Рецепт:Шпундра
| Шпундра | ||
|---|---|---|
Шпу́ндра (или шпундры) — старинное украинское блюдо, жареная свинина (подчерёвок или грудинка), тушёная со свеклой в свекольном квасе.
В отличие от верещаки, шпундру заправляют не сухарями, а мукой, или запаренным тёртым пшеном.
Состав:
править- свиная грудинка: 500 г
- жир (смалец, или сливочное масло): 1,5 ст. л.
- свекла: 750 г
- лук: 1 шт
- мука пшеничная: 2 ч. л.
- свекольный квас: 1 стакан
- соль: по вкусу
- зелень (петрушка и др.)
Приготовление
править- Грудинку очистить от жил и плёнок, нарезать мелкими кусками, обжарить на жире, добавив муку и мелко нарезанный лук.
- Обжаренную грудинку сложить в сотейник, или кастрюлю, добавить нарезанную свеклу, залить квасом, посолить и тушить до готовности.
Подавать грудинку вместе со свеклой, с которой она тушилась, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Примечания
править- ↑ Шпундра (свиняча грудинка, тушкована в буряковому квасі) // Сучасна українська кухня / Шалімов С.А., Шадура О.А.. — Київ: Техніка, 1984. — С. 91-92. — 271 с.
