Рецепт:Харисса

Харисса
Категория:	Соусы
Время:	30 - 40 минут
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Харисса — соус или острая паста из перца чили с оливковым маслом, популярная в странах Магриба. Хариссу добавляют в супы, рагу, мажут на хлеб, а также просто макают в неё кусочки еды.

Ингредиенты

• Острые перцы, высушенные и измельченные без семян - 12 шт.
• Чеснок - 4 зубчика.
• Зира (1 ч.л. растолченной в ступке и 1 ч.л. молотой)
• Кориандр - 1 ч.л.
• Сухой перец чили - 1 ч.л.
• Душистый перец - несколько перемолотых горошин.
• Крупная морская соль - 1 ч.л.
• Оливковое масло- около 30 мл.

Приготовление

• Залить кипятком сушеные перцы, добавлять воду понемногу, так как перец её хорошо впитывает.
• Измельчить чеснок в кашицу, добавить к перцу.
• В ступке растереть как можно мельче зиру с солью. Добавить ее, затем сухие специи. Все тщательно вымешать.
• Добавить оливковое масло, перемешать, переложить хариссу в баночку и убрать настаиваться.

Примечания

Иногда в пасту добавляют томаты, уксус, мяту, лимонный сок или оливки. Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы.

Источник рецепта

• Харисса