Рецепт:Шпеккухен
| Шпеккухен | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Выпечка | |
Шпе́ккухен (нем. Speckkuchen) — открытый листовой пирог со шпиком.
Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве, 1901, с. 528:
344) Шпекъ-кухенъ. 1 фунтъ самаго лучшаго шпика, т. е. свинаго жира мелко нарѣзать, положить, кто любитъ, мелко изрубленную луковицу, простаго и англійскаго перцу, соли, маіорону, укропу, сырое яйцо, начинить маленькіе продолговатые пирожки изъ тѣста преимущественно на дрожжахъ; дать подняться, смазать яйцомъ, вставить въ горячую печь.
Выдать:
1 фунтъ шпика. Соли, маіорану, укропу. Луковицу или зеленаго луку. Сырое яйцо. 2-3 прост. и 3-5 англ. перцу. На тѣсто. 1 яйцо смазать пирожки
там же, с. 504:
345) Другимъ манеромъ. Приготовить точно такой же фаршъ № 344. Изъ тѣста на дрожжахъ сдѣлать маленькія булочки, начиняя ихь приготовленнымъ фаршемъ. Взять 1 стаканъ растопленнаго масла, обмакивать каждую булочку въ это масло и укладывать въ кастрюльку рядами, одну подлѣ другой, накрыть кастрюлю крышкою; когда булочки поднимутся, вставить въ горячую печь. Подав выложнть на блюдо.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 337:
Шпекъ-кухенъ Изрубить свиное сало, копченую свиную грудинку, припущенную луковицу, перецъ, посолить пряной солью № 50, наложить на лепешки изъ прѣснаго тѣста №№ 1247, 1248, 1252 или полуслоенаго тѣста № 1250, какъ указано въ № 1309, рис. № 127, испечь.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ 344) Шпекъ-кухенъ. 345) Другимъ манеромъ. // Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве / Е.Молоховец. — СПб: типография Н.Н. Клобукова, Пряжка, д. №3, 1901. — С. 194..
- ↑ № 1316. Шпекъ-кухенъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 337.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.