Кулинарная книга/Источники/Кулинария


«Кулинария» — одна из кулинарных книг советского периода. Создавалась в качестве основного пособия для поваров.

Это незавершённый раздел учебника.
Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив его.


За образец взято, как наиболее полное, первое издание книги 1955 года (3018 рецептов).

В данной статье перечислены упомянутые в ней рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.

Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).

Содержание по разделам

править
  • Основы рационального питания.
  • Заметки о кулинарии.
  • Предприятие общественного питания.
  • Пищевые жиры.
  • Пряности и приправы.
  • Соусы.

1-134

Горячие соусы

править

Бульоны

править
Бульоны
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1 Коричневый мясной бульон 110
2 Концентрированный бульон (фюме) 110
3 Белый мясной бульон 111
4 Рыбный бульон 111
5 Грибной бульон 111
6 Мясной сок 112

Пассерование

править

Соусы на мясном бульоне

править
Красные соусы
править
Красные соусы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
7 Красный соус основной 113
8 Красный соус 113
9 Красный соус с вином 114
10 Луковый соус 114
11 Луковый соус с корнишонами (пикантный) 114
12 Луковый соус с горчицей 114
13 Луковый соус с грибами 114
14 Охотничий соус 115
15 Перечный соус с уксусом 115
16 Соус с кореньями 115
17 Соус с эстрагоном и сухим вином 115
18 Соус с красным вином и костным мозгом 115
19 Соус с красным вином и чесноком 116
20 Кислосладкий соус с орехами 116
21 Соус с апельсинами 116
22 Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами 116
23 Соус с шампиньонами и помидорами 116
24 Соус с мадерой 117
25 Черносмородиновый соус 117
26 Соус со свежими грибами 117
27 Соус со сладким стручковым перцем 117
28 Соус с сильно концентрированным бульоном и вином 117
29 Соус с трюфелями 118
30 Итальянский соус 118

Белые и томатные соусы

править
Белые и томатные соусы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
31 Белый соус 118
32 Паровой соус 118
33 Соус «Аврора» 118
34 Белый соус с яичными желтками 118
35 Соус острый с эстрагоном 118
36 Томатный соус 119
37 Соус острый с томатом 119
38 Томатный соус с вином 119
39 Томатный соус с грибами 119
40 Томатный соус с грибами и овощами 119
41 Томатный соус натуральный 120
42 Томатный соус из свежих помидоров 120

Соусы на рыбном бульоне

править
Соусы на рыбном бульоне
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
43 Белый соус
44 Паровой соус
45 Соус белое вино
46 Соус рассол
47 Раковый соус на белом соусе
48 Белый соус с яйцом
49 Томатный соус
50 Томатный соус с вином
51 Томатный соус русский
52 Томатный соус с овощами
53 Томатный соус с грибами
54 Соус по-матросски

Соусы на грибном бульоне

править
Соусы на грибном бульоне
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
55 Грибной соус
56 Грибной соус с луком и томатом
57 Грибной соус кислосладкий

Сметанные соусы

править
Сметанные соусы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
58 Сметанный соус
59 Сметанный соус на белом соусе
60 Сметанный соус с луком
61 Сметанный соус с томатом и луком
62 Сметанный соус с хреном
63 Сметанный соус с паприкой

Молочные соусы

править
Молочные соусы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
64 Молочный соус
65 Молочный соус сладкий
66 Молочный соус с луком
67 Молочный соус с сыром
68 Молочный соус с раковым маслом
69 Молочный соус с мадерой

Яично-масляные соусы

править
Яично-молочные соусы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
70 Яично-масляный соус (голландский) с лимонным соком
71 Яично-масляный соус (голландский) с белым соусом
72 Яично-масляный соус (голландский) с уксусом
73 Яично-масляный соус (голландский) с сыром
74 Яично-масляный соус (голландский) с томатом
75 Яично-масляный соус (голландский) со взбитыми сливками
76 Горчичный соус
77 Раковый соус
78 Польский соус
79 Сухарный соус
80 Апельсинный соус
81 Соус каперсы
82 Яичный соус сладкий

Масляные смеси

править
Масляные смеси
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
83 Зеленое масло
84 Килечное масло
85 Селедочное масло
86 Анчоусное масло
87 Сардиновое масло
88 Раковое масло
89 Масло с сыром
90 Масло с горчицей

Холодные соусы

править
Холодные соусы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
91 Соус хрен с уксусом
92 Соус хрен со свеклой
93 Соус хрен со сметаной
94 Сметанный соус для фруктовых салатов
95 Сметанный соус для овощных салатов
96 Маринад из овощей с томатом
97 Маринад из овощей без томата
98 Соус винегрет
99 Соус майонез
100 Соус майонез со сметаной
101 Соус майонез с белым соусом
102 Соус майонез с корнишонами
103 Соус майонез с зеленью
104 Соус майонез с томатом и луком
105 Соус майонез с томатом и сладким стручковым перцем
106 Соус майонез с желе
107 Коричневый соус (шофруа)
108 Белый соус (шофруа)
109 Фруктово-ягодный соус
110 Брусничный соус
111 Яблочный соус
112 Соус из свежих ягод
113 Абрикосовый соус
114 Соус из шиповника
115 Миндальный соус
116 Миндальный соус с лимоном
117 Соус ореховый (сациви)
118 Заправка для салатов
119 Заправка горчичная для салатов
120 Заправка горчичная для сельдей
121 Горчица столовая
122 Желе мясное
123 Желе из коричневого бульона
124 Желе из свиной кожи
125 Желе из рыбных костей, кожи и чешуи

Готовые соусы

править
Готовые соусы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
126 Соус майонез 134
127 Томатный соус острый 136
128 Соус «Кубанский» 136
129 Соус «Южный» 136
130 Соус «Восток» 136
131 Соус «Московский» 136
132 Соус ткемали 136
133 Нашараби 136
134 Фруктовые соусы 136
  • Гарниры

Холодные и горячие закуски

править

135-433+

Холодные закуски

править

Бутерброды

править
Бутерброды
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
135 Открытые бутерброды
136 Закрытые бутерброды (сандвичи)
137 Закусочные бутерброды (канапе) 142

Салаты и винегреты

править

Салаты из зелени, овощей и плодов

править
Салаты из зелени, овощей и плодов
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
138 Салат зеленый
139 Салат зеленый в сметане с яйцами
140 Салат зеленый с огурцами
141 Салат из лука зеленого в сметане
142 Салат из лука зеленого с яйцом
143 Салат из свежих огурцов
144 Салат из свежих помидоров и огурцов
145 Салат из свежих помидоров и яблок
146 Редис с маслом
147 Салат из редиса с маслом в сметане
148 Салат из редиса с огурцами в сметане
149 Салат из белокачанной маринованной капусты
150 Салат из белокачанной маринованной капусты с фруктами
151 Салат из квашеной капусты (провансаль)
152 Салат из краснокачанной маринованной капусты
153 Салат из сырых овощей
154 Салат витаминный
155 Салат ромен с апельсинами и бананами
156 Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом
157 Салат из сельдерея, яблок и орехов
158 Салат из фруктов
159 Салат из дыни и арбуза с фруктами
160 Салат из ананаса с сельдереем
161 Салат из картофеля
162 Салат из картофеля и кукурузы
163 Салат из овощей и кукурузы
164 Салат из свеклы
165 Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
166 Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
167 Салат из овощей и зелени
168 Салат из овощей с анчоусами
169 Салат со стручками фасоли
170 Салат «Весна»
171 Салат «Деликатесный»
172 Салат из сельдерея и картофеля с яблоками
173 Салат из артишоков, помидоров и яблок
174 Салат из яблок, мандаринов и чернослива

Салаты из рыбы, раков и крабов

править
Салаты из рыбы, раков и крабов
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
175 Салат из осетрины, севрюги или белуги («Столичный»)
176 Салат из севрюги, осетрины или белуги («Любительский»)
177 Салат из белуги, осетрины или севрюги
178 Салат из ершей или окуней
179 Салат с сельдью
180 Салат из крабов
181 Салат из раков

Салаты из мяса

править
Салаты из мяса
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
182 Салат из птицы («Столичный»)
183 Салат «Столичный» в корзиночке
184 Салат мясной
185 Салат из гуся или утки горячего копчения
186 Салат из дичи и овощей
187 Салат из дичи, спаржи и сельдерея
188 Салат с языком, овощами и яблоками

Винегреты

править
Винегреты
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
189 Винегрет овощной
190 Винегрет с грибами
191 Винегрет с рыбой
192 Винегрет с сельдью
193 Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными
194 Винегрет с мясом
195 Лук маринованный для салатов и других блюд

Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц

править

Закуски из овощей и грибов

править
Закуски из овощей и грибов
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
196 Редька с маслом
197 Редька со сметаной
198 Грибы с луком
199 Икра баклажанная
200 Икра овощная
201 Икра грибная
202 Овощи тушеные
203 Кабачки в томате с овощами
204 Кабачки, фаршированные треской
205 Баклажаны, тушенные с помидорами
206 Тыква в маринаде
207 Помидоры, фаршированные рыбой
208 Помидоры, фаршированные мясным салатом
209 Помидоры, фаршированные мясным салатом, под майонезом
210 Помидоры, фаршированные яйцом
211 Помидоры, фаршированные тресковой печенью
212 Помидоры, фаршированные грибами
213 Помидоры соленые, фаршированные грибной икрой
214 Помидоры, фаршированные овощным салатом
215 Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом
216 Перец, фаршированный овощами, в маринаде
217 Огурцы с крабовой начинкой
218 Фасоль красная с ореховым соусом

Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов

править
Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
219 Икра зернистая 157
220 Икра паюсная 157
221 Севрюга или белуга копченые 157
222 Шемая копченая 157
223 Балык белорыбий или осетровый 157
224 Теша белорыбья 157
225 Бок белужий 157
226 Кефаль, омуль, спинки астраханской сельди 157
227 Шпроты, скумбрия или сардины в масле 157
228 Сельдь натуральная с картофелем и маслом 158
229 Сельдь с гарниром 158
230 Сельдь рубленая 158
231 Кильки с картофелем 158
232 Филе кильки с яйцом 158
233 Хамса, тюлька, килька, салака соленые с картофелем 158
234 Килька, хамса, салака, тюлька соленые с луком и маслом 159
235 Килька, хамса, салака, тюлька соленые с картофелем и помидорами 159
236 Килька, хамса, салака, тюлька соленые со свежим салатом 159
237 Икра из свежей рыбы 159
238 Осетрина, севрюга или белуга малосольные отварные 159
239 Осетрина, севрюга или белуга отварные с гарниром 159
240 Лососина отварная с гарниром 160
241 Осетрина, севрюга или белуга под майонезом 160
242 Судак, сом или щука под маринадом 160
243 Салака маринованная 160
244 Салака в укропном отваре 160
245 Салака с хреном 160
246 Рыба заливная 161
247 Стерлядь заливная 161
248 Лососина или форель заливная (целой рыбой) 161
249 Рыба заливная под соусом майонез 161
250 Рыба фаршированная заливная 162
251 Салака, фаршированная луком 162
252 Заливное из рыбы в формах (аспик) 162
253 «Домино» из трески 162
254 «Медальон» из лососины 162
255 Котлеты натуральные из лососины 163
256 Котлеты рыбные рубленые заливные 163
257 Котлеты рыбные заливные под соусом майонез с гарниром 163
258 Фрикадели из салаки заливные 163
259 Ассорти рыбное 164
260 Студень рыбный 164
261 Устрицы 164
262 Раки вареные 164
263 Раки вареные с овощным салатом 164
264 Крабы заливные 165
265 Крабы под маринадом 165
266 Крабы под маринадом с картофелем 165
267 Миноги в горчичном соусе 165
268 Мидии в соусе майонез 165

