723 | Яглы шуле (рисовая каша с растительным маслом) | ||
2724 | Шуле мал ягы билен (рисовая каша на животном жире) | ||
2725 | Этли шуле (рисовая каша с говурмой) | ||
2726 | Суитлы аш (рисовая каша молочная) | ||
2727 | Гутап (пирожки с луком) | ||
2728 | Гатлаклы (слоеная лепешка) | ||
2729 | Чапады (пышка из теста) | ||
2730 | Пишме (печенье) |
Эстонские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2731 | Сыйр | ||
2732 | Молочный суп с ячменной крупой и картофелем | ||
2733 | Молочный суп с горохом и перловой крупой | ||
2734 | Кислые щи с бобами | ||
2735 | Молочный суп с клецками из ячменной муки | ||
2736 | Суп из свежего и кислого молока | ||
2737 | Свиные ножки с горохом | ||
2738 | Капсад мульги | ||
2739 | Гороховая толченка | ||
2740 | Галушки из ячменной муки | ||
2741 | Пирог ржаной со свининой | ||
2742 | Коврижка из ячменной муки | ||
2743 | Овсяный кисель «Каэракиле» | ||
2744 | Соус со шпигом | ||
2745 | Молоко кислое с толокном | ||
2746 | Суп с пивом |
Карело-финские блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2747 | Саламат карельский | 833 | |
2748 | Маймарокка (суп с сущиком) | 833 | |
2749 | Калакейтто | 833 | |
2750 | Таттисоппа | 833 | |
2751 | Майтокалакейтто (рыба в молоке) | 833 | |
2752 | Калалаатикко | 833 | |
2753 | Ланттулаатикко | 833 | |
2754 | Калакяярейтя (рыбники) | 833 | |
2755 | Калитки картофельные | 833 | |
2756 | Рююнипийрайта (жареный пирог) | 833 | |
2757 | Макейта пийрайта (сладкие пироги) | 834 | |
2758 | Сканцы (лепешки с сыром) | 834 | |
2759 | Косовик с сыром | 834 | |
2760 | Косовик (блины ячневые) | 834 | |
2761 | Картофельные колобы | 834 | |
2762 | Перунапийрайта (картофельные пироги) | 834 | |
2763 | Кулебяка с грибами | 834 | |
2764 | Кокачи гороховые | 834 | |
2765 | Колобы толоконные | 834 | |
2766 | Брусника с толокном | 834 |
Оформление, сервировка, подача блюд
править2767-2837
Оформление банкетных блюд
правитьПостаменты, цветы и корзины из овощей
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2767 | |||
2768 | |||
2769 | |||
2770 | |||
2771 | |||
2772 | |||
2773 | |||
2774 | |||
2775 | |||
2776 | |||
2777 | |||
2778 | |||
2779 | |||
2780 | |||
2781 | |||
2782 | |||
2783 | |||
2784 |
Оформление холодных банкетных блюд
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2785 | |||
2786 | |||
2787 | |||
2788 | |||
2789 | |||
2790 | |||
2791 | |||
2792 | |||
2793 | |||
2794 | |||
2795 | |||
2796 | |||
2797 | |||
2798 | |||
2799 | |||
2800 | |||
2801 | |||
2802 | |||
2803 | |||
2804 | |||
2805 | |||
2806 | |||
2807 | |||
2808 | |||
2809 | |||
2810 | |||
2811 | |||
2812 | |||
2813 | |||
2814 | |||
2815 | |||
2816 | |||
2817 | |||
2818 | |||
2819 | |||
2820 | |||
2821 | |||
2822 | |||
2823 |
Оформление горячих банкетных блюд
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2824 | |||
2825 | |||
2826 | |||
2827 | |||
2828 | |||
2829 | |||
2830 | |||
2831 | |||
2832 | |||
2833 | |||
2834 | |||
2835 | |||
2836 | |||
2837 |
- ТЕКСТЫ
Лечебное питание
править2838-2967
- ТЕКСТЫ
Закуски
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2838 | Салат зеленый | 876 | |
2839 | Огурцы в сметане | 876 | |
2840 | Салат бессолевой | 876 | |
2841 | Салат из свежих помидоров и яблок | 876 | |
2842 | Салат из моркови с курагой | 876 | |
2843 | Винегрет овощной | 876 | |
2844 | Салат мясной | 877 | |
2845 | Мясные фрикадели (заливные) | 877 | |
2846 | Пащтет из печени | 877 | |
2847 | Селедочное масло | 877 | |
2848 | Сырное масло | 877 | |
2849 | Паштет из рыбы | 877 | |
2850 | Икра баклажанная | 877 |
Супы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2851 | Суп манный молочный | 877 | |
2852 | Суп рисовый протертый молочный | 877 | |
2853 | Суп перловый с овощами протертый | 878 | |
2854 | Суп рисовый протертый на обезжиренном бульоне | 878 | |
2855 | Бульон с яичными хлопьями | 878 | |
2856 | Суп-пюре из моркови на мясном бульоне | 878 | |
2857 | Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне | 878 | |
2858 | Борщ на овощном отваре | 878 | |
2859 | Свекольник холодный из сырой свеклы | 878 | |
2860 | Борщ на мясном бульоне (с ограничением углеводов) | 878 | |
2861 | Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне | 878 | |
