Рецепт:Цыплёнок табака
| Цыплёнок табака | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Цыплёнок табака́, цици́ли табака́ (груз. წიწილა ტაბაკა) — жаренный под прессом цыплёнок. Название относится к сковороде «тапа».
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 264:
Пулярдка по-татарски (Poularde à la tartare) Зачистить пулярдку, какъ указано въ № 30, разрубить ее только по спинѣ, грудь оставить цѣльною, см. № 1104, конечности ногъ заправить внутрь пулярдки, крылышки загнуть, распластать и сильно придавить плоской частью широкаго ножа или тяпки, положить подъ легкій прессъ. Обтереть пулярдку, уложить въ сотейникъ, слегка припустить на сливочномъ маслѣ, вынуть, положить подъ прессъ, остудить, посолить, запанировать англійскимъ способомъ, см. № 38, изжарить на рошперѣ, уложить на блюдо, отпустить съ татарскимъ соусомъ № 448.
Примечания
править- ↑ № 1070. Пулярдка по-татарски. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 264.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.