Закуски из мяса и мясных продуктов

править
Закуски из мяса и мясных продуктов
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
269 Колбаса 165
270 Ветчина вареная 165
271 Ростбиф с гарниром 166
272 Баранина, телятина, свинина жареные с гарниром 166
273 Кролик жареный 166
274 Телятина заливная 166
275 Заливное из тушеного мяса 166
276 Котлеты бараньи заливные 166
277 Язык с гарниром 167
278 Язык заливной 167
279 Ассорти мясное 167
280 Поросенок с хреном 167
281 Поросенок заливной 167
282 Поросенок фаршированный 167
283 Домашняя птица и дичь жареная 168
284 Гусь или утка горячего копчения холодная 168
285 Заливное из мясных продуктов, домашней птицы и дичи 168
286 Курица или цыпленок под майонезом 168
287 Гусь или утка горячего копчения с ореховым соусом (сациви) 169
288 Заливное из филе дичи 169
289 Курица фаршированная (галантин) 169
290 Утка фаршированная 169
291 Индейка, фаршированная муссом 170
292 Перепела или дрозды фаршированные (шофруа) 170
293 Филе из кур или дичи фаршированное 170
294 Рябчик, прослоенный сыром из дичи 171
295 Паштет из печенки 171
296 Паштет из печенки в виде кулебяки 171
297 Паштет из печенки с гренками 172
298 Паштет из печенки в слойке 172
299 Сыр из дичи 172

Закуски из яиц и сыра

править
Закуски из яиц и сыра
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
300 Яйца с зернистой икрой 172
301 Яйца с зернистой икрой и салатом 172
302 Яйца с сельдью 172
303 Яйца, фаршированные луком 173
304 Яйца под соусом майонез с овощным гарниром 173
305 Яйца под соусом майонез 173
306 Яйца в корзиночках с крабами 173
307 Яйца заливные 173
308 Яйца с помидорами заливные 173
309 «Птичьи гнёзда» 174
310 Яичница с рыбой 174
311 Сыр 174
312 Сыр тертый 174

Горячие закуски

править

Закуски из грибов и овощей

править
Закуски из грибов и овощей
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
313 Грибы тушеные с помидорами 175
314 Грибы в сметане с молодым картофелем 175
315 Грибы в сметане, запеченные на сковороде 175
316 Волованы с шампиньонами или белыми грибами 175
317 Корзиночки с белыми грибами 175
318 Булочки с шампиньонами 175
319 Помидоры, фаршированные грибами 175
320 Перец фаршированный 176
321 Кабачки с грибами 176
322 Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком 176

Закуски из рыбы, раков, крабов, устриц, мидий

править
Закуски из рыбы, раков, крабов, устриц, мидий
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
323 Осетрина по-русски 176
324 Белуга в рассоле 176
325 Судак в соусе с грибами 176
326 Волован с судаком 177
327 Корзиночки с судаком в томатном соусе 177
328 Корзиночки с печенью трески 177
329 Налим по-матросски 177
330 Лососина в сухарях жареная 177
331 Поджарка из белуги 177
332 Филе ершей жареное 177
333 Хрящи с шампиньонами в томатном соусе 178
334 Креветки вареные 178
335 Раки вареные 178
336 Раковые шейки в томатном соусе 178
337 Раковые шейки в панцырях 178
338 Раковые шейки в раковинах 178
339 Раковые шейки в томатном соусе с овощами 178
340 Раки, запеченные под молочным соусом 179
341 Корзиночки с раковыми шейками 179
342 Корзиночки с крабами в томатном соусе с овощами 179
343 Крабы под молочным соусом 179
344 Корзиночки с крабами под молочным соусом 179
345 Волованы с крабами 179
346 Булочка с крабами в томатном соусе 180
347 Крокеты из крабов 180
348 Крокеты из крабов с рисом 180
349 Устрицы в соусе белое вино 180
350 Устрицы в тесте жареные 180
351 Устрицы запеченные 180
352 Устрицы запеченные под молочным соусом 181
353 Устрицы в корзиночках или волованах в соусе 181
354 Мидии в белом вине с луком 181
355 Мидии в молочном соусе 181
356 Шпроты, запеченные в слоенном тесте 181
357 Миноги, запеченные в слоенном тесте 181
358 Кильки, запеченные в слоенном тесте с луком 181
359 Сельдь, запеченная в конверте 181

Закуски из мясных продуктов

править
Закуски из мясных продуктов
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
360 Мясо с помидорами 182
361 Поджарка из свинины 182
362 Свинина жареная в сметанном соусе 182
363 Закуска восточная 182
364 Бигус польский 182
365 Ветчина жареная с помидорами 182
366 Ветчина жареная с луком 183
367 Колбаса жареная с помидорами 183
368 Колбаса жареная с луком 183
369 Колбаса жареная с яйцом 183
370 Колбаса жареная с грибами и луком 183
371 Колбаса, запеченная в тесте 183
372 Булочки с колбасой в томатном соусе 183
373 Сосиски в срусе 183
374 Сосиски, запеченные в тесте 184
375 Сосиски, запеченные в слоеном тесте 184
376 Почки телячьи жареные 184
377 Почки жареные с помидорами 184
378 Почки, жаренные в сметанном соусе с грибами 184
379 Почки по-русски 184
380 Почки телячьи в сметане (жульен) 184
381 Ассорти мясное 184
382 Печенка телячья жареная с луком 185
383 Печенка куриная в соусе с мадерой 185
384 Печенка куриная в сметанном соусе 185
385 Корзиночки с домашней птицей 185
386 Корзиночки с суфле из домашней птицы 185
387 Корзиночки с паштетом из печенки 185
388 Корзиночки с мозгами под молочным соусом 185
389 Волованы с курицей 186
390 Волованы с петушиными гребешками 186
391 Булочки с куриной печенкой 186
392 Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонами 186
393 Булочки из заварного теста с фаршем из дичи 186
394 Фарш из дичи в слоеном тесте 186
395 Тефтели в соусе 186
396 Биточки из телятины с яйцом 187
397 Биточки из телятины, фаршированные яйцом и луком 187
398 Биточки, запеченные под сметанным соусом 187
399 Крокеты из домашней птицы 187
400 Крокеты из мясных продуктов 187
401 Форшмак из мяса в калаче 187

Закуски из яиц

править
Закуски из яиц
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
402 Яичница с ветчиной и свежими помидорами 188
403 Яичница любительская 188
404 Яйца с дичью и шампиньонами 188
405 Яйца с помидорами 188
406 Яйца с ветчиной 188
407 Яйца с языком 188
408 Яйца с белыми грибами 188
409 Яйца с пюре из кур 188
410 Яйца с почками 189
411 Яйца с куриной печенкой 189
412 Яйца с раковыми шейками 189
413 Яйца с сосисками 189
414 Яйца на хлебе с ветчиной 189
415 Яйца в корзиночках с ветчиной и луком 189
416 Яйца в корзиночках с мозгами 189

Закуски на хлебе (тартинки)

править
Закуски на хлебе (тартинки)
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
417 Хлеб с жареной ветчиной и луком 190
418 Хлеб с жареной ветчиной и помидорами 190
419 Хлеб с жареной колбасой и луком 190
420 Хлеб с жареной колбасой и помидорами 190
421 Хлеб с жареной свининой и луком 190
422 Хлеб с жареной бараниной, луком и помидорами 190
423 Хлеб с жареными мозгами 190
424 Хлеб с паштетом 190
425 Хлеб с жареными почками 190
426 Хлеб с вареной свиной грудинкой 191
427 Хлеб с рубленым шницелем и луком 191
428 Хлеб с жареным яйцом 191
429 Ржаной хлеб с костным мозгом 191

Пельмени

править
Пельмени
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
430 Пельмени в масле с сыром 191
431 Пельмени в томатном соусе 191
432 Пельмени в томатном соусе запеченные 191
433 Пельмени жареные 191

Копченая рыба

править

Колбасные изделия

править

434-652

Супы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
434 Костный бульон
435 Мясной бульон
436 Бульон из домашней птицы
437 Рыбный бульон
438 Грибной бульон

Горячие супы

править

Заправочные супы

править
Щи
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
439 Щи из белокачанной капусты
440 Щи из квашеной капусты
441 Щи с хамсой, килькой, салакой, тюлькой солеными
442 Щи суточные
443 Щи из квашеной капусты с фасолью
444 Щи из капустной рассады
445 Щи из щавеля с гренками
446 Щи зеленые с картофелем
447 Щи из крапивы
Борщи
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
448 Борщ
449 Борщ московский
450 Борщ флотский
451 Борщ украинский
452 Борщ с уткой и сосисками
453 Борщ с копченым гусем или уткой
454 Борщ с хамсой, килькой или тюлькой солеными
455 Борщ с черносливом
456 Борщ с ушками
457 Борщ с фасолью
458 Борщ с фасолью и фрикаделями
459 Борщ зеленый
460 Борщ с ботвой свеклы (летний)
461 Борщ из сушеных овощей
Рассольники
править
Рассольники
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
462 Рассольник московский с почками
463 Рассольник с гусиными потрохами
464 Рассольник с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными
465 Рассольник ленинградский
466 Рассольник домашний
Овощные супы
править
Овощные супы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
467 Суп крестьянский 218
468 Суп из разных овощей 218
469 Суп из кабачков со свежими грибами 219
470 Суп из цветной капусты 219
471 Суп из бруюссельской капусты 219
472 Суп с кольраби 219
473 Суп с салатом 219
474 Суп из овощей со свежими огурцами 219
475 Суп из овощей с фасолью 220
476 Суп из овощей с фасолью и гренками 220
477 Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости 220
Картофельные супы
править
Картофельные супы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
478 Суп картофельный 220
479 Суп картофельный с фрикаделями 220
480 Суп картофельный с сушеными грибами 221
481 Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом 221
482 Суп картофельный со свежими грибами 221
483 Суп картофельный со свежими грибами и мозгами 221
484 Суп картофельный с головизной 221
485 Суп картофельный с сущиком 221
486 Суп картофельный с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными 221
487 Суп картофельный со щавелем 222
488 Суп картофельный с крупой 222
489 Суп картофельный с потрохами 222
490 Суп картофельный с бобовыми 222
491 Суп картофельный с кукурузой молочной зрелости 222
492 Суп картофельный с макаронными изделиями 222
493 Суп из сушеного картофеля и овощей 223
Супы с макаронными изделиями
править
Супы с макаронными изделиями
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
494 Суп с лапшой домашней и курицей 223
495 Суп с лапшой домашней и грибами 223
496 Суп с лапшой и потрохами 223
497 Суп с ушками или макаронами 223
498 Суп с макаронами и сыром 223
499 Суп с клецками 224
Супы крупяные и бобовые
править
Супы крупяные и бобовые
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
500 Суп перловый 224
501 Суп рисовый 224
502 Суп рисовый с лимоном 224
503 Суп харчо 224
504 Суп овсяный с грибами 224
505 Суп из фасоли с томатом 225
506 Суп из фасоли с копченым гусем или уткой 225
507 Суп из фасоли или гороха грибной с гренками 225
508 Суп из фасоли с лапшой 225
509 Суп гороховый 225
510 Суп гороховый с бараниной 225
511 Суп гороховый с копченым гусем или уткой 226
Солянки и другие заправочные супы
править
Солянки и другие заправочные супы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
512 Солянка сборная мясная 226
513 Солянка из домашней птицы и дичи 226
514 Солянка грибная 226
515 Солянка рыбная 226
516 Солянка донская 227
517 Солянка с заварными клецками 227
518 Суп раковый 227
519 Суп из курицы или баранины 228
520 Суп из баранины с рисом 228
521 Суп из кролика с беконом 228
522 Суп из кролика с рисом 228

