Рецепт:Харисса

Харисса
Категория:	Соусы
Время:	30 - 40 минут
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Хари́сса (ар. هَرِيسَة hари́сса), также ари́сса — соус или острая паста из перца чили с оливковым маслом, популярная в странах Магриба. Хариссу добавляют в супы, рагу, мажут на хлеб, а также просто макают в неё кусочки еды.

Существуют как простые варианты рецепта (свежий или сушёный перец, толчёный с солью), так и более сложные, включающие замачивание перца в воде и добавления множества других ингредиентов.

Харисса 1

Ингредиенты

• Острые перцы, высушенные и измельченные без семян - 12 шт.
• Чеснок - 4 зубчика.
• Зира (1 ч.л. растолченной в ступке и 1 ч.л. молотой)
• Кориандр - 1 ч.л.
• Сухой перец чили - 1 ч.л.
• Душистый перец - несколько перемолотых горошин.
• Крупная морская соль - 1 ч.л.
• Оливковое масло- около 30 мл.

Приготовление

1. Залить кипятком сушеные перцы, добавлять воду понемногу, так как перец её хорошо впитывает.
2. Измельчить чеснок в кашицу, добавить к перцу.
3. В ступке растереть как можно мельче зиру с солью. Добавить ее, затем сухие специи. Все тщательно вымешать.
4. Добавить оливковое масло, перемешать, переложить хариссу в баночку и убрать настаиваться.

Иногда в пасту добавляют томаты, уксус, мяту, лимонный сок или оливки. Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы.

Харисса 2

Состав

• сладкий перец: 10 стручков (мелких)
• молотый кайенский перец: 1 кофейная ложка
• оливковое масло: 5 ст. л.
• чеснок: 3 зубчика
• соль: 1 щепотка

Приготовление

1. Стручки сладкого перца очистить от семян, измельчить и положить в миску.
2. Добавить кайенский перец, чеснок и соль, полить маслом.
3. Дать постоять 12 часов, после чего можно использовать.

Ссылки

•  طريقتين لعمل هريسة الفلفل الاحمر الشطة وحفظها طول السنة مع فطاير محمرة سريعة وشهيةШаблон:Ref-ar
•  Харисса (harissa) ☆ Знаменитая паста-приправа магрибской кухни на основе красного перца!(рус.)