Рецепт:Верещака

Вереща́ка — блюдо украинской кухни; свиная грудинка, тушёная в свекольном квасе или свекольном настое.

Блюдо готовилось также из рёберной части, и из свежего подчерёвка, свеже-начинённых колбас. Верещаку заправляли тёртым хлебом, мукой, квасом.

Верещака 1[1][2]

править

Состав

править
  • свиная грудинка: 500 г
  • чёрный хлеб: 100 г (чёрствый, растереть)
  • смалец: 1,5 ст. л.
  • лук: 2 шт (мелко нарезать)
  • уксус: 0,5 стакана (или свекольный квас, 2 стакана)
  • горький перец: 2 горошины
  • душистый перец: 2 горошины
  • соль
  • зелень петрушки

Приготовление

править
  1. Свиную грудинку разрезать на кубики, обжарить на сковороде в сильно разогретом смальце до образования румяной корочки.
  2. Переложить в кастрюлю, залить уксусом (или свекольным квасом), добавить душистый или горький перец, соль, лук, накрыть крышкой и тушить до полуготовности.
  3. Добавить тёртый чёрный хлеб и тушить до готовности.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Примечания

править
  1. Верещака // Українські страви / Авторський колектив. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 155. — 452 с.
  2. Верещака // Сучасна українська кухня / Шалімов С.А., Шадура О.А.. — Київ: Техніка, 1984. — С. 94. — 271 с.

Ссылки

править