Молочные супы

править
Молочные супы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
523 Суп молочный с макаронными изделиями 229
524 Суп молочный с лапшой домашней 229
525 Суп молочный с клецками 229
526 Суп молочный с картофельными клецками 229
527 Суп молочный с профитролями 229
528 Суп молочный рисовый 230
529 Суп молочный пшенный 230
530 Суп молочный манный с изюмом 230
531 Суп молочный перловый 230
532 Суп молочный ячневый 230
533 Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес» 230
534 Суп молочный с савойской капустой и другими овощами 230
535 Суп молочный с овощами и макаронными изделиями 230
536 Суп молочный с овощами и картофелем 231
537 Суп молочный с брюссельской капустой 231
538 Суп молочный с кабачками и картофелем 231
539 Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью 231

Супы-пюре

править
Супы-пюре
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
540 Суп-пюре из картофеля 232
541 Суп-пюре из моркови 232
542 Суп-пюре из моркови с гренками 232
543 Суп-пюре из свеклы 233
544 Суп-пюре из кабачков или тыквы 233
545 Суп-пюре из лука и томата 233
546 Суп-пюре из салата 233
547 Суп-пюре из свежих огурцов 233
548 Суп-пюре из свежих помидоров 234
549 Суп-пюре из помидоров и яблок 234
550 Суп-пюре из зеленого горошка 234
551 Суп-пюре из стручков фасоли 234
552 Суп-пюре из разных овощей 234
553 Суп-пюре из спаржи 234
554 Суп-пюре из цветной капусты 235
555 Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости 235
556 Суп-пюре из свежих белых грибов 235
557 Суп-пюре из артишоков 235
558 Суп-пюре из каштанов 236
559 Суп-пюре из риса 236
560 Суп-пюре из перловой крупы 236
561 Суп-пюре из фасоли 236
562 Суп-пюре из чечевицы (желтой) 236
563 Суп-пюре из кукурузы 236
564 Суп-пюре из домашней птицы 236
565 Суп-пюре из домашней птицы с фисташками 237
566 Суп-пюре на курином бульоне с кнелями 237
567 Суп-пюре из дичи 237
568 Суп-пюре из печенки 237
569 Суп-пюре из мозгов 238
570 Суп-пюре из рыбы 238
571 Суп-пюре из рыбы и раков 238
572 Суп-пюре из раков 238
573 Суп-пюре из консервированных крабов 239
574 Суп-пюре из салаки 239

Прозрачные супы

править
Прозрачные супы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
575 Прозрачный мясной бульон 239
576 Бульон из курицы 240
577 Бульон из дичи 240
578 Бульон с гренками 241
579 Бульон с яйцом и гренками 241
580 Бульон с вином и гренками 241
581 Бульон с сельдереем 241
582 Бульон (борщок) с острыми гренками 241
583 Бульон с лапшой или вермишелью 241
584 Бульон с мучными или манными клецками 242
585 Бульон с пельменями 242
586 Бульон с блинчиками 242
587 Бульон с профитролями 242
588 Бульон с равиолями 242
589 Бульон с булочкой (по-старинному) 243
590 Бульон с рисом 243
591 Бульон с рисом и помидорами 243
592 Бульон с запеченным рисом 243
593 Бульон с запеченным рисом и овощами 243
594 Бульон с овощами (соломкой) 243
595 Бульон с овощами (кубиками) 244
596 Бульон с овощами (кубиками) и рисом 244
597 Бульон с овощами, крупой и бараниной 244
598 Бульон с овощами и зеленью (весенний) 244
599 Бульон с овощами и яйцом (весенний) 244
600 Бульон с овощами и гренками 244
601 Бульон с овощами (фермер) 245
602 Бульон с цветной или брюссельской капустой 245
603 Бульон с тушеными овощами 245
604 Овощной суп в горшочке с цыпленком 245
605 Бульон с омлетом 245
606 Бульон с разным омлетом 246
607 Бульон с омлетом из цветной капусты 246
608 Бульон с разным омлетом (весенний) 246
609 Бульон с омлетом и спаржей 246
610 Бульон с омлетом и овощами (соломкой) 246
611 Бульон с омлетом и брюссельской капустой 246
612 Бульон с омлетом из печенки 246
613 Бульон с омлетом из курицы или дичи 246
614 Бульон с омлетом и курицей 247
615 Бульон с омлетом и кукурузой 247
616 Бульон с фрикаделями 247
617 Бульон с кнелями 247
618 Бульон с разными кнелями 247
619 Бульон с кнелями и овощами (соломкой) 248
620 Бульон с кнелями и петушиными гребешками 248
621 Бульон с кнелями и салатом 248
622 Бульон с кнелями, кореньями и горошком 248
623 Бульон с корзиночками из дичи 248
624 Бульон с рулетом из дичи 248
625 Суп из телячьей головы 248
626 Суп из говяжьих хвостов 249
627 Рыбный бульон (уха) 249
628 Уха из стерлядей 249
629 Уха из налимов 250
630 Уха рыбацкая 250
631 Уха ростовская 250

Холодные супы

править
Холодные супы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
632 Окрошка мясная 251
633 Окрошка сборная мясная
634 Окрошка из дичи и телятины
635 Окрошка овощная
636 Свекольник
637 Борщ холодный
638 Борщ холодный мясной
639 Борщ холодный с рыбой или крабами
640 Щи зеленые с яйцом холодные
641 Ботвинья
642 Холодник с крабами
643 Холодник по-белорусски
644 Хлебный суп
645 Суп из свежих фруктов
646 Суп из цитрусовых
647 Сладкий суп с варениками
648 Суп-пюре из черники
649 Суп-пюре из кураги
650 Суп-пюре из клюквы
651 Суп-пюре из свежих фруктов
652 Суп из сушеных фруктов

653-817

  • ТЕКСТЫ ЗАПИСАТЬ

Рыбные блюда

править

Треска, сом, щука, карп, сазан

править
Треска, сом, щука, карп, сазан
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
653 Треска отварная 287
654 Треска, отваренная в рассоле 287
655 Треска, припущенная в рассоле 287
656 Треска в томатном соусе с овощами 287
657 Треска фаршированная в раковом соусе 287
658 Волован с треской 288
659 Треска жареная 288
660 Треска жареная со сладким стручковым перцем и помидорами 288
661 Поджарка из трески 288
662 Треска, тушенная в молоке с луком 288
663 Треска, тушенная с хреном 288
664 Треска, тушенная с капустой 289
665 Треска, тушенная со щавелем 289
666 Треска, запеченная с яйцом и молоком 289
667 Треска, запеченная под молочным соусом 289
668 Треска, запеченная под сметанным соусом 290
669 Треска, запеченная под луковым соусом с грибами 290
670 Сом, отваренный в рассоле 290
671 Сом, припущенный в рассоле 290
672 Сом в соусе с каперсами 290
673 Сом жареный с помидорами 290
674 Сом в тесте жареный 290
675 Сом, запеченный в томатном соусе с грибами 291
676 Щука паровая 291
677 Шука фаршированная 291
678 Щука, фаршированная целиком 291
679 Щука жареная в белом соусе 292
680 Щука, запеченная под сметанным соусом 292
681 Щука, запеченная с помидорами 292
682 Карп или сазан в соусе белое вино 292
683 Карп или сазан жареный 292
684 Карп, тушенный с пивом и пряностями 292
685 Карп или сазан, запеченный с кашей 293
686 Карп или сазан, запеченный со шпинатом 293

Судак, лещ, жерех, треска, кефаль

править
Судак, лещ, жерех, треска, кефаль
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
687 Судак отварной 293
688 Судак по-русски 293
689 Судак, фаршированный целиком 293
690 Судак жареный 294
691 Судак фри (панированный в муке) 294
692 Судак фри (панированный в сухарях) 294
693 Судак, жаренный на решётке 294
694 Судак, запеченный с макаронами под молочным соусом 294
695 Судак, запеченный с цветной капустой под молочным соусом 295
696 Судак, запеченный с картофелем под белым соусом 295
697 Судак, запеченный в раковинах 295
698 Лещ жареный 295
699 Лещ, фаршированный кашей 295
700 Жерех фаршированный в соусе белое вино 296
701 Жерех запеченный 296
702 Жерех, запеченный в крошках белого хлеба 296
703 Кефаль в соусе белое вино 296
704 Кефаль жареная 296

Камбала, палтус

править
Камбала, палтус
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
705 Камбала, палтус отварные с соусом 297
706 Камбала, палтус отварные с анчоусным маслом 297
707 Камбала, палтус, отваренные с огуречным рассолом 297
708 Камбала, палтус в томатном соусе 297
709 Камбала, палтус с луком и сельдереем в белом соусе 297
710 Филе камбалы, палтуса в белом соусе с раковым маслом 297
711 Камбала, палтус в томатном соусе с овощами 298
712 Камбала, палтус в соусе с эстрагоном 298
713 Камбала, палтус с яблоками и луком пореем 298
714 Камбала, палтус жареные с помидорами 298
715 Поджарка из камбалы, палтуса 298
716 Камбала, палтус жареные с луком, грибами и корнишонами 298
717 Камбала, палтус фри (панированные в муке) 298
718 Камбала, палтус фри (панированные в сухарях) 298
719 Камбала, тушенная с луком и сладким стручковым перцем 299
720 Камбала, палтус, запеченные с картофелем и луком 299
721 Камбала, палтус, запеченные с помидорами 299
722 Камбала, палтус, запеченные с кашей 299
723 Камбала, палтус, запеченные под молочным соусом 299

Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь

править
Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
724 Осетрина, севрюга, белуга отварные 300
725 Осетрина, севрюга, белуга паровые 300
726 Осетрина, севрюга, белуга в рассоле 300
727 Осетрина, севрюга, белуга в раковом соусе 300
728 Осетрина, севрюга, белуга в молочном соусе с мадерой 300
729 Осетрина, севрюга, белуга по-матросски 300
730 Осетрина, севрюга, белуга, жаренные звеном 301
731 Осетрина, севрюга, белуга, жаренные брусочками 301
732 Осетрина, севрюга, белуга жареные (панированные в муке) 301
733 Осетрина, севрюга, белуга жареные (панированные в сухарях) 301
734 Осетрина, севрюга, белуга жаренные на вертеле 301
735 Солянка на сковороде с осетриной, севрюгой, белугой 302
736 Осетрина, севрюга, белуга, запеченные с грибами и луком 302
737 Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга паровые 302
738 Стерлядь паровая «кольцом» 302
739 Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга, жаренные на решетке 302

Лососина, форель, сиг

править
Лососина, форель, сиг
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
740 Лососина отварная с соусом 303
741 Лососина, припущенная в соусе 303
742 Лососина по-матросски 303
743 Лососина, жаренная на решетке 303
744 Форель отварная 303
745 Форель жареная 304
746 Форель в тесте жареная 304
747 Форель фри 304
748 Форель фаршированная запеченная 304
749 Сиг отварной 304
750 Сиг в соусе белое вино 304
751 Сиг жареный с зеленым маслом 304
752 Сиг, запеченный в сметанном соусе с кашей 305
753 Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе 305

Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия

править
Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
754 Окунь морской горячего копчения с картофелем 305
755 Окунь морской в томатном соусе 305
756 Котлеты фаршированные из морского окуня 305
757 Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами 305
758 Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом 306
759 Солянка на сковороде 306
760 Печень налима с клецками в соусе белое вино 306
761 Налим жареный с баклажанами 306
762 Налим, запеченный под луковым соусом с грибами 306
763 Налим, запеченный с кабачками под сметанным соусом 307
764 Угорь в соусе белое вино 307
765 Угорь, жаренный на решетке 307
766 Угорь, жаренный на вертеле 307
767 Угорь печеный 308
768 Навага в молочном соусе с мадерой 308
769 Навага фри (панировання в сухарях) 308
770 Навага, запеченная со шпинатом под молочным соусом 308
771 Скумбрия в молочном соусе 308
772 Скумбрия, фаршированная овощным перцем 308

