Рецепт:Яичница

(перенаправлено с «Яичница»)

Яичница — базовое блюдо, приготовляемое на сковороде из разбитых яиц.

Яичница–глазунья 1

Состав

  • Яйца — 1-5 шт.
  • Растительное или сливочное масло, маргарин или жир.
  • Соль.
  • Зелень по желанию.

Приготовление

Положить/вылить на раскалённую сковороду масло, маргарин или жир. Разбить яйца, содержимое вылить на сковороду. Посолить, жарить до побеления и мягкости. Снять сковороду с плиты и дать остыть.

Сверху можно потереть сыр или покрошить зелень по вкусу.

Яичница–глазунья 2[1]

Состав

  • яйца: 2 шт
  • сливочное масло: 15 г (половина для жарки, половиной заливаются желтки)
  • соль: 0,32 г

Приготовление

Белок жарится до тех пор, пока он не приобретет молочный оттенок; желток — пока отражает свет (или до желаемой консистенции. Будьте осторожны, чтобы яйца не прилипали ко дну посуды.

Яичница–глазунья 3 [2]

 

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 252:

Яичница–глазунья На сковороде разогреть масло, выпустить яйца, стараясь не разорвать оболочки желтков, посолить, подержать сковороду 1–2 минуты на плите, а затем поставить на 3–4 минуты в горячий духовой шкаф. Как только белок примет молочно-белый цвет, яичницу надо подать на той же сковороде или на подогретой тарелке.

Если нет духового шкафа, сковороду с яйцами во время жарения следует накрыть крышкой или тарелкой.

там же, с. 252:

Яичница–глазунья с гарниром. Для приготовления яичницы-глазуньи с каким-либо гарниром сначала надо поджарить на сковороде ломтики черного хлеба, сала, ветчины, сосисок, колбасы, шампиньонов или других свежих грибов, помидоров, кабачков и пр. При этом шампиньоны и другие грибы нужно поджарить до готовности. Затем выпустить на поджаренный гарнир яйца, посолить их и поджарить яичницу так же, как это указано в предыдущем рецепте.

См. также

Примечания

  1. Œufs/Œufs sur le plat // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
  2. Яичница–глазунья. Яичница–глазунья с гарниром. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 252.. — 702 с., ил. с.

Ссылки