Рецепт:Чылбыр

Чылбыр
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Чылбыр (тур. Çılbır, çıpıl, çırpır) — турецкое блюдо из яиц: яйцо пашот с йогуртом, часто с добавлением чеснока и топлёным маслом, пропитанным алеппским перцем (или паприкой).

В балканских странах турецкое слово çılbır трансформировалось в чимбур (čimbur), и относится также к другими блюдам из яиц. В Болгарии есть почти идентичное блюдо — «яйца по-панагюрски».

Чылбыр 1

(перевод с en-wikibooks)

Состав

• яйца: 4 шт
• уксус: 1 ст. л.
• вода: 1 л
• сливочное масло: 2 ст. л.
• острая паприка: 1 ч. л. (и/или другие специи по вкусу)
• йогурт: 1 чашка (240 мл)
• чеснок: 1 зубчик (измельчённый)
• соль
• перец по вкусу

Приготовление

1. Смешать в небольшой миске йогурт, чеснок и соль.
2. В кипящей воде с добавлением уксуса и соли отварить яйца пашот.
3. Извлечь яйца шумовкой и положить по 1 шт в каждую тарелку.
4. Залить яйца большим количеством йогурта.
5. Растопить сливочное масло в небольшой сковороде. Добавить паприку.
6. Залить яйца с йогуртом горячим сливочным маслом со специями.

Подавать горячим.

Чылбыр 2

яйца по-панагюрски

Состав

(на 1600 г готового продукта (10 порций), вес сырья нетто, г)

• яйца: 30 шт (1200 г)
• топлёное масло (или маргарин / растительное масло): 200 г
• брынза: 480 г ИЛИ йогурт: 480 г
• красный перец: 5 г
• чеснок: 23 г
• уксус: 10 г
• соль: 10 г

Приготовление

1. В кипящую подсоленную и подкисленную уксусом воду разбивать яйца по одному и варить несколько минут, пока желток не покроется белком.
2. Готовые яйца извлечь шумовкой и положить в подогретые тарелки поверх нарезанной порционными кусочками брынзы (предварительно вымоченной в горячей воде) или на йогурт, предварительно процеженный и подсоленный, заправленный давленным чесноком и солью.
3. Полить растопленным сливочным маслом с слегка обжаренным в нём красным перцем и тут же подавать.

См. также

• Кайгана
• Менемен

Ссылки

•  Cilbir (The BEST Turkish Eggs Recipe!)(англ.)
•  Çılbır Tarifi - Nefis Yemek TarifleriШаблон:Ref-tr
•  Яйца по панагюрски рецептаШаблон:Ref-bg
•  Чылбыр. Или яйца по-турецки.(рус.)
• russianfood.com. Чимбур с мясом(рус.)