Хари́сса (ар. هَرِيسَة hари́сса), также ари́ссасоус или острая паста из перца чили с оливковым маслом, популярная в странах Магриба. Хариссу добавляют в супы, рагу, мажут на хлеб, а также просто макают в неё кусочки еды.

Существуют как простые варианты рецепта (свежий или сушёный перец, толчёный с солью), так и более сложные, включающие замачивание перца в воде и добавления множества других ингредиентов.

Харисса 1[1]

править

Ингредиенты

править
  • Острые перцы, высушенные и измельченные без семян - 12 шт.
  • Чеснок - 4 зубчика.
  • Зира (1 ч.л. растолченной в ступке и 1 ч.л. молотой)
  • Кориандр - 1 ч.л.
  • Сухой перец чили - 1 ч.л.
  • Душистый перец - несколько перемолотых горошин.
  • Крупная морская соль - 1 ч.л.
  • Оливковое масло- около 30 мл.

Приготовление

править
  1. Залить кипятком сушеные перцы, добавлять воду понемногу, так как перец её хорошо впитывает.
  2. Измельчить чеснок в кашицу, добавить к перцу.
  3. В ступке растереть как можно мельче зиру с солью. Добавить ее, затем сухие специи. Все тщательно вымешать.
  4. Добавить оливковое масло, перемешать, переложить хариссу в баночку и убрать настаиваться.

Иногда в пасту добавляют томаты, уксус, мяту, лимонный сок или оливки. Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы.

Харисса 2[2]

править

Состав

править
  • сладкий перец: 10 стручков (мелких)
  • молотый кайенский перец: 1 кофейная ложка
  • оливковое масло: 5 ст. л.
  • чеснок: 3 зубчика
  • соль: 1 щепотка

Приготовление

править
  1. Стручки сладкого перца очистить от семян, измельчить и положить в миску.
  2. Добавить кайенский перец, чеснок и соль, полить маслом.
  3. Дать постоять 12 часов, после чего можно использовать.

Примечания

править
  1. Харисса на russianfood.com
  2. Хариса столовая. // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 379. — 383 с.

Ссылки

править