Рецепт:Фаршированные грибы
| Фаршированные грибы |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 175:
Шампиньоны фаршированные Champignons farcis. Отобрать очищенные крупные шампиньоны, вырѣзать корешки, бородку изъ середины. Постепенно наполняя середины шампиньоновъ фаршем уксель № 469, класть их въ намасленный сотейникъ и кропить лимоннымъ сокомъ, засимъ обсыпать толчеными сухарями, положить маленькіе кусочки масла, поставить въ горячую печь на десять минутъ, запечь.
там же, с. 131:
Сморчки фаршированные. Morilles farcies. Сморчки, вымытые и обланжиренные, какъ указано въ № 470, разрѣзать пополамъ, наложить на середину фаршъ уксель № 469, обсыпать сухарями, окропить масломъ, поставить въ духовую печь на десять минутъ.
Примечания
править- ↑ № 463. Шампиньоны фаршированные. № 471. Сморчки фаршированные. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 129, 131.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.