Шпу́ндра (или шпундры) — старинное украинское блюдо, жареная свинина (подчерёвок или грудинка), тушёная со свеклой в свекольном квасе.

В отличие от верещаки, шпундру заправляют не сухарями, а мукой, или запаренным тёртым пшеном.

Шпундра 1[1]

править

Состав:

править
  • свиная грудинка: 500 г
  • жир (смалец, или сливочное масло): 1,5 ст. л.
  • свекла: 750 г
  • лук: 1 шт
  • мука пшеничная: 2 ч. л.
  • свекольный квас: 1 стакан
  • соль: по вкусу
  • зелень (петрушка и др.)

Приготовление

править
  1. Грудинку очистить от жил и плёнок, нарезать мелкими кусками, обжарить на жире, добавив муку и мелко нарезанный лук.
  2. Обжаренную грудинку сложить в сотейник, или кастрюлю, добавить нарезанную свеклу, залить квасом, посолить и тушить до готовности.

Подавать грудинку вместе со свеклой, с которой она тушилась, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Примечания

править
  1. Шпундра (свиняча грудинка, тушкована в буряковому квасі) // Сучасна українська кухня / Шалімов С.А., Шадура О.А.. — Київ: Техніка, 1984. — С. 91-92. — 271 с.

Ссылки

править