Рецепт:Шотландский перловый суп
| Шотландский перловый суп | ||
|---|---|---|
.jpg) | ||
| Категория: | Супы | |
Шотландский перловый суп (англ. Scotch (barley) broth) — один из супов шотландской кухни. Основные ингредиенты — типичные для того региона крупы (ячмень/перловка), мясо (баранина/ягнятина/говядина), бобовые и овощи.
Состав
править(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- бульон из говядины: 25 кварт (28,412 л)
- морковь: 1,5 фунта
- репа: 1 фунт (0,453 кг)
- лук-порей: 1 фунт (0,453 кг)
- ячмень (крупа перловая): 1,5 фунта (0,68 кг)
- лук репчатый: 1,5 фунта (0,68 кг)
- капуста: 1 фунт (0,453 кг)
- сельдерей: 1,5 фунта (0,68 кг)
- соль: 4 унции (0,113 кг)
Приготовление
править- Бульон процедить, довести до кипения, тщательно снять пену; добавить промытую перловую крупу, варить 45 минут.
- Овощи нарезать мелкими кубиками, добавить в бульон, варить на малом огне ещё 30 минут.
- Попробовать на специи (при необходимости добавить по вкусу) и подавать.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ 41. Barley Broth. 64/ Scotch Broth. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 77-78, 84-85.. — 214 с.
