Дхокла (англ. dhokla, хинд. ढोकला, гудж. ઢોકળાં) — блюдо индийской кухни, приготовленная на пару выпечка из ферментированной пасты смеси бобовых и злаков (чаще всего чёрного нута и риса). Могут использоваться и другие комбинации подобных ингредиентов.

Подаётся нарезанной на квадратные куски, с приправами из чатни или других соусов.

Дхокла из одного нута называется хаман. Острый и немного сладковатый хаман спользуется как гарнир.

Дхокла 1

править

(перевод с en-wikibooks)

Состав

править
  • Рис: 1 стакан
  • чёрный нут без кожицы (урад дал): 0,25 чашки
  • йогурт: 0,25 стакана
  • тёплая вода: 1,5 стакана
  • соль по вкусу
  • имбирь свежий: кусочек около 2,5 см
  • зелёный перец чили: 4 шт
  • сода пищевая: 0,5 ч. л.
  • лимонный сок: 1 ст. л.
  • масло растительное: 2 ст. л.
  • листья кориандра измельчённые: 2 ст. л.

Приготовление

править
  1. Поджарить на сковороде рис и нут на среднем огне 4–5 минут. Дать остыть, затем измельчить в порошок средней зернистости и поместить в миску.
  2. Смешать порошок с йогуртом и тёплой водой. Тщательно перемешайте, чтобы не образовывались комочки, а тесто оставалось жидковатым.
  3. Добавить соль и дайте настояться 8–10 часов для ферментации. (имея в виду, что в Индии другой климат — возможно, для достижения этого эффекта надо будет оставить тесто в тепле (при. переводчика))
  4. Сделать пасту из имбиря и зелёного перца чили.
  5. После ферментации теста смешать с ним пасту из имбиря и чили.
  6. Смазать маслом форму для дхокла (тхали) или другую подходящую.
  7. Вскипятить воду в пароварке.
  8. Половину теста временно отложить.
  9. Смешать в небольшой миске 0,25 ч. л. соды, 0,5 ч. л. масла и 0,5 ст. л. лимонного сока, добавить в тесто и хорошо перемешать. Эту же процедуру повторять с оставшимся тестом непосредственно перед помещением его в пароварку.
  10. Переложить поднявшееся тесто в смазанную маслом емкость и поместить её в пароварку. Готовить на пару 8–10 минут. Проверить на готовность, проткнув ножом: если нож чистый, значит, блюдо готово. Повторить то же с оставшимся тестом.
  11. Посыпать измельчёнными листьями кориандра и подавать горячим с зелёным чатни.

Ссылки

править