Рецепт:Холодник по-польски
Основная статья с рецептами категории: Борщи
| Холодник по-польски | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Борщи | |
| Сложность: |  | |
Польский вариант белорусского холодника (хладнiка) – холодного (летнего) борща.
Холодникъ по-польски 1902 годаПравить
Зеленко П.М., 1902, с. 91-92:
Холодникъ по-польски. Соединить по вкусу заправленный солью, сахаромъ, горчицей и раковыми внутренностями квасъ, кислыя щи, огуречный разсолъ, свекольный квасъ (см. Свекольный квасъ) и большое количество сметаны. Отпустить съ нарублеными огурцами и отвареною свеклой, раковыми шейками, рублеными укропомъ и петрушкою и нарѣзанными на куски яйцами, сваренными вкрутую.
Холодникъ приготовляется еще и тактъ: остудить пять стакановь консоме (см. Консоме), прибавить три стакана свекольнаго кваса(см. Свекольный квасъ), четыре стакана густой сметаны, тщательно взбить вѣничкомъ; когда начнетъ пѣниться, перелить въ суповую миску, за-править по вкусу солью, сахаромъ, горчицей, отпустить съ гарниромъ изъ нарѣзанныхъ кубиками огурцовъ, четвертушками крутыхъ яицъ и раковых шеекъ.
ЛитератураПравить
- Поварское искусство / Сост. П.М. Зеленко. — СПб.: Типографiя А.С. Суворина, 1902. — С. 91-92. — 585, XXXII с.