Карась, линь, корюшка, барабулька, снетки

править
Карась, линь, корюшка, барабулька, снетки
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
773 Карась, запеченный в соусе 309
774 Филе из карасей с грибами в сметанном соусе 309
775 Линь, тушенный с зеленым луком 309
776 Корюшка с луком и зеленью в белом соусе 309
777 Корюшка фри (панированная в муке) 309
778 Барабулька (султанка) в сухарях жареная 310
779 Снетки жареные с луком 310
780 Снетки в тесте жареные 310
781 Снетки, запеченные с картофелем и луком 310

Салака, сельдь, вобла

править
Салака, сельдь, вобла
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
782 Фрикадели из салаки с овощами 310
783 Пудинг из салаки паровой 310
784 Салака жаренная, с томат-пастой 311
785 Салака жареная 311
786 Салака копченая с яйцом 311
787 Салака копченая в сметане 311
788 Салака, жаренная на углях 311
789 Салака в тесте жареная 311
790 Салака, тушенная в масле 312
791 Салака, тушенная в молоке 312
792 Салака, тушенная целиком 312
793 Салака в соусе из щавеля 312
794 Запеканка из салаки с картофелем и шпигом 312
795 Рулет из салаки 312
796 Сельдь в томате с огурцами 313
797 Сельдь свежая, запеченная с яйцом 313
798 Форшмак из сельди 313
799 Запеканка из сельди 313
800 Вобла соленая отварная 314
801 Вобла соленая жареная 314
802 Вобла соленая, тушенная со сметаной 314
803 Вобля вяленая, тушенная в молоке с луком 314

Килька, хамса, тюлька

править
Килька, хамса, тюлька
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
804 Килька свежая, жаренная с луком 315
805 Хамса свежая фри (панированная в муке) 315
806 Хамса, запеченная с картофельным пюре 315
807 Форшмак из соленой тюльки 315
808 Тюлька соленая, запеченная на сковороде 316

Изделия из рубленой рыбы

править
Изделия из рубленой рыбы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
809 Биточки или котлеты из рыбы 316
810 Тефтели из рыбы в томатном соусе 316
811 Тельное из рыбы 316
812 Рулет из рыбы 316
813 Клецки из рыбы в соусе белое вино 317
814 Кнели из рыбы паровые в соусе белое вино 318
815 Пудинг из рыбы 318
816 Фрикадели из рыбы 318
817 Битки из рыбы (без хлеба) 319

818-1118

  • ТЕКСТЫ

Первичная обработка

править

Мясные блюда

править
Говядина
править
Говядина
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
818 Отварная говядина 353
819 Отварная говядина с овощами 353
820 Отварная говядина с соусом белое или красное вино 353
821 Отварная солонина 354
822 Ростбиф 354
823 Бифштекс натуральный 354
824 Бифштекс с луком 355
825 Бифштекс с яйцом 355
826 Бифштекс с луком по-домашнему 355
827 Филе натуральное 355
828 Филе с соусом мадера и шампиньонами 355
829 Филе с костным мозгом 355
830 Филе в соусе с помидорами 356
831 Филе в соусе с эстрагоном и вином 356
832 Филе в остром соусе с эстрагоном 356
833 Филе с овощами и каштановым пюре 356
834 Филе шпигованное, жаренное целиком 356
835 Филе, жаренное на решетке или вертеле 357
836 Филе, жаренное целиком на решетке или вертеле 357
837 Лангет натуральный 357
838 Лангет с соусом 357
839 Лангет в сухарях 358
840 Лангет натуральный, жаренный на решетке 358
841 Лангет в сухарях, жаренный на решетке 358
842 Антрекот натуральный 358
843 Антрекот с яйцом 358
844 Антрекот с соусом и костным мозгом 358
845 Антрекот, жаренный на решетке 358
846 Ромштекс 358
847 Поджарка из говядины 359
848 Шашлык из говядины с рисом 359
849 Шашлык из говядины, жаренный на вертеле 359
850 Тушеная говядина 359
851 Говядина, тушенная в пиве 360
852 Говядина, тушенная в хлебном квасе с овощами 360
853 Говядина, тушенная с черносливом 360
854 Говядина, тушенная в кислосладком соусе с овощами 360
855 Говядина, шпигованная салом 360
856 Говядина, шпигованная овощами 361
857 Говядина, тушенная по-русски 361
858 Духовая говядина с овощами 361
859 Говядина, тушенная с овощами и рисом 362
860 Говядина тушеная с грибами 362
861 Говядина, тушенная с луком 362
862 Азу 362
863 Гуляш 362
864 Бефстроганов 363
865 Зразы 363
866 Говядина, запеченная с картофелем 363
867 Говядина, запеченная с луковым соусом и грибами 363
868 Говядина, запеченная с овощным соусом 364
869 Говядина, запеченная с луковым соусом 364
870 Бифштекс, запеченный под слойкой 364
871 Солянка сборная на сковороде 365
872 Поджарка из говядины с огурцами 365
873 Поджарка из мясных продуктов 365
Блюда из рубленой говядины
править
Блюда из рубленой говядины
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
874 Бифштекс рубленый 365
875 Бифштекс рубленый с яйцом 365
876 Бифштекс рубленый с луком 365
877 Шницель рубленый 366
878 Шницель рубленый с рисом 366
879 Крокеты 366
880 Котлеты и биточки 366
881 Биточки по-восточному 366
882 Котлеты из мяса и картофеля 367
883 Зразы рубленые 367
884 Тефтели 367
885 Фрикадели в соусе 368
886 Биточки, запеченные с рисом 368
887 Рулет из рубленой говядины 368
888 Форшмак из говядины 368
889 Говядина рубленая, запеченная с картофелем 368
890 Запеканка из говядины и картофеля 368
891 Пудинг из говядины и картофеля 369
Телятина
править
Телятина
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
892 Телятина отварная с гарниром 369
893 Телятина вареная с овощами 369
894 Грудинка телятины с соусом белое вино 369
895 Телятина припущенная (паровая) 370
896 Котлеты из телятины (паровые) 370
897 Котлеты из телятины, шпигованные салом (паровые) 370
898 Котлеты из телятины со сливками 370
899 Котлеты из телятины с эстрагоном 371
900 Волован с телятиной 371
901 Телятина, жаренная крупными кусками 371
902 Грудинка телятины в сухарях жареная 371
903 Грудинка телятины фаршированная 372
904 Телятина натуральная, жаренная порционными кусками 372
905 Телятина жареная по-одесски 372
906 Поджарка из телятины 372
907 Котлеты из телятины натуральные жареные 372
908 Котлеты из телятины, жаренные на решетке (грилье) 373
909 Эскалоп в томатном соусе 373
910 Эскалоп с луком и шампиньонами 373
911 Котлеты из телятины, жаренные в молочном соусе 373
912 Котлеты из телятины отбивные 373
913 Котлеты из телятины с молочным фаршем 374
914 Шницель из телятины с каперсами 374
915 Шницель из телятины со сложным овощным гарниром в корзиночках 374
916 Телятина, тушенная в сметанном соусе 375
917 Телятина, тушенная с помидорами 375
918 Телятина, тушенная с паприкой 375
919 Грудинка телятины в томатном соусе с грибами 375
920 Телятина с овощами, тушенная в горшке 375
921 Котлеты из телятины шпигованные тушеные 376
922 Рагу из телятины 376
923 Рулет из телятины со свиным фаршем 376
924 Телятина фаршированная 377
925 Телятина, запеченная под молочным соусом 377
926 Телятина, запеченная в раковинах (кокилях) 377
Блюда из рубленой телятины
править
Блюда из рубленой телятины
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
927 Клецки из телятины в соусе 377
928 Котлеты или биточки из из рубленой телятины паровые 378
929 Шницель рубленый 378
930 Шницель рубленый в сухарях 378
931 Рубленая телятина по-одесски 378
932 Котлеты из рубленой телятины жареные 379
933 Биточки из телятины, фаршированные грибами 379
934 Тефтели из телятины 379
935 Фрикадели из телятины в соусе 379
936 Фрикадели из телятины запеченные 379
937 Рулет из рубленой телятины со шпинатом 380
938 Котлеты из рубленой телятины, запеченные под соусом 380
939 Котлеты из рубленой телятины, запеченные с молочным соусом 380
940 Биточки из телятины, запеченные с рисом 380
941 Телятина рубленая, запеченная с картофелем 381
942 Клецки из телятины запеченные 381
943 Суфле из телятины запеченное 381
944 Форшмак из телятины запеченный 381
Баранина
править
Баранина
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
945 Баранина отварная с гарниром 381
946 Баранина отварная в соусе с овощами 382
947 Баранина отварная с овощами по-грузински 382
948 Баранина припущенная с гарниром 382
949 Солонина баранья отварная 382
950 Солонина баранья отварная в соусе 382
951 Баранина, жаренная крупными кусками 383
952 Баранина, жаренная с луком 383
953 Баранина, жареная с фасолью 383
954 Баранина, жаренная с картофелем 384
955 «Седло» баранины, жаренное на кости 384
956 Грудинка баранья, фаршированная мясом 384
957 Грудинка баранья, фаршированная кашей 384
958 Грудинка баранья в сухарях жареная (фри) 384
959 Котлеты натуральные из баранины жареные 385
960 Котлеты из барашка в сухарях жареные 385
961 Котлеты из барашка с артишоками 385
962 Котлеты бараньи в молочном соусе жареные 385
963 Бараний бок жареный с копченой грудинкой 386
964 Шницель из баранины 386
965 Шашлык по-кавказски 386
966 Шашлык по-карски (первый вариант) 386
967 Шашлык по-карски (второй вариант) 387
968 Шашлык по-узбекски 387
969 Шашлык из баранины с рисом 387
970 Филе из баранины 387
971 Поджарка из баранины с картофелем 388
972 Баранина, тушенная крупным куском 388
973 Баранина тушеная шпигованная 388
974 Рулет с гарниром 388
975 Рагу из баранины 388
976 Плов из баранины 389
977 Гуляш из баранины 389
978 Баранина тушенная, с баклажанами и помидорами 389
979 Баранина тушенная, с черносливом 389
980 Баранина тушенная, с картофелем 389
981 Барашек с гарниром 390
982 Чахохбили из баранины 390
983 Рулеты из баранины отбивные тушеные 390
984 Котлеты бараньи запеченные 390
985 Баранина с гарниром, запеченная под молочным соусом 391
986 Баранина, запеченная с кашей под сметанным соусом 391
987 Баранина, запеченная с картофелем под луковым или грибным соусом 391
988 Баранина, запеченная с яйцами и овощами 391
Блюда из рубленой баранины
править
Блюда из рубленой баранины
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
989 Тефтели из баранины в соусе 392
990 Битки из баранины рубленые натуральные жареные 392
991 Люля-кебаб 392
992 Фрикадели из баранины запеченные под соусом 392
Свинина
править
Свинина
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
993 Свинина отварная 392
994 Ветчина вареная 393
995 Грудинка копченая отварная 393
996 Свинина с овощами, отваренная в горшке 393
997 Котлеты из свинины паровые 393
998 Поросенок жареный с гречневой кашей 394
999 Свинина, жаренная крупным куском 394
1000 Грудинка свиная в сухарях жареная 395
1001 Котлеты свиные натуральные жареные 395
1002 Котлеты свиные отбивные 395
1003 Котлета свиная жареная в тесте 395
1004 Эскалоп из свинины в соусе 395
1005 Шашлык из свинины 396
1006 Поджарка из свинины с яйцом 396
1007 Поджарка из свинины с яблоками 396
1008 Поджарка из свинины с огурцами 396
1009 Ветчина жареная с помидорами или луком 396
1010 Ветчина, жаренная с горчицей 396
1011 Свинина, тушенная крупными кусками 397
1012 Свинина тушеная маринованная 397
1013 Свинина, тушенная в пиве 397
1014 Свинина, тушенная в белом вине 398
1015 Свинина, тушенная по-домашнему 398
1016 Гуляш из свинины 398
1017 Свинина по-строгановски 398
1018 Солянка по-деревенски 398
1019 Свинина, тушенная с макаронами 399
Блюда из рубленой свинины
править
Блюда из рубленой свинины
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1020 Котлеты или биточки из рубленой свинины 399
1021 Битки или котлеты из рубленой свинины натуральные 399
1022 Битки из рубленой свинины натуральные с луком 400
1023 Битки из рубленой свинины натуральные с яйцом 400
1024 Шницель из рубленой свинины 400
1025 Шницель из рубленой свинины по-одесски 400
1026 Фрикадели из свинины в соусе 400
1027 Колбаски из свинины 400
1028 Свинина рубленая, запеченная с картофелем 401
1029 Свинина рубленая, запеченная с фасолью 401
Кролик
править
Кролик
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1030 Кролик вареный с соусом 401
1031 Кролик жареный с гарниром 401
1032 Котлеты отбивные из кролика 402
1033 Шницель из кролика 402
1034 Эскалоп из кролика в томатном соусе 402
1035 Кролик, тушенный в молоке с луком 402
1036 Поджарка из кролика 403
1037 Кролик, тушенный в соусе с овощами 403
1038 Кролик, тушенный с черносливом 403
1039 Кролик, запеченный с капустой 403
1040 Солянка с кроликом 404
1041 Кролик, запеченный с яйцом 404
Блюда из рубленого мяса кролика
править
Блюда из рубленого мяса кролика
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1042 Биточки из кролика, тушенные с овощами 404
1043 Котлеты рубленые из кролика 404
1044 Биточки из кролика и свинины 405
1045 Шницель из кролика, запеченный под соусом 405
Заяц
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1046 Заяц, жаренный в сметане 405
1047 Заяц в сухарях жареный 406
1048 Заяц, тушенный в сметане 406
1049 Заяц в сметане с яблоками 406
1050 Эскалоп из зайца 406
1051 Рагу из зайца 406
1052 Заяц, тушенный в горшке 406
Дикая коза, олень, лось, медведь
править
Дикая коза, олень, лось, медведь
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1053 Дикая коза жареная 407
1054 Котлеты из дикой козы 407
1055 Филе дикой козы, жаренное на вертеле 407
1056 Филе дикой козы, тушенное с вином и яблоками 407
1057 Олень и лось жареные 408
1058 Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы 408
1059 Кабан тушеный 408
1060 Шницель из кабана 408
1061 Медвежье мясо жареное 408
Субпродукты
править
Субпродукты
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1062 Почки телячьи или свиные жареные с помидорами 409
1063 Почки жареные с картофелем 409
1064 Почки телячьи, жаренные на решетке 409
1065 Почки жареные с соусом острым с эстрагоном 409
1066 Почки телячьи в сухарях жареные 410
1067 Почки в сметанном соусе 410
1068 Почки в мадере с шампиньонами 410
1069 Почки говяжьи по-русски 410
1070 Почки телячьи, свиные или бараньи по-русски 410
1071 Почки с огурцами 411
1072 Почки в соусе с ветчиной и грибами запеченные 411
1073 Печенка натуральная жареная 411
1074 Печенка, шпигованная чесноком 411
1075 Печенка в соусе 412
1076 Печенка в соусе по-строгановски 412
1077 Печенка тушеная, шпигованная салом 412
1078 Шашлык из печенки 412
1079 Печенка в соусе, запеченная с картофелем 412
1080 Рулет из печенки 413
1081 Язык вареный с гарниром 413
1082 Язык вареный соленый или копченый 413
1083 Язык вареный с овощами в горшке 413
1084 Язык в сухарях жареный 414
1085 Язык в сметанном соусе 414
1086 Рагу из языка 414
1087 Язык, запеченный с картофелем 414
1088 Мозги вареные в соусе 415
1089 Мозги жареные 415
1090 Мозги в сухарях жареные 415
1091 Мозги, запеченные на гренках 415
1092 Мозги, запеченные с ветчиной 416
1093 Рубец вареный с картофелем 416
1094 Рубец в белом соусе с овощами 416
1095 Рубец в томатном соусе 417
1096 Рубец с копченой грудинкой в горшке 417
1097 Рубец, тушенный с тыквой 417
1098 Рубец, запеченный в сметане 417
1099 Рубец, запеченный с фасолью 418
1100 Вымя вареное в соусе 418
1101 Вымя в сухарях жареное 418
1102 Вымя, тушенное с овощами 418
1103 Сердце говяжье 418
1104 Хвосты говяжьи, варенные с овощами 418
1105 Хвосты говяжьи фри 419
1106 Рагу из говяжьих хвостов 419
1107 Ножки телячьи или свиные в соусе 419
1108 Ножки в сухарях жареные 419
1109 Головка телячья вареная 420
1110 Мясо свиных и говяжьих голов в соусе 420
1111 Мясо свиных голов с тушеной капустой 420
1112 Сладкое мясо с овощным гарниром 420
Колбасные изделия
править
Колбасные изделия
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1113 Сосиски или сардельки с гарниром вареные 421
1114 Сосиски или сардельки с гарниром жареные 421
1115 Колбаса вареная 421
1116 Колбаса жареная с картофелем 422
1117 Колбаса жареная с помидорами 422
1118 Ливерная колбаса 422