2862 | Уха из судака | 879 | |
2863 | Суп из сушеных фруктов и свежих яблок с рисом | 879 | |
2864 | Суп фруктовый на отваре шиповника с сухарями | 879 |
Овощи
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2865 | Голубцы овощные | 879 | |
2866 | Кабачки, запеченные в яичных белках и сметане | 879 | |
2867 | Картофельные крокеты, запеченные с салатом | 879 | |
2868 | Котлеты капустные с яблоками жареные | 879 | |
2869 | Морковно-яблочные котлеты запеченные | 879 | |
2870 | Огурцы и салат, тушенные в сметане | 880 | |
2871 | Пудинг морковный | 880 | |
2872 | Капустная запеканка | 880 | |
2873 | Суфле из кабачков | 880 |
Крупы и макаронные изделия
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2874 | Каша гречневая протертая молочная | 880 | |
2875 | Каша манная на обезжиренном бульоне | 880 | |
2876 | Каша гречневая рассыпчатая с молоком | 880 | |
2877 | Каша манная молочная | 880 | |
2878 | Каша пшенная полувязкая с фруктами | 881 | |
2879 | Каша рисовая полувязкая с яблоками | 881 | |
2880 | Биточки манные жареные | 881 | |
2881 | Крупеник гречневый | 881 | |
2882 | Зразы из риса с омлетом и овощами паровые | 881 | |
2883 | Макароны с сыром | 881 | |
2884 | Плов с морковью и изюмом | 881 | |
2885 | Фасоль в молочном соусе | 881 | |
2886 | Оладьи из вермишели с творогом | 881 |
Творог, сыр и яйца
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2887 | Творог протертый с молоком | 882 | |
2888 | Блинчики с творогом запеченные | 882 | |
2889 | Пудинг творожный | 882 | |
2890 | Вареники ленивые | 882 | |
2891 | Сырники с морковью | 883 | |
2892 | Омлет паровой | 882 | |
2893 | Омлет из белков с морковью запеченный | 882 | |
2894 | Омлет, фаршированный мясом, паровой | 882 | |
2895 | Омлет, фаршированный мясом, жареный | 882 | |
2896 | Яичница глазунья с помидорами | 883 | |
2897 | Яичная кашка с овощами или мясными продуктами | 883 |
Рыба
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2898 | Рыба отварная, соус польский | 883 | |
2899 | Котлеты рыбные запеченные | 883 | |
2900 | Рулет рыбный паровой, фаршированный омлетом | 883 | |
2901 | Судак, запеченный в сметане | 883 | |
2902 | Судак в тесте (кляре) | 883 | |
2903 | Судак паровой фаршированный | 883 | |
2904 | Судак, фаршированный овощами | 883 | |
2905 | Суфле рыбное | 883 |
Мясо
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2906 | Биточки мясные с творогом жареные | 884 | |
2907 | Зразы картофельные с вареным мясом | 884 | |
2908 | Зразы из отбивного мяса | 884 | |
2909 | Котлеты мясные паровые | 884 | |
2910 | Котлеты паровые с чесноком | 884 | |
2911 | Котлеты с картофельным пюре, запеченные с молочным соусом | 884 | |
2912 | Шницель мясной рубленый, жаренный без сухарей | 884 | |
2913 | Курица отварная | 884 | |
2914 | Мясо отварное, запеченное в молочном соусе | 884 | |
2915 | Мясо отварное, поджаренное в сухарях | 884 | |
2916 | Бефстроганов | 885 | |
2917 | Печень, жаренная в сухарях | 885 | |
2918 | Пюре мясное | 885 |
Гарниры
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2919 | Брюква с яблоками | 885 | |
2920 | Капуста, тушенная в молоке, с салатом | 885 | |
2921 | Морковь жареная | 885 | |
2922 | Пюре картофельное | 885 | |
2923 | Пюре картофельное с морковью | 885 | |
2924 | Пюре картофельное со шпинатом | 885 | |
2925 | Пюре из тыквы с курагой | 885 | |
2926 | Помидоры жареные | 885 |
Соусы
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2927 | Соус рисовый | 885 | |
2928 | Соус на овощном отваре с яйцами | 885 | |
2929 | Соус на овощном отваре с яичными белками | 886 | |
2930 | Молочный соус жидкий | 886 | |
2931 | Молочный соус средней густоты | 886 | |
2932 | Молочный соус без масла | 886 | |
2933 | Молочный соус на картофельном крахмале | 886 | |
2934 | Соус на мясном бульоне с омлетом | 886 | |
2935 | Соус сметанный | 886 | |
2936 | Соус томатный на рыбном бульоне | 886 | |
2937 | Соус польский | 886 |
Сладкие блюда
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2938 | Кисель из какао на воде | 886 | |
2939 | Кисель из желудевого кофе | 886 | |
2940 | Кисель из черники | 886 | |
2941 | Кисель из кураги | 886 | |
2942 | Кисель из черной смородины | 887 | |
