Рецепт:Шотландский перловый суп
Шотландский перловый суп
.jpg)
| Категория: | Супы |
| Кухня: | Шотландская кухня |
| Ингредиенты: | Баранина |
Шотландский перловый суп в Википедии
Шотландский перловый суп (англ. Scotch (barley) broth) — один из супов шотландской кухни. Основные ингредиенты — типичные для того региона крупы (ячмень/перловка), мясо (баранина/ягнятина/говядина), бобовые и овощи.
Состав
править(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- бульон из говядины: 25 кварт (28,412 л)
- морковь: 1,5 фунта
- репа: 1 фунт (0,453 кг)
- лук-порей: 1 фунт (0,453 кг)
- ячмень (крупа перловая): 1,5 фунта (0,68 кг)
- лук репчатый: 1,5 фунта (0,68 кг)
- капуста: 1 фунт (0,453 кг)
- сельдерей: 1,5 фунта (0,68 кг)
- соль: 4 унции (0,113 кг)
Приготовление
править- Бульон процедить, довести до кипения, тщательно снять пену; добавить промытую перловую крупу, варить 45 минут.
- Овощи нарезать мелкими кубиками, добавить в бульон, варить на малом огне ещё 30 минут.
- Попробовать на специи (при необходимости добавить по вкусу) и подавать.
Упрощённый отечественный вариант. Время приготовления 2 часа.
Состав
править- баранина (лопатка, шея и т.д.): 700 г
- морковь: 100 г
- репа: 100 г
- сельдерей: 150 г
- лук-порей: 1 головка
- лук репчатый: 1 шт
- перловая крупа: 100 г
- вода для варки
- петрушка
Приготовление
править- Отварить мясо и лук в 2 л воды; когда закипит — снять навар, посолить, варить на малом огне 1 час.
- Овощи нарезать маленькими кубиками, перловую крупу отбланшировать, промыть и добавить в суп вместе с овощами. Варить на малом огне до готовности.
- Извлечь мясо, удалить кости; мясо нарезать и вернуть в суп. Приправить, снять излишки жира.
Подавать очень горячим, хорошо поперчённым и посыпанным рубленой петрушкой.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ 41. Barley Broth. 64/ Scotch Broth. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 77-78, 84-85.. — 214 с.
- ↑ Бульон из баранины по-шотландски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 5.. — 235 с.
