Чылбыр (тур. Çılbır, çıpıl, çırpır) — турецкое блюдо из яиц: яйцо пашот с йогуртом, часто с добавлением чеснока и топлёным маслом, пропитанным алеппским перцем (или паприкой).

В балканских странах турецкое слово çılbır трансформировалось в чимбур (čimbur), и относится также к другими блюдам из яиц. В Болгарии есть почти идентичное блюдо — «яйца по-панагюрски».

Чылбыр 1

править

(перевод с en-wikibooks)

Состав

править
  • яйца: 4 шт
  • уксус: 1 ст. л.
  • вода: 1 л
  • сливочное масло: 2 ст. л.
  • острая паприка: 1 ч. л. (и/или другие специи по вкусу)
  • йогурт: 1 чашка (240 мл)
  • чеснок: 1 зубчик (измельчённый)
  • соль
  • перец по вкусу

Приготовление

править
  1. Смешать в небольшой миске йогурт, чеснок и соль.
  2. В кипящей воде с добавлением уксуса и соли отварить яйца пашот.
  3. Извлечь яйца шумовкой и положить по 1 шт в каждую тарелку.
  4. Залить яйца большим количеством йогурта.
  5. Растопить сливочное масло в небольшой сковороде. Добавить паприку.
  6. Залить яйца с йогуртом горячим сливочным маслом со специями.

Подавать горячим.

Чылбыр 2[1]

править
яйца по-панагюрски

Состав

править

(на 1600 г готового продукта (10 порций), вес сырья нетто, г)

  • яйца: 30 шт (1200 г)
  • топлёное масло (или маргарин / растительное масло): 200 г
  • брынза: 480 г ИЛИ йогурт: 480 г
  • красный перец: 5 г
  • чеснок: 23 г
  • уксус: 10 г
  • соль: 10 г

Приготовление

править
  1. В кипящую подсоленную и подкисленную уксусом воду разбивать яйца по одному и варить несколько минут, пока желток не покроется белком.
  2. Готовые яйца извлечь шумовкой и положить в подогретые тарелки поверх нарезанной порционными кусочками брынзы (предварительно вымоченной в горячей воде) или на йогурт, предварительно процеженный и подсоленный, заправленный давленным чесноком и солью.
  3. Полить растопленным сливочным маслом с слегка обжаренным в нём красным перцем и тут же подавать.

См. также

править

Примечания

править
  1. 420. Яйца по панагюрски. // Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене / коллектив авторов. — София: Техника, 1978. — С. 346. — 843 с.

Ссылки

править