Рецепт:Чермула
Чермула также шермула (ар. شرمولة) - маринад и соус, распространённый в странах Магриба.
| Чермула | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Соусы | ||
| Время: | 15 мин | ||
| Сложность: |  | ||
Ингредиенты
править- Кинза - 0,5 пучка
- Петрушка свежая - 0,5 пучка
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Лук репчатый - 1 шт.
- Масло растительное - 100 г
- Кумин (зира) - 1 ч. ложка
- Паприка молотая - 1 ч. ложка
- Кориандр, семена - 1 ч. ложка
- Лимонный сок - 1-2 ст. ложки
- Перец душистый горошком - 6 шт.
- Соль морская - по вкусу
- Перец жгучий - по вкусу
Приготовление
править- Подготовьте все необходимые продукты. Кинзу и петрушку нужно промыть, обсушить.
- Сложите в чашу блендера все специи, чеснок, маленькую головку репчатого лука (белого или лука-шалота). Влейте масло.
- Выдавите лимонный сок, слегка посолите.
- Начинайте взбивать на малых оборотах. Семена кориандра, зиры и горошины перца должны хорошо измельчиться.
- Когда соус станет однородной консистенции, добавьте зелень.
- Измельчите соус с зеленью так, чтобы маленькие кусочки зелени были видны. На этом этапе попробуйте соус на вкус — возможно нужно будет добавить ещё немного соли или лимонного сока.
- Переложите соус "Чермула" в удобную ёмкость и отправьте на пару часов в холодильник чтобы все соки смешались. Но можно подавать пряный соус сразу же
- Примечания
- Соус подают к мясу, птице или рыбе.
- Он может также использоваться в качестве маринада.
Состав
править- чеснок: 3-4 зубчика
- соль
- уксус: 0,5 стакана (по желанию)
- вода: 0,5 стакана
- сладкий красный перец: 2 ст. л.
- тмин: 1 ст. л.
- острый красный перец: 0,5 кофейной ложки
- растительное масло: 2 ст. л.
- кинза: 1 пучок (большой)
Приготовление
править- Кинзу растолочь с солью и чесноком.
- Добавить воду, пряности, растительное масло и, по желанию, уксус. Всё хорошо перемешать.
Мариновать в этой смеси рыбу в течение нескольких часов.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Соус Чермула на russianfood.com
- ↑ Шермула. Маринад для рыбы. // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 379-380. — 383 с.
