Рецепт:Дхокла
| Дхокла | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Дхокла (англ. dhokla, хинд. ढोकला, гудж. ઢોકળાં) — блюдо индийской кухни, приготовленная на пару выпечка из ферментированной пасты смеси бобовых и злаков (чаще всего чёрного нута и риса). Могут использоваться и другие комбинации подобных ингредиентов.
Подаётся нарезанной на квадратные куски, с приправами из чатни или других соусов.
Дхокла из одного нута называется хаман. Острый и немного сладковатый хаман спользуется как гарнир.
Дхокла 1
править(перевод с en-wikibooks)
Состав
править- Рис: 1 стакан
- чёрный нут без кожицы (урад дал): 0,25 чашки
- йогурт: 0,25 стакана
- тёплая вода: 1,5 стакана
- соль по вкусу
- имбирь свежий: кусочек около 2,5 см
- зелёный перец чили: 4 шт
- сода пищевая: 0,5 ч. л.
- лимонный сок: 1 ст. л.
- масло растительное: 2 ст. л.
- листья кориандра измельчённые: 2 ст. л.
Приготовление
править- Поджарить на сковороде рис и нут на среднем огне 4–5 минут. Дать остыть, затем измельчить в порошок средней зернистости и поместить в миску.
- Смешать порошок с йогуртом и тёплой водой. Тщательно перемешайте, чтобы не образовывались комочки, а тесто оставалось жидковатым.
- Добавить соль и дайте настояться 8–10 часов для ферментации. (имея в виду, что в Индии другой климат — возможно, для достижения этого эффекта надо будет оставить тесто в тепле (при. переводчика))
- Сделать пасту из имбиря и зелёного перца чили.
- После ферментации теста смешать с ним пасту из имбиря и чили.
- Смазать маслом форму для дхокла (тхали) или другую подходящую.
- Вскипятить воду в пароварке.
- Половину теста временно отложить.
- Смешать в небольшой миске 0,25 ч. л. соды, 0,5 ч. л. масла и 0,5 ст. л. лимонного сока, добавить в тесто и хорошо перемешать. Эту же процедуру повторять с оставшимся тестом непосредственно перед помещением его в пароварку.
- Переложить поднявшееся тесто в смазанную маслом емкость и поместить её в пароварку. Готовить на пару 8–10 минут. Проверить на готовность, проткнув ножом: если нож чистый, значит, блюдо готово. Повторить то же с оставшимся тестом.
- Посыпать измельчёнными листьями кориандра и подавать горячим с зелёным чатни.
