Рецепт:Бриошь
| Бриошь | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Выпечка | |
| Порций: | 24 | |
| Время: | 3 часа | |
| Сложность: |  | |
Бриошь — дрожжевая французская булочка.
Ингредиенты
править- мука пшеничная - 700 г
- яйца куриные - 6 шт
- дрожжи сухие - 1,5 ст. ложки
- сахар - 80 г
- вода холодная - 60 мл
- соль - 1 ст. ложка
- масло сливочное - 250 г
Приготовление
правитьВ миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем 1 столовую ложку соли, 80 граммов сахара, 1,5 столовые ложки сухих дрожжей, перемешиваем.
В отдельной посуде смешиваем 6 холодных яиц с 60 миллилитрами ледяной воды.
Вливаем смесь яиц с водой в муку и в течение 7 минут, на малой скорости, замешиваем тесто.
В это время скалкой разбиваем 250 граммов очень холодного сливочного масла до мягкости. Разбитое холодное масло небольшими кусочками, не прекращая замешивать, добавляем в тесто. Вымешиваем тесто еще 10 минут.
Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час.
Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки.
Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и ставим миску с тестом в холодильник минимум на 8 часов. Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через восемь часов его надо обмять.
Готовое тесто вынимаем из холодильника, выкладываем на стол, присыпанный мукой. Подготовленное тесто делим на 24 равные части.
Каждую часть подкатываем в шарик, кладем на доску, присыпанную мукой, и отправляем в холодильник, приблизительно на 20 минут, для того, чтобы шарики были холодные, и с ними удобно было работать.
Приступаем к формовке бриошей. Каждый шарик, начиная с того, который скатали первым, в порядке очереди, кладем на стол и подкатываем ребром ладони, придавая ему форму кегли – нижняя часть длиной 7 сантиметров, а верхняя - 2 сантиметра.
Выкладываем кегли на доску, присыпанную мукой, при необходимости возвращаем в холодильник – тесто должно быть все время холодным. В порядке очереди, в каждом кусочке теста, в его нижней, большей части, большими пальцами двух рук делаем отверстие и просовываем в кольцо верхнюю, меньшую часть, придавая булочкам форму парижской бриоши.
Выкладываем бриоши в формочки, бриошь должна занимать половину формочки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстойки на час-полтора. Бриоши должны вырасти при этом в полтора-два раза.
Подошедшие бриоши аккуратно смазываем желтком и выпекаем булочки из дрожжевого теста в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 12-15 минут, до золотисто-коричневого цвета – бриоши должны хорошо зарумяниться.
Готовые парижские бриоши вынимаем из духовки, перекладываем на решетку или деревянную доску, даем остыть и подаем к столу.
Примечания
править- Бриоши выпекают как в виде хлеба, так и в виде булочек. В данном случае описан рецепт приготовления наиболее классической и популярной формы бриоши – парижской.