Рецепт:Французский багет
| Французский багет | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Хлеб | ||
Францу́зский баге́т (фр. une baguette (de pain), также pain français.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 317:
Булки французскія, по Карему На одинъ фунтъ муки три четверти стакана молока, два золотника дрожжей, три четверти стакана воды, почти два золотника соли, пять золотниковъ теплаго, распущеннаго масла. Опару изъ трети фунта муки и двухъ золотниковъ дрожжей приготовить на тепломъ молокѣ, соединить съ тѣстомъ, сдѣланнымъ изъ остальной муки съ посоленною теплою водой, прибавить масла, мѣсить полчаса. Дать подняться въ теченіе трехъ часовъ. Выдѣлать булки въ видѣ длинныхъ колбасъ, дать разстоятьсн полчаса, обмазать верхъ булокъ водою съ желткомъ, посадить въ горячую печь на листахъ, держать въ печи двадцать минутъ, оскоблить нижнюю корку, остудить.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ № 1264. Булки французскія, по Карему. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 317.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.