2943 | Компот из свежих фруктов | 887 | |
2944 | Желе из земляники | 887 | |
2945 | Мусс с манной крупой | 887 | |
2946 | Желе из простокваши | 887 | |
2947 | Крем творожный | 887 | |
2948 | Сырные палочки | 887 | |
2949 | Зразы творожные с изюмом | 887 |
Блюда с добавлением отрубей
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2950 | Безуглеводистые отруби | 887 | |
2951 | Сдобные лепешки | 888 | |
2952 | Каша гречневая с отрубями и луком | 888 | |
2953 | Хлеб из отрубей | 888 |
Блюда из пресного соевого творога
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2954 | Мясные котлеты с соевым творогом | 888 | |
2955 | Рисовые котлеты с соевым творогом | 888 | |
2956 | Котлеты из соевого творога с яблоками | 888 | |
2957 | Сладкая паста из соевого творога | 888 |
Блюда из сухого гематогена
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2958 | Печенка из гематогена | 888 | |
2959 | Омлет из гематогена | 889 | |
2960 | Бисквит из гематогена | 889 |
Блюда с добавлением сырой печени
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2961 | Бутерброд с печенью | 889 | |
2962 | Салат с печенью | 889 | |
2963 | Клювенное желе с печенью | 889 | |
2964 | Заливной паштет из печени | 889 |
Витаминные напитки
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2965 | Фруктово-овощной напиток | 889 | |
2966 | Картофельный напиток с клюквой | 889 | |
2967 | Изюмный отвар | 889 |
Химический состав и калорийность некоторых продуктов (табл.)
Заготовки
править2968-3018
Соления
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2968 | Капуста квашенная | 891 | |
2969 | Капуста квашенная кочанная | 891 | |
2970 | Огурцы соленые | 891 | |
2971 | Огурцы малосольные | 892 | |
2972 | Томаты соленые | 892 | |
2973 | Свекла квашеная | 892 | |
2974 | Пряная зелень соленая | 892 | |
2975 | Яблоки моченые | 892 | |
2976 | Арбузы соленые | 893 | |
2977 | Сладкий перец или баклажаны квашеные | 893 | |
2978 | Брусника в собственном соку | 893 | |
2979 | Брусника моченая | 893 | |
2980 | Томат-пюре | 893 |
Маринады
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2981 | Маринадная заливка | 894 | |
2982 | Огурцы маринованные | 894 | |
2983 | Томаты маринованные | 894 | |
2984 | Лук маринованный | 894 | |
2985 | Морковь маринованная | 895 | |
2986 | Свекла маринованная | 895 | |
2987 | Тыква маринованная | 895 | |
2988 | Краснокачанная или белокачанная капуста маринованная | 895 | |
2989 | Маринованные соленые огурцы, томаты, морковь и квашеная капуста | 895 | |
2990 | Цветная капуста маринованная | 895 | |
2991 | Фасоль стручковая и зеленый горошек маринованные | 895 | |
2992 | Сливы маринованные | 895 | |
2993 | Вишня маринованная | 895 | |
2994 | Виноград маринованный | 896 | |
2995 | Черная смородина маринованная | 896 | |
2996 | Груши маринованные | 896 | |
2997 | Яблоки китайка маринованные | 896 |
Грибы соленые и маринованные
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
2998 | Грибы соленые (холодный способ) | 896 | |
2999 | Грибы соленые (горячий способ) | 896 | |
3000 | Грибы маринованные | 897 | |
3001 | Грибы белые маринованные | 897 |
Овощи и грибы сушеные
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
3002 | Картофель сушеный | 897 | |
3003 | Свекла столовая сушеная | 897 | |
3004 | Морковь столовая сушеная | 898 | |
3005 | Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) сушеные | 898 | |
3006 | Лук репчатый сушеный | 898 | |
3007 | Зелень петрушки, сельдерея и укроп сушеные | 898 | |
3008 | Грибы сушеные | 898 |
Варенье
править№ п/п | Оригинальное название | №№ стр. | Статья в Викиучебниках |
---|---|---|---|
3009 | Варенье из клубники | 899 | |
3010 | Варенье из малины, ежевики | 899 | |
3011 | Варенье из черной смородины | 899 | |
3012 | Варенье из клюквы, брусники | 899 | |
3013 | Варенье из вишни, черешни | 899 | |
3014 | Варенье из слив, абрикосов | 899 | |
3015 | Варенье из крыжовника | 900 | |
3016 | Варенье из яблок, груш | 900 | |
3017 | Варенье из айвы, яблок китайки | 900 | |
3018 | Варенье из мандаринов | 900 |
См. также
править- «Книга о вкусной и здоровой пище» — похожая по содержанию книга по домашней кулинарии.
Ссылки
править- Текст книги онлайн (рус.)