Домашняя птица и дичь

править

1119-1231

  • Тексты

Первичная обработка

править

Блюда из птицы

править
Куры
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1119 437
1120 437
1121 438
1122 438
1123 438
1124 438
1125 438
1126 439
1127 439
1128 439
1129 439
1130 439
1131 440
1132 440
1133 440
1134 440
1135 440
1136 441
1137 441
1138 441
1139 441
1140 441
1141 441
1142 442
1143 442
1144 442
1145 442
1146 442
1147 443
1148 443
1149 443
1150 443
Изделия из рубленой домашней птицы и дичи
править
Изделия из рубленой домашней птицы и дичи
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1151 444
1152 444
1153 444
1154 444
1155 444
1156 444
1157 445

Цыплята

править
Цыплята
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1158 445
1159 445
1160 445
1161 445
1162 445
1163 446
1164 446
1165 446
1166 446
1167 446
1168 447
1169
1170
1171
1172
1173
1174
1175
1176
1177
1178
1179
1180
1181
1182
1183

Гуси, утки, индейки

править
Гуси, утки, индейки
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1184
1185
1186
1187
1188
1189
1190
1191
1192
Гуси и утки горячего копчения
править
Гуси и утки горячего копчения
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1193
1194
1195
1196

Потроха домашней птицы

править
Потроха домашней птицы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1197 Крылышки домашней птицы в белом соусе с рисом 452
1198 Печенка домашней птицы на шпажке 452
1199 Печенка домашней птицы в томатном соусе 452
1200 Печенка домашней птицы в сметанном соусе 452
1201 Рагу из потрохов 453
1202 Петушиные гребешки 453

Рябчики и куропатки

править
Рябчики и куропатки
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1203
1204
1205
1206
1207
1208
1209
1210
1211
1212
1213
1214
1215

Фазаны

править
Фазаны
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1216
1217
1218
1219
1220
1221
1222
1223

Перепела и другая мелкая дичь

править
Перепела и другая мелкая дичь
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1224
1225
1226
1227
1228
1229
1230
1231

Овощи и грибы

править

1232-1493

Продукты переработки овощей и грибов

править

Первичная обработка

править

Блюда из овощей и грибов

править

Картофель и земляная груша

править
Картофель и земляная груша
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1232
1233
1234
1235
1236
1237
1238
1239
1240
1241
1242
1243
1244
1245
1246
1247
1248
1249
1250
1251
1252
1253
1254
1255
1256
1257
1258
1259
1260
1261
1262
1263
1264
1265
1266
1267
1268
1269
1270
1271
1272
1273
1274

Морковь, свекла, репа и брюква

править
Морковь, свекла, репа и брюква
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1275
1276
1277
1278
1279
1280
1281
1282
1283
1284
1285
1286
1287
1288
1289
1290
1291
1292
1293
1294
1295
1296
1297
1298

Капустные овощи

править
Капустные овощи
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1299
1300
1301
1302
1303
1304
1305
1306
1307
1308
1309
1310
1311
1312
1313
1314
1315
1316
1317
1318
1319
1320
1321
1322
1323
1324
1325
1326
1327
1328
1329
1330
1331
1332
1333
1334

Огурцы

править
Огурцы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1335
1336
1337
1338
1339
Тыква
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1340
1341
1342
1343
1344
1345
1346
1347
1348
1349
1350
1351
1352
1353
1354
1355
1356
1357

Кабачки

править
Кабачки
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1358
1359
1360
1361
1362
1363
1364
1365
1366
1367

Баклажаны

править
Баклажаны
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1368 Баклажаны в масле 510
1369 Баклажаны жареные 510
1370 Баклажаны в сметанном соусе 510
1371 Баклажаны с луком 510
1372 Баклажаны жареные с помидорами 510
1373 Баклажаны, тушенные в сметане 511
1374 Баклажаны, запеченные с помидорами 511
1375 Баклажаны фаршированные 511
1376 Баклажаны фаршированные в соусе со сливками 511
1377 Баклажаны, фаршированные овощами 511

Помидоры и перец

править
Помидоры и перец
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1378
1379
1380
1381
1382
1383
1384
1385
1386
1387
1388
1389
1390

Артишоки, спаржа

править
Артишоки, спаржа
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1391
1392
1393
1394
1395
1396
1397
1398
1399
1400
1401
1402
1403

Сельдерей

править
Сельдерей
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1404
1405
1406
1407
1408
1409
1410
Лук
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1411 Лук репчатый жареный 517
1412 Лук репчатый тушеный 517
1413 Лук репчатый фаршированный 517

Шпинат

править
Шпинат
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1414
1415
1416
1417
1418
1419
1420
1421
1422
1423
1424
1425
1426
Салат
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1427
1428
1429
1430
1431
1432
1433
1434
1435
1436

Зеленый горошек, фасоль, бобы

править
Зеленый горошек, фасоль, бобы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1437
1438
1439
1440
1441
1442
1443
1444
1445
1446
1447
1448
1449
1450
1451

Кукуруза

править
Кукуруза
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1452
1453
1454
1455
1456
1457
1458
1459
1460
1461
1462
1463
1464
1465

Каштаны

править
Каштаны
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1466
1467
1468
1469
1470
1471

Блюда из смеси овощей

править
Блюда из смеси овощей
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1472 Овощная смесь в молочном соусе 527
1473 Рагу из овощей и зелени 527
1474 Рагу из летних овощей 527
1475 Овощи тушеные 528
1476 Солянка овощная на сковороде 528
1477 Овощная запеканка 528
1478 Пудинг из овощей 528
1479 Форшмак из овощей 528
Грибы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1480
1481
1482
1483
1484
1485
1486
1487
1488
1489
1490
1491
1492
1493

Крупы, бобовые, макаронные изделия

править

1494-1630

  • ТЕКСТЫ

Блюда из круп

править

Рассыпчатые каши

править
Рассыпчатые каши
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1494
1495
1496
1497
1498
1499
1500
1501
1502
1503
1504
1505
1506
1507
1508
1509
1510
1511
1512
1513
1514

Вязкие каши

править
Вязкие каши
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1515
1516
1517
1518
1519
1520
1521
1522
1523
1524

Жидкие каши

править
Жидкие каши
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1525
1526
1527
1528
1529
1530
1531
1532

Котлеты, биточки, крокеты и блины

править
Котлеты, биточки, крокеты и блины
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1533
1534
1535
1536
1537
1538
1539
1540

