Рецепт:Яйцо по-шотландски
| Яйцо по-шотландски | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Горячее блюдо | ||
| Порций: | 6 | ||
| Время: | 45 минут | ||
| Сложность: |  | ||
Яйцо по-шотландски (англ. Scotch egg) — сытный завтрак или закуска из варёных яиц в фарше, обжаренных во фритюре.
Ингредиенты
править- Фарш говяжий - 700 г
- Яйца варёные - 6 шт.
- Яйцо сырое - 1 шт.
- Мука пшеничная - 4 ст.л.
- Сухари панировочные - 50 г
- Базилик свежий - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Масло растительное рафинированное
Приготовление
править- Мясо измельчите на мясорубке с мелкой сеточкой. Или смешайте готовый мясной фарш с измельчённым свежим базиликом, солью и перцем. Слегка отбейте (аккуратно бросая в миску), чтобы фарш хорошо держался на яйце.
- Сварите 6 яиц (не больше 5 минут после закипания), остудите под холодной водой и очистите.
- Разделите фарш на шесть равных частей. Каждую часть мокрыми руками распластайте в лепёшку, положите на нее варёное яйцо. Залепите края фарша так, чтобы яйцо оказалось внутри.
- Котлетку из фарша с яйцом внутри обваляйте в муке. Затем обмакните в сырое яйцо, которое предварительно нужно немного взбить вилкой и посолить.
- Затем обваляйте яйцо-котлетку в панировочных сухарях. Панировка должна покрыть яйцо по-шотландски со всех сторон.
- Хорошо разогрейте на среднем огне достаточное для фритюра количество растительного рафинированного масла. Аккуратно выкладывайте мясные зразы с яйцом в горячее масло и обжаривайте на среднем огне с каждой стороны по 5-7 минут, чтобы говядина хорошо прожарилась.
- Готовые яйца по-шотландски выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы масло впиталось.
- Подавайте яйца по-шотландски со свежей зеленью или овощами. Можно подавать это блюдо и горячим, и холодным.
Состав
править(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- яйца: 100 шт
- фарш говяжий (свежий): 12 фунтов (5,44 кг)
- мука: 3 фунта (1,36 кг)
- панировочные сухари или хлебные крошки: 4 фунта (1,81 кг)
- лук: 2 фунта (0,91 кг)
- мясной сок: 2 унции (56,8 мл)
- соус Мексикен: 0,5 галлона (2,27 л)
Приготовление
править- Сварить яйца вкрутую.
- Очистить и измельчить лук, слегка припустить его в мясном жире.
- Добавить лук к фаршу, приправить. Облепить каждое яйцо примерно 2 унциями (57 г) фарша.
- Смешать муку с водой, обвалять яйца сперва в этой смеси, затем в сухарях.
- Обжарить яйца в глубокой ёмкости с жиром; дать стечь излишкам жира и подавать. Отдельно подать соус Мексикен.
Примечания
править- ↑ russianfood.com Яйца по-шотландски
- ↑ 25. Scotch Eggs with Sauce Mexicaine. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 73. — 214 с.
