Рецепт:Хаман
| Хаман | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Хаман (англ. khaman, хинд. खमन, гудж. ખમણ) — блюдо индийской кухни, приготовленная на пару выпечка из ферментированной пасты нута, разновидность аналогичного блюда дхокла, которое готовится из смеси нута и риса.
Используется как гарнир, может подаваться с приправами из чатни или других соусов.
Хаман 1
править(перевод с en-wikibooks)
Состав
правитьтесто
- растительное масло: 0,5 ч.л.
- мука из нута: 1 чашка (напр. бесан из нута сорта деси)
- манка: 1,5 ст. л.
- сахар-песок (белый): 3,5 ч. л.
- паста из имбиря и зелёного чили: 1 ч. л.
- соль по вкусу
- фруктовая соль: 1,5 ч. л.
соус
- растительное масло: 1 ч. л.
- карри листовой: 2–3 листа
- семена горчицы: 0,5 ч. л.
- кунжут: 0,5 ч. л.
- зелёные перцы чили: 2 шт (нарезанные)
- порошок асафетиды: 1 щепотка
- листья кориандра измельчённые: 2 ст. л.
Приготовление
править- Смазать маслом форму для выпечки (диаметр 125 мм, можно из лёгких металлов).
- Смешать в миске нутовую муку, манку, сахар, пасту из имбиря с чили и соль. Замесить густое тесто, добавив достаточное количество воды.
- Добавить фруктовую соль и 2 ч. л. воды. Подождать, пока появятся пузырьки, затем осторожно перемешать, чтобы распределить закваску по тесту.
- Вылить тесто в смазанную форму и, вращая форму по часовой стрелке, распределить тесто ровным слоем.
- Поставить форму в пароварку, накрыть крышкой и готовить на пару 12–15 минут (или до готовности теста).
- Извлечь форму из пароварки и дать тесту немного остыть.
- Разогреть масло в небольшой кастрюле и добавить семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавить кунжута, зеленый чили, листья карри и асафетиду; хорошо перемешать и обжарить на среднем огне несколько минут, постоянно помешивая.
- Снять смесь с огня, затем добавить 2 ст. л. воды и хорошо перемешать.
- Извлечь выпеченное тесто из формы и разрезать на равные кусочки. Выложите сверху соус, присыпать кориандром и подавать.