Запеканки, крупеники и пудинги

править
Запеканки, крупеники и пудинги
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1541
1542
1543
1544
1545
1546
1547
1548
1549
1550
1551
1552
1553

Клецки

править
Клецки
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1554
1555
1556
1557
Пловы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1558
1559
1560
1561
1562
1563
1564
1565
1566
1567
1568
1569
1570
1571
1572
1573
1574
1575
1576
1577
1578
1579
1580
1581
1582
1583
1584

Блюда из бобовых

править
Блюда из бобовых
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1585
1586
1587
1588
1589
1590
1591
1592
1593
1594
1595
1596
1597
1598
1599
1600
1601
1602
1603
1604
1605
1606
1607
1608
1609
1610
1611
1612

Блюда из макаронных изделий

править
Блюда из макаронных изделий
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1613 Макароны отварные с маслом
1614 Макароны отварные с маслом и сыром
1615 Макароны отварные с томатом
1616 Макароны отварные с овощами
1617 Макароны отварные с грибами
1618 Макароны отварные с творогом
1619 Макароны отварные с брынзой
1620 Макароны отварные с мясом (по-флотски)
1621 Макароны с грибами и ветчиной в томате
1622 Макароны запеченные с сыром
1623 Макароны запеченные с яйцом
1624 Макаронник
1625 Запеканка из макарон с фруктами
1626 Макаронник с мясом
1627 Лапша домашняя
1628 Лапшевник с творогом
1629 Лапша с медом
1630 Лапша с маком

Яйца и творог

править

1631-1791

  • ТЕКСТЫ

Яичные блюда

править

Вареные яйца

править
Вареные яйца
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1631 Яйца всмятку
1632 Яйца в мешочек (в скорлупе)
1633 Яйца в мешочек (без скорлупы)
1634 Яйца вкрутую
1635 Яйца с фаршированными помидорами
1636 Яйца с ветчиной на гренках

Яичная кашка

править
Яичная кашка
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1637 Яичная кашка из яиц или меланжа (натуральная) 575
1638 Яичная кашка из яичного порошка (натуральная) 575
1639 Яичная кашка с помидорами 575
1640 Яичная кашка с кабачками 575
1641 Яичная кашка с цветной капустой 575
1642 Яичная кашка со спаржей 575
1643 Яичная кашка с зеленым горошком 576
1644 Яичная кашка со стручками фасоли 576
1645 Яичная кашка с грибами 576
1646 Яичная кашка с гренками 576
1647 Яичная кашка с сыром 576
1648 Яичная кашка с мясом 576
1649 Яичная кашка с ветчиной 576
1650 Яичная кашка с сосисками 576
1651 Рожки, фаршированные яичной кашкой 576

Яичница глазунья

править
Яичница глазунья
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1652 577
1653
1654
1655
1656
1657
1658
1659
1660
1661
1662
1663
1664
1665
1666
1667
1668
1669
1670
1671
1672
1673
1674
1675
1676
1677
1678
1679
1680
1681
1682
1683
1684
1685
1686
1687
1688
1689
1690
Омлет
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1691
1692
1693
1694
1695
1696
1697
1698
1699
1700
1701
1702
1703
1704
1705
1706
1707
1708
1709
1710
1711
1712
1713
1714
1715
1716
1717
1718
1719
1720
1721
1722
1723
1724
1725
1726
1727
1728
1729
1730

Драчена, котлеты, крокеты

править
Драчена, котлеты, крокеты
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1731
1732
1733
1734
1735

Яйца в корзиночках и волованах

править
Яйца в корзиночках и волованах
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1736
1737
1738
1739
1740
1741
1742
1743
1744
1745

Разные яичные блюда

править
Разные яичные блюда
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1746
1747
1748
1749
1750
1751
1752
1753
1754
1755
1756
1757

Молоко и молочные блюда

править

Блюда из творога

править
Блюда из творога
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1758
1759
1760
1761
1762
1763
1764
1765
1766
1767
1768
1769
1770
1771
1772
1773
1774
1775
1776
1777
1778
1779
1780
1781
1782
1783
1784
1785
1786
1787
1788
1789
1790
1791

Сладкие блюда

править

1792-1948

  • ТЕКСТЫ

Приготовление сладких блюд

править

Кисели

править
Кисели
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1792
1793
1794
1795
1796
1797
1798
1799
1800
1801
1802
1803
1804
1805
1806
1807
1808
1809
1810
1811
1812
1813
1814
1815
1816
1817
1818
1819
1820

Компоты

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1821
1822
1823
1824
1825
1826
1827
1828
1829
1830
1831
1832
1833
1834
1835
1836
1837
1838
1839
1840
1841
1842
1843
1844

Желе, муссы, самбуки

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1845
1846
1847
1848
1849
1850
1851
1852
1853
1854
1855
1856
1857
1858
1859
1860
1861
1862
1863
1864
1865
1866
1867
1868
1869
1870
1871
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1872
1873
1874
1875
1876
1877
1878
1879

Мороженое

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1880
1881
1882
1883
1884
1885
1886
1887
1888
1889
1890
1891
1892
1893
1894
1895
1896
1897
1898
1899
1900
1901
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1902
1903
1904
1905
1906
1907
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1908
1909
1910
1911
1912
1913
1914
1915

Разные сладкие блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1916
1917
1918
1919
1920
1921
1922
1923
1924
1925
1926
1927
1928
1929
1930
1931
1932
1933
1934
1935
1936
1937
1938
1939
1940
1941
1942
1943
1944
1945
1946
1947
1948

Напитки

править

1949-2049

№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1949 Чай горячий 647
1950 Чай холодный 647
1951 Чай холодный с фруктовым или ягодным соком 647
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1952 Кофе черный 648
1953 Кофе черный (двойной крепости) 648
1954 Кофе с молоком 649
1955 Кофе на молоке (по-варшавски) 649
1956 Кофе со взбитыми сливками (по-венски) 649
1957 Кофе по-восточному 649
1958 Кофе с мороженым 649
1959 Кофе с мороженым и взбитыми сливками 649
1960 Кофе с ликером (гляссе) 649
1961 Кофе со сгущенным молоком 649
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1962 Какао горячее 650
1963 Какао с яичным желтком 650
1964 Какао с мороженым 650
1965 Шоколад 650
1966 Шоколад холодный со взбитыми сливками 650
1967 Шоколад с ликером (гляссе) 650

Молочные напитки

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1968
1969
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986 652

Горячие напитки с вином

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1987 652
1988 653
1989 653
1990 653
1991 653
1992 653
1993 653
1994 653
1995 653
1996 653

Холодные напитки с вином

править

Крюшоны

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1997 654
1998 654
1999 654
2000 654
2001 654
2002 654
2003 654
2004 654
2005 654
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2006 Пунш «Ванильный» 654
2007 Пунш «Любительский» 654
2008 Пунш коньячный 654
2009 Пунш «Кюрасо» 654
2010 Пунш коньяк-нарзан 654
2011 Пунш розовый 654
2012 Виски-нарзан 655
2013 Пунши вишневый, малиновый, кизиловый, черносмородиновый, мятный 655

Коктейли

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2014 Коктейль «Москва» 656
2015 Коктейль «Лимонный» 656
2016 Коктейль «Столичный» 656
2017 Коктейль «Таран» 656
2018 Коктейль «Ястребок» 656
2019 Коктейль «Охотничий» 656
2020 Коктейль «Привет» 656
2021 Коктейль «Аромат полей» 656
2022 Коктейль «Морской» 656
2023 Коктейль «Загадка» 656
2024 Коктейль «Десертный» 656
2025 Коктейль «Тройка» 656
2026 Коктейль «Розовый» 656
2027 Коктейль «Цитрусовый» 656
2028 Коктейль «Крымский» 657
2029 Коктейль «Ереван» 657
2030 Коктейль «Рябиновый» 657
2031 Коктейль «Северный» 657
2032 Черносмородиновый крем 657
2033 Коктейль «Банкетный» 657
2034 Коктейль «Маяк» 657
2035 Коктейль «Дружеский» 657
2036 Коктейль «Летний» 657
2037 Коктейль «Вишневый» 657
2038 Коктейль «Абрау-каберне» 658
2039 Коктейль «Южный» 658
2040 Коктейль «Восточный» 658
2041 Коктейль «Шампанский» 658
2042 Коктейль «Игристый» 658
2043 Коктейль «Лимонад» 658
2044 Коктейль «Абрау-рислинг» 658
2045 Коктейль «В полет» 658
2046 Коктейль «Артистический» 658
2047 Коктейль «Театральный» 658
2048 Коктейль «Курортный» 658
2049 Коктейль «Прощальный» 658

Виноградные вина

править
  • ТЕКСТЫ

Блюда из консервов

править

2050-2127

Блюда из мясных консервов

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2050
2051
2052
2053
2054
2055
2056
2057
2058
2059
2060
2061
2062
2063
2064
2065
2066
2067
2068
2069
2070
2071
2072
2073
2074

Блюда из куриных консервов

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2075
2076
2077
2078
2079
2080
2081
2082
2083
2084

Блюда из мясо-бобовых консервов

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2085
2086
2087
2088
2089
2090

Блюда из рыбных консервов и крабов

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2091
2092
2093
2094
2095
2096
2097
2098
2099
2100
2101
2102
2103
2104
2105
2106
2107
2108
2109
2110
2111
2112
2113
2114
2115
2116
2117

Консервированные овощные и мясо-овощные блюда

править

Блюда из фруктовых консервов

править

Блюда из пищевых концентратов

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2118
2119
2120
2121
2122
2123
2124
2125
2126
2127

Замороженные полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия

править

2128-2446

Изделия из теста

править
  • ТЕКСТЫ

Приготовление полуфабрикатов

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2128
2129
2130
2131
2132
2133
2134
2135
2136
2137
2138
2139
2140
2141
2142
2143
2144
2145
2146
2147
2148
2149
2150
2151
2152
2153
2154
2155
2156
2157
2158
2159
2160
2161
Крем, сироп, помада и другие полуфабрикаты
править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2162
2163
2164
2165
2166
2167
2168
2169
2170
2171
2172
2173
2174
2175
2176
2177
2178
2179
2180
2181
2182
2183
2184
2185
2186
2187
2188
2189
2190
2191
2192
2193

Кулинарные хлебобулочные и кондитерские изделия

править
Изделия из дрожжевого кислого теста
править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2194
2195
2196
2197
2198
2199
2200
2201
2202
2203
2204
2205
2206
2207
2208
2209
2210
2211
2212
2213
2214
2215
2216
2217
2218
2219
2220
2221
2222
2223
2224
2225
2226
2227
2228
2229
2230
2231
2232
2233
2234
2235
2236
2237
2238
2239
2240
2241
2242
2243
2244
2245
2246
2247
2248
2249
2250
2251
2252
2253
2254
2255
2256
2257
2258
Изделия из дрожжевого слоеного теста
править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2259
2260
2261
2262
2263
2264
2265
Изделия из пресного теста
править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2266 Пресное тесто
2267 Жидкое пресное тесто (кляр) соленое
2268 Жидкое пресное тесто (кляр) сладкое
2269 Пирожки печеные из сдобного пресного теста
2270 Ватрушки из пресного теста
2271 Корзиночка из пресного теста
2272 Восточная стружка
2273 Чебуреки
2274 Сомса по-казахски
2275 Лепешки с сыром
2276 Лепешки с пшенной кашей
2277 Пирог с картофелем
2278 Блинчики
2279 Блинчики с грибами
2280 Блинчики, запеченные с сыром и толокном
2281 Пирожки блинчатые жареные
2282 Пельмени сибирские
2283 Пельмени московские
2284 Пельмени по-китайски
2285 Пельмени жареные
2286 Пельмени в омлете
2287 Пельмени узбекские (чучвара)
2288 Вареники с творогом
2289 Вареники со свежими яблоками
2290 Галушки из ячменной муки
2291 Кныдли со сливами
2292 Кнедлики
2293 Кнедлики с печенкой для супа
2294 Кнедлики из моркови для супа
2295 Манты
Изделия из бисквитного теста
править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2296
2297
2298
2299
2300
2301
2302
2303
2304
2305
2306
2307
2308
2309
2310
2311
2312
2313
2314
2315
2316
2317
2318
2319
2320
2321
2322
Изделия из масляного бисквита
править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2323
2324
2325
2326
2327
2328
2329
2330
2331
2332
2333
2334
2335
2336
2337
2338
2339
Изделия из пресного слоеного теста
править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2340
2341
2342
2343
2344
2345
2346
2347
2348
2349
2350
2351
2352
Изделия из песочного теста
править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2353
2354
2355
2356
2357
2358
2359
2360
2361
2362
2363
2364
2365
2366
2367
2368
2369
2370
2371
2372
2373
2374
2375
2376
2377
2378
2379
2380
2381
2382
2383
2384
2385
2386
2387
Изделия из заварного теста
править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2388
2389
2390
2391
2392
2393
2394
2395
2396
Изделия из воздушного теста (меренги)
править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2397
2398
2399
Изделия из миндального теста
править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2400
2401
2402
2403
2404
Изделия из пряничного теста
править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2405
2406
2407
2408
2409
2410
2411
2412
2413
2414
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2415
2416
2417
2418

