Рецепт:Тархоня
| Тархоня | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Тархо́ня (венг. tarhonya) — венгерские макаронные изделия, гарнир к мясным блюдам, например, пёркёльту или токани; также добавляется в супы, или вместо риса (в фарш для голубцов или перцев).
Тархоня 1[1] править
(продукт)
Состав править
- мука: 500 г
- яйца: 4-5 шт (5 маленьких или 4 больших)
Приготовление править
- Муку просеять, поместить в миску, смочить водой, разбить в неё яйца, слегка замесить тесто.
- Тесто хорошо вымесить руками на доске, пока оно не станет крутым. Разрезать его на несколько частей и оставить вылежаться.
- Крупные куски теста мелко нарезать и продавить вручную через металлическое сито (отверстия 3-4 мм). Непрошедшую часть теста вновь скатать вместе, нарезать и повторять продавливание пока всё тесто не пройдет сквозь сито.
- Подсушить полученные кусочки в течение суток, затем просеять сквозь более частое сито. Оставшиеся кусочки просушить в печке или духовке.
Тархоня 2[2] править
(гарнир)
Состав править
- тархоня: 400 г
- свежие помидоры: 50 г (ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.)
- зелёный перец: 100 г (очистить от семян и нарезать кубиками.)
- жир: 100 г жира
- соль
- лук: 50 г (мелко нарезать)
- паприка: 5 г
Приготовление править
- Вскипятить воду: для тархони из яичного теста — 2 объёма; из пресного — 1,5.
- Растопить жир в широкой кастрюле, поместить тархоню и подрумянить ее на умеренном огне, часто помешивая; посолить.
- Добавить лук и жарить с ним 1—2 минуты, добавить паприку, быстро размешать и сразу залить подготовленным кипятком.
- Добавить помидоры и перец, дать закипеть.
- Накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, тушить, не помешивая, около 20 минут.
- Осторожно перемешать двухзубцовой вилкой, приправить по вкусу, при необходимости долить немного горячей воды. Тушить дальше до готовности.
Тархоня 3[3] править
(блюдо, хранение и применение)
Состав править
- мука: 1 кг
- яйца: 4 шт
Приготовление править
- Замесить крутое тесто, протереть через решето. Полученную "крупу" жёлтого цвета высыпать на белую скатерть и сушить на солнце. Высохшую пересыпать в мешочки из редкой белой ткани и повесить в кладовой.
- Заправить 1 ст. л. смальца паприкой, посолить, подрумянить, влить немного воды и варить до мягкости, не пережаривая.
- Добавить жареное копчёное сало или шкварки. К блюду подать томатный соус, или залить им при подаче.
Тархоня 4[4] править
Состав править
- мука пшеничная: 240 г
- яйцо: 1 2/3
- вода: 50 мл
- соль: 5 г
Вес полуфабриката в сушёном виде 275 г, выход варёной тархони — 650 г.
Приготовление править
- Замесить крутое тесто из воды, муки и яиц с добавлением соли, оставить его на 20—30 мин.
- Вновь вымесить и небольшими кусочками протереть тесто через грохот с отверстиями 3—4 мм. Полученную крупу высушить.
Тархоня 5[5] править
- Тарана
Состав править
- мука: 400 г
- яйца: 2 шт
- соль
Приготовление править
- Яйца разболтать. Постепенно добавлять муку и замесить крутое тесто.
- Натереть на тёрке или через дуршлаг с крупными отверстиями. Просушить и ссыпать в полотняный мешочек.
- Кислая тарана
Состав править
- мука: 1 кг
- яйца: 3 шт
- молоко: 0,25 л
- дрожжи: 10 г
Приготовление править
- Замесить крутое тесто из муки, яиц и закваски, оставить на несколько дней чтобы подошло.
- Вымесить, протереть, просушить, ссыпать в мешочек.
Тархоня 6[6] править
Состав править
(на 1 кг гарнира)
- мука: 800 г
- яйца: 10 шт
- жир: 86 г
- лук: 48 г (мелко нарезать)
- паприка: 3 г
- перец сладкий свежий: 85 г (нарезать кубиками)
- помидоры свежие: 62 г (ошпарить, снять кожицу, нарізати кубіками)
- соль: 14 г
- петрушка (или укроп): 15 г (мелко нарезать)
- вода: 500 г (для кипятка)
(вариант с уменьшенным количеством яиц: мука 870 г, яйца 4 шт, вода 180 г, соль 15 г)
Приготовление править
тархоня
- Вбить в муку яйца, добавить соль, замесить крутое тесто и оставить на 2,5-3 часа.
- Готовое тесто натереть на тёрке (отверстия 3-4 мм).
- Образовавшуюся крупу высушить в духовке до светло-жёлтого оттенка, следя чтобы не подгорела.
гарнір
- Разогреть жир в широкой кастрюле, добавить высушенную тархоню, подрумянить, посолить.
- Добавить лук, обжарить 1-2 мин, добавить паприку и сразу залить подготовленным кипятком.
- Добавить нарезанные сладкий перец и помидоры, дать закипеть.
- Накрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку, тушить не помешивая около 20 мин.
- В конце приготовления добавить зелень.
Подавать как гарнир к таким блюдам, как паприкаш, пёркёльт, душенина, и т.д.
См. также править
Примечания править
- ↑ 9. Тархоня // Венгерская кухня / Карой Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959.
- ↑ 90. Тархоня // Малая венгерская поваренная книга (13-е издание) / Карой Гундель. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 69. — 99 с.
- ↑ Тархоня // Кулинарное искусство и венгерская кухня / Элек Мадьяр. — Будапешт: Паннония, 1961 (пятое издание). — С. 106-107. — 314 с.
- ↑ Тархоня. // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 298. — 479 с.
- ↑ Тарана. Кислая тарана. // Блюда югославской кухни / Лиляна Бисенич. — Загреб: Знание, 1986. — С. 33. — 304 с.
- ↑ Торгоня // Закарпатські народні страви / Мицько М.А.. — Ужгород: Карпати, 1990. — С. 189-190. — 246 с.
Ссылки править
Tarhonya торгоня(рус.)- ТОРГОНЯ ЗАКАРПАТСЬКА Не Каша І Не Макарони Старовинна Суперстрава . Cмачно з Костянтином ГрубичемШаблон:Ref-uk
- Tarhonya készítő tésztagép.Шаблон:Ref-hu (механическое приспособление для приготовления)