Оформление мучных кондитерских изделий

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2419
2420
2421
2422
2423
2424
2425
2426
2427
2428
2429
2430
2431
2432
2433
2434
2435
2436
2437
2438
2439
2440
2441
Особое оформление тортов
править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2442
2443
2444
2445
2446

Национальные блюда союзных республик

править

2447-2766

Украинские блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2447 Сельдь в маринаде
2448 Фасоль протертая холодная
2449 Икра из свежей рыбы (закусочная)
2450 Борщ украинский
2451 Борщ селянский
2452 Борщ зеленый украинский
2453 Борщ киевский
2454 Борщ волынский
2455 Борщ черниговский
2456 Борщ полтавский
2457 Огуречник по-домашнему
2458 Капустняк с грибами
2459 Суп с галушками по-полтавски
2460 Юшка по-мыслывски (суп охотничий)
2461 Котлеты по-полтавски
2462 Жаркое домашнее
2463 Битки по-селянски
2464 Крученики волынские
2465 Баранина с черносливом
2466 Печенка, шпигованная чесноком
2467 Вареники с картофелем и грибами
2468 Вареники с капустой
2469 Налистники с повидлом
2470 Кныдли
2471 Кныдли, запеченные в сметане
2472 Струдель с яблоками
2473 Пампушки с чесноком

Белорусские блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2474 Борщ белорусский
2475 Суп грибной с ушками
2476 Холодник
2477 Клецки, фаршированные мясом
2478 Мачанка
2479 Белорусская копытка
2480 Картофельные оладьи
2481 Галки рыбные
2482 Картофельная драчена (бабка)
2483 Картофельная драчена со свининой
2484 Пирожки картофельные с мясом
2485 Картофельные крокеты с мясом
2486 Картофель фаршированный

Узбекские блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2487 Мастава (суп)
2488 Каурма-шурпа (суп)
2489 Шурпа-чабан (суп)
2490 Кийма-шурпа (суп)
2491 Кифта-шурпа (суп)
2492 Нарын (суп)
2493 Суюк-ош (суп)
2494 Варак чучвара (пельмени)
2495 Плов по-узбекски
2496 Плов по-бухарски
2497 Плов по-бухарски без мяса
2498 Манты по-узбекски
2499 Шима
2500 Лагман
2501 Шашлык по-узбекски
2502 Жаркоп
2503 Хасып
2504 Тухум-дульма
2505 Самса

Казахские блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2506 Куйрык-баур (печенка с курдючным салом)
2507 Салат по-казахски
2508 Турли-еттер
2509 Кабырга с гарниром
2510 Редька с маслом
2511 Сорпа (бульон)
2512 Ашшы сорпа
2513 Кеспе с мясом
2514 Солянка по-казахски
2515 Мясо по-казахски
2516 Палау
2517 Куырдак (казахская поджарка)
2518 Шашлык из печенки
2519 Шашлык из баранины
2520 Шашлык по-казахски
2521 Бастурме по-казахски
2522 Сомса по-казахски
2523 Беляши
2524 Баурсак
2525 Лапша дунганская (дательман)
2526 Лапша дунганская (особого заказа)
2527 Балиш (пирог)
2528 Манты с бараниной
2529 Манты с тыквой
2530 Бал-каймак
2531 Куймак

Грузинские блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2532 Суп харчо по-грузински
2533 Чихиртма
2534 Суп из красного лобио
2535 Суп из курицы с орехами
2536 Хаши (суп из голья по-тбилисски)
2537 Мужужи
2538 Чанахи
2539 Буглама из баранины
2540 Шашлык по-кавказски
2541 Шашлык из свинины
2542 Филе на вертеле
2543 Бастурма
2544 Купаты
2545 Купаты по-имеретински
2546 Солянка по-грузински
2547 Баранина или говядина с фасолью
2548 Чахохбили
2549 Цыплята фаршированные, жаренные на вертеле (по-абхазски)
2550 Курица фаршированная
2551 Курица по-мингрельски
2552 Сациви из домашней птицы
2553 Цыплята табака (жареные)
2554 Цыплята на вертеле
2555 Рыба, жаренная на вертеле
2556 Сациви из рыбы
2557 Форель с орехами
2558 Цоцхали
2559 Гоми (каша)
2560 Яичница с орехами
2561 Хинкали (пельмени)
2562 Гадазелили (сыр молодой с мятой)
2563 Сулугуни жареный (сыр жареный)
2564 Сациви из баклажанов
2565 Красное лобио с маслом
2566 Зеленое лобио с уксусом
2567 Лобио по-грузински с яйцом
2568 Шпинат с яйцом
2569 Овощи с соусом сацебели
2570 Джонджоли
2571 Капуста, маринованная по-грузински
2572 Соус сациви
2573 Соус сацебели
2574 Хачапури (ватрушка с сыром)
2575 Мчади (кукурузная лепешка)

Азербайджанские блюда

править
Азербайджанские блюда
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2576 Пити 810
2577 Сулу-хингал (суп с лапшой и горохом) 810
2578 Дюшбара (суп с пельменями) 810
2579 Овдух (окрошка) 810
2580 Довга с мясом 810
2581 Кюфта-бозбаш (по-азербайджански 811
2582 Люля-кебаб 811
2583 Тава-кебабы (битки) 811
2584 Ярпах долмасы (голубцы с виноградными листьями 811
2585 Бозартма из баранины 811
2586 Плов из кур или баранины (чихиртма) 811
2587 Джуджа-плов (плов с цыпленком) 811
2588 Плов тас-кебаб 811

Литовские блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2589 Индарити агуркай (огурцы фаршированные)
2590 Сельдь с жареным луком
2591 Якнине (паштет литовский)
2592 Борщок с ушками
2593 Помидору срюба (суп томатный с рисом)
2594 Суп молочный с картофельными клецками
2595 Желудок свиной, фаршированный картофелем
2596 Плокштайнис (картофельная бабка)
2597 Картофельная бабка с грудинкой
2598 Картофель фаршированный
2599 Морку апкяпасс (запеканка морковная)
2600 Меджётою винётинай (зразы охотничьи)
2601 Колбаса фаршированная
2602 Цепелинай
2603 Жемайчю блинай (блины)
2604 Вареники литовские

Молдавские блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2605 Борш ку фасоле
2606 Замэ де пасэре
2607 Чорбэ молдовеняскэ (борщ по-молдавски)
2608 Борш ку урзыкэ (борщ с крапивой)
2609 Мититей (говядина на рашпере)
2610 Кавурма из цыплят
2611 Кавурма из домашней утки
2612 Кавурма де мел (кавурма из молодого барашка)
2613 Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем)
2614 Токанэ де порк ку мэмэлигуцэ (гуляш из свинины с мамалыгой)
2615 Пуй ку фасоле (цыплёнок с фасолью)
2616 Костицэ де пурчел ку кляр (свиная отбивная в тесте)
2617 Костицэ де порк ла грэтар (котлета свиная на решетке)
2618 Тефтели по-молдавски в маринаде
2619 Почки на решетке
2620 Печенка на рашпере
2621 Пеште ку мождей (отварная рыба с чесноком)
2622 Гивеч ку легуме (овощное рагу по-молдавски)
2623 Сэрмэлуце молдовенешть (голубцы по-молдавски)
2624 Плэчинтэ молдовеняскэ (пирог по-молдавски)
2625 Мэмэлигуцэ (мамалыга)

Латышские блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2626 Салат рассолс
2627 Яйца фаршированные
2628 Салака с маринадом
2629 Хлебный суп
2630 Жареная сельдь с луковым соусом
2631 Сильтюпудиньш (запеканка из селедки с отварным картофелем)
2632 Зивью пудиньш
2633 Оглес цепта сильтье (сельдь, жаренная на углях)
2634 Земниеку брокастис (крестьянский завтрак)
2635 Курземес строгановс
2636 Рижский шницель
2637 Бубертс (манная каша со взбитыми сливками)
2638 Буркану плаценис
2639 Спетя пирадзини (пирожки со шпинатом)
2640 Картофельные оладьи со сметаной

Киргизские блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2641 Курут
2642 Беш бармак по-киргизски
2643 Гошкийда
2644 Хошан
2645 Кульчетай
2646 Каттама
2647 Асип
2648 Шорпо
2649 Лагман по-киргизски
2650 Батта
2651 Боман-боза
2652 Гошнан
2653 Санза
2654 Гокай
2655 Ютаза
2656 Халвайтар
2657 Женмомо
2658 Самса
2659 Тан-мошо
2660 Атканчай
2661 Кинкга

Таджикские блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2662 Угро (суп)
2663 Шима
2664 Нарын
2665 Шавля
2666 Угро-плов
2667 Шашлык из баранины с курдючным салом
2668 Ош-туглама
2669 Каурдак по-таджикски
2670 Пилита
2671 Шахлет (голубцы)
2672 Тухумбарак
2673 Самбуса-варакин

Армянские блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2674 Стручки фасоли с уксусом и чесноком
2675 Шпинат с уксусом и чесноком
2676 Брндзи шорва (суп рисовый)
2677 Бозбаш ереванский (суп)
2678 Бозбаш эчмиадзинский
2679 Яйни (суп из говядины с курагой)
2680 Чулумбур апур (суп с луком и рисом)
2681 Сунки апур (суп грибной с рисом)
2682 Спас (суп из мацуна)
2683 Хаш (суп)
2684 Кюфта бозбаш (суп)
2685 Воспи апур (суп с чечевицей)
2686 Измири кюфта
2687 Карси хоровац (шашлык)
2688 Толма ереванская с виноградными листьями
2689 Толма с капустой
2690 Толма эчмиадзинская, летняя
2691 Бастурма (маринованный шашлык)
2692 Цыплята с сушеными фруктами
2693 Мусаха с овощами
2694 Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)
2695 Борани из цыплят с баклажанами
2696 Борани со стручковой фасолью
2697 Ишхан хоровац (форель на вертеле)
2698 Плав с севрюгой
2699 Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой)
2700 Нров плав (плов с гранатом)
2701 Чров плав (плов с сушеными фруктами)
2702 Ариса (каша пшеничная)
2703 Гарнир к шашлыкам, домашней птице и рыбе
2704 Борани из овощей
2705 Тыква с чечевицей

Туркменские блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2706 Нохудлы чорба (суп с горохом и бараниной)
2707 Унаш (суп из фасоли с лапшой)
2708 Умпач-заши (суп мучной)
2709 Гара чорба
2710 Суп шурпа (туркменский)
2711 Суп мастава
2712 Кюфта-шурпа
2713 Суитли-унаш (суп лапша с молоком)
2714 Этли борек чорбасы (суп с пельменями)
2715 Гайнатма
2716 Белке
2717 Говурма (жареная баранина)
2718 Чекдирме (жареная баранина с картофелем и помидорами)
2719 Говурлан эт (жареная баранина с помидорами)
2720 Ишлекли
2721 Хейгенек
2722 Этли борек (пельмени)
2723 Яглы шуле (рисовая каша с растительным маслом)
2724 Шуле мал ягы билен (рисовая каша на животном жире)
2725 Этли шуле (рисовая каша с говурмой)
2726 Суитлы аш (рисовая каша молочная)
2727 Гутап (пирожки с луком)
2728 Гатлаклы (слоеная лепешка)
2729 Чапады (пышка из теста)
2730 Пишме (печенье)

Эстонские блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2731 Сыйр
2732 Молочный суп с ячменной крупой и картофелем
2733 Молочный суп с горохом и перловой крупой
2734 Кислые щи с бобами
2735 Молочный суп с клецками из ячменной муки
2736 Суп из свежего и кислого молока
2737 Свиные ножки с горохом
2738 Капсад мульги
2739 Гороховая толченка
2740 Галушки из ячменной муки
2741 Пирог ржаной со свининой
2742 Коврижка из ячменной муки
2743 Овсяный кисель «Каэракиле»
2744 Соус со шпигом
2745 Молоко кислое с толокном
2746 Суп с пивом

Карело-финские блюда

править
Карело-финские блюда
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2747 Саламат карельский 833
2748 Маймарокка (суп с сущиком) 833
2749 Калакейтто 833
2750 Таттисоппа 833
2751 Майтокалакейтто (рыба в молоке) 833
2752 Калалаатикко 833
2753 Ланттулаатикко 833
2754 Калакяярейтя (рыбники) 833
2755 Калитки картофельные 833
2756 Рююнипийрайта (жареный пирог) 833
2757 Макейта пийрайта (сладкие пироги) 834
2758 Сканцы (лепешки с сыром) 834
2759 Косовик с сыром 834
2760 Косовик (блины ячневые) 834
2761 Картофельные колобы 834
2762 Перунапийрайта (картофельные пироги) 834
2763 Кулебяка с грибами 834
2764 Кокачи гороховые 834
2765 Колобы толоконные 834
2766 Брусника с толокном 834

Оформление, сервировка, подача блюд

править

2767-2837

Оформление банкетных блюд

править

Постаменты, цветы и корзины из овощей

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2767
2768
2769
2770
2771
2772
2773
2774
2775
2776
2777
2778
2779
2780
2781
2782
2783
2784

Оформление холодных банкетных блюд

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2785
2786
2787
2788
2789
2790
2791
2792
2793
2794
2795
2796
2797
2798
2799
2800
2801
2802
2803
2804
2805
2806
2807
2808
2809
2810
2811
2812
2813
2814
2815
2816
2817
2818
2819
2820
2821
2822
2823

Оформление горячих банкетных блюд

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2824
2825
2826
2827
2828
2829
2830
2831
2832
2833
2834
2835
2836
2837
  • ТЕКСТЫ

Лечебное питание

править

2838-2967

  • ТЕКСТЫ

Закуски

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2838 Салат зеленый 876
2839 Огурцы в сметане 876
2840 Салат бессолевой 876
2841 Салат из свежих помидоров и яблок 876
2842 Салат из моркови с курагой 876
2843 Винегрет овощной 876
2844 Салат мясной 877
2845 Мясные фрикадели (заливные) 877
2846 Пащтет из печени 877
2847 Селедочное масло 877
2848 Сырное масло 877
2849 Паштет из рыбы 877
2850 Икра баклажанная 877
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2851 Суп манный молочный 877
2852 Суп рисовый протертый молочный 877
2853 Суп перловый с овощами протертый 878
2854 Суп рисовый протертый на обезжиренном бульоне 878
2855 Бульон с яичными хлопьями 878
2856 Суп-пюре из моркови на мясном бульоне 878
2857 Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне 878
2858 Борщ на овощном отваре 878
2859 Свекольник холодный из сырой свеклы 878
2860 Борщ на мясном бульоне (с ограничением углеводов) 878
2861 Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне 878
2862 Уха из судака 879
2863 Суп из сушеных фруктов и свежих яблок с рисом 879
2864 Суп фруктовый на отваре шиповника с сухарями 879
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2865 Голубцы овощные 879
2866 Кабачки, запеченные в яичных белках и сметане 879
2867 Картофельные крокеты, запеченные с салатом 879
2868 Котлеты капустные с яблоками жареные 879
2869 Морковно-яблочные котлеты запеченные 879
2870 Огурцы и салат, тушенные в сметане 880
2871 Пудинг морковный 880
2872 Капустная запеканка 880
2873 Суфле из кабачков 880

Крупы и макаронные изделия

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2874 Каша гречневая протертая молочная 880
2875 Каша манная на обезжиренном бульоне 880
2876 Каша гречневая рассыпчатая с молоком 880
2877 Каша манная молочная 880
2878 Каша пшенная полувязкая с фруктами 881
2879 Каша рисовая полувязкая с яблоками 881
2880 Биточки манные жареные 881
2881 Крупеник гречневый 881
2882 Зразы из риса с омлетом и овощами паровые 881
2883 Макароны с сыром 881
2884 Плов с морковью и изюмом 881
2885 Фасоль в молочном соусе 881
2886 Оладьи из вермишели с творогом 881

Творог, сыр и яйца

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2887 Творог протертый с молоком 882
2888 Блинчики с творогом запеченные 882
2889 Пудинг творожный 882
2890 Вареники ленивые 882
2891 Сырники с морковью 883
2892 Омлет паровой 882
2893 Омлет из белков с морковью запеченный 882
2894 Омлет, фаршированный мясом, паровой 882
2895 Омлет, фаршированный мясом, жареный 882
2896 Яичница глазунья с помидорами 883
2897 Яичная кашка с овощами или мясными продуктами 883
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2898 Рыба отварная, соус польский 883
2899 Котлеты рыбные запеченные 883
2900 Рулет рыбный паровой, фаршированный омлетом 883
2901 Судак, запеченный в сметане 883
2902 Судак в тесте (кляре) 883
2903 Судак паровой фаршированный 883
2904 Судак, фаршированный овощами 883
2905 Суфле рыбное 883
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2906 Биточки мясные с творогом жареные 884
2907 Зразы картофельные с вареным мясом 884
2908 Зразы из отбивного мяса 884
2909 Котлеты мясные паровые 884
2910 Котлеты паровые с чесноком 884
2911 Котлеты с картофельным пюре, запеченные с молочным соусом 884
2912 Шницель мясной рубленый, жаренный без сухарей 884
2913 Курица отварная 884
2914 Мясо отварное, запеченное в молочном соусе 884
2915 Мясо отварное, поджаренное в сухарях 884
2916 Бефстроганов 885
2917 Печень, жаренная в сухарях 885
2918 Пюре мясное 885

Гарниры

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2919 Брюква с яблоками 885
2920 Капуста, тушенная в молоке, с салатом 885
2921 Морковь жареная 885
2922 Пюре картофельное 885
2923 Пюре картофельное с морковью 885
2924 Пюре картофельное со шпинатом 885
2925 Пюре из тыквы с курагой 885
2926 Помидоры жареные 885
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2927 Соус рисовый 885
2928 Соус на овощном отваре с яйцами 885
2929 Соус на овощном отваре с яичными белками 886
2930 Молочный соус жидкий 886
2931 Молочный соус средней густоты 886
2932 Молочный соус без масла 886
2933 Молочный соус на картофельном крахмале 886
2934 Соус на мясном бульоне с омлетом 886
2935 Соус сметанный 886
2936 Соус томатный на рыбном бульоне 886
2937 Соус польский 886

Сладкие блюда

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2938 Кисель из какао на воде 886
2939 Кисель из желудевого кофе 886
2940 Кисель из черники 886
2941 Кисель из кураги 886
2942 Кисель из черной смородины 887
2943 Компот из свежих фруктов 887
2944 Желе из земляники 887
2945 Мусс с манной крупой 887
2946 Желе из простокваши 887
2947 Крем творожный 887
2948 Сырные палочки 887
2949 Зразы творожные с изюмом 887

Блюда с добавлением отрубей

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2950 Безуглеводистые отруби 887
2951 Сдобные лепешки 888
2952 Каша гречневая с отрубями и луком 888
2953 Хлеб из отрубей 888

Блюда из пресного соевого творога

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2954 Мясные котлеты с соевым творогом 888
2955 Рисовые котлеты с соевым творогом 888
2956 Котлеты из соевого творога с яблоками 888
2957 Сладкая паста из соевого творога 888

Блюда из сухого гематогена

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2958 Печенка из гематогена 888
2959 Омлет из гематогена 889
2960 Бисквит из гематогена 889

Блюда с добавлением сырой печени

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2961 Бутерброд с печенью 889
2962 Салат с печенью 889
2963 Клювенное желе с печенью 889
2964 Заливной паштет из печени 889

Витаминные напитки

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2965 Фруктово-овощной напиток 889
2966 Картофельный напиток с клюквой 889
2967 Изюмный отвар 889

Химический состав и калорийность некоторых продуктов (табл.)

Заготовки

править

2968-3018

Соления

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2968 Капуста квашенная 891
2969 Капуста квашенная кочанная 891
2970 Огурцы соленые 891
2971 Огурцы малосольные 892
2972 Томаты соленые 892
2973 Свекла квашеная 892
2974 Пряная зелень соленая 892
2975 Яблоки моченые 892
2976 Арбузы соленые 893
2977 Сладкий перец или баклажаны квашеные 893
2978 Брусника в собственном соку 893
2979 Брусника моченая 893
2980 Томат-пюре 893

Маринады

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2981 Маринадная заливка 894
2982 Огурцы маринованные 894
2983 Томаты маринованные 894
2984 Лук маринованный 894
2985 Морковь маринованная 895
2986 Свекла маринованная 895
2987 Тыква маринованная 895
2988 Краснокачанная или белокачанная капуста маринованная 895
2989 Маринованные соленые огурцы, томаты, морковь и квашеная капуста 895
2990 Цветная капуста маринованная 895
2991 Фасоль стручковая и зеленый горошек маринованные 895
2992 Сливы маринованные 895
2993 Вишня маринованная 895
2994 Виноград маринованный 896
2995 Черная смородина маринованная 896
2996 Груши маринованные 896
2997 Яблоки китайка маринованные 896

Грибы соленые и маринованные

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2998 Грибы соленые (холодный способ) 896
2999 Грибы соленые (горячий способ) 896
3000 Грибы маринованные 897
3001 Грибы белые маринованные 897

Овощи и грибы сушеные

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3002 Картофель сушеный 897
3003 Свекла столовая сушеная 897
3004 Морковь столовая сушеная 898
3005 Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) сушеные 898
3006 Лук репчатый сушеный 898
3007 Зелень петрушки, сельдерея и укроп сушеные 898
3008 Грибы сушеные 898

Варенье

править
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3009 Варенье из клубники 899
3010 Варенье из малины, ежевики 899
3011 Варенье из черной смородины 899
3012 Варенье из клюквы, брусники 899
3013 Варенье из вишни, черешни 899
3014 Варенье из слив, абрикосов 899
3015 Варенье из крыжовника 900
3016 Варенье из яблок, груш 900
3017 Варенье из айвы, яблок китайки 900
3018 Варенье из мандаринов 900

См. также

править

Ссылки

править