Рецепт:Тархоня

Тархоня
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Приготовление тархони в домашних условиях

Тархо́ня (венг. tarhonya) — венгерские макаронные изделия, гарнир к мясным блюдам, например, пёркёльту или токани; также добавляется в супы, или вместо риса (в фарш для голубцов или перцев).

Тархоня 1

(продукт)

Состав

• мука: 500 г
• яйца: 4-5 шт (5 маленьких или 4 больших)

Приготовление

1. Муку просеять, поместить в миску, смочить водой, разбить в неё яйца, слегка замесить тесто.
2. Тесто хорошо вымесить руками на доске, пока оно не станет крутым. Разрезать его на несколько частей и оставить вылежаться.
3. Крупные куски теста мелко нарезать и продавить вручную через металлическое сито (отверстия 3-4 мм). Непрошедшую часть теста вновь скатать вместе, нарезать и повторять продавливание пока всё тесто не пройдет сквозь сито.
4. Подсушить полученные кусочки в течение суток, затем просеять сквозь более частое сито. Оставшиеся кусочки просушить в печке или духовке.

Тархоня 2

(гарнир)

Состав

• тархоня: 400 г
• свежие помидоры: 50 г (ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.)
• зелёный перец: 100 г (очистить от семян и нарезать кубиками.)
• жир: 100 г жира
• соль
• лук: 50 г (мелко нарезать)
• паприка: 5 г

Приготовление

1. Вскипятить воду: для тархони из яичного теста — 2 объёма; из пресного — 1,5.
2. Растопить жир в широкой кастрюле, поместить тархоню и подрумянить ее на умеренном огне, часто помешивая; посолить.
3. Добавить лук и жарить с ним 1—2 минуты, добавить паприку, быстро размешать и сразу залить подготовленным кипятком.
4. Добавить помидоры и перец, дать закипеть.
5. Накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, тушить, не помешивая, около 20 минут.
6. Осторожно перемешать двухзубцовой вилкой, приправить по вкусу, при необходимости долить немного горячей воды. Тушить дальше до готовности.

Тархоня 3

(блюдо, хранение и применение)

Состав

• мука: 1 кг
• яйца: 4 шт

Приготовление

1. Замесить крутое тесто, протереть через решето. Полученную "крупу" жёлтого цвета высыпать на белую скатерть и сушить на солнце. Высохшую пересыпать в мешочки из редкой белой ткани и повесить в кладовой.
2. Заправить 1 ст. л. смальца паприкой, посолить, подрумянить, влить немного воды и варить до мягкости, не пережаривая.
3. Добавить жареное копчёное сало или шкварки. К блюду подать томатный соус, или залить им при подаче.

Тархоня 4

Состав

• мука пшеничная: 240 г
• яйцо: 1 2/3
• вода: 50 мл
• соль: 5 г

Вес полуфабриката в сушёном виде 275 г, выход варёной тархони — 650 г.

Приготовление

1. Замесить крутое тесто из воды, муки и яиц с добавлением соли, оставить его на 20—30 мин.
2. Вновь вымесить и небольшими кусочками протереть тесто через грохот с отверстиями 3—4 мм. Полученную крупу высушить.

Тархоня 5

Тарана

Состав

• мука: 400 г
• яйца: 2 шт
• соль

Приготовление

1. Яйца разболтать. Постепенно добавлять муку и замесить крутое тесто.
2. Натереть на тёрке или через дуршлаг с крупными отверстиями. Просушить и ссыпать в полотняный мешочек.

Кислая тарана

Состав

• мука: 1 кг
• яйца: 3 шт
• молоко: 0,25 л
• дрожжи: 10 г

Приготовление

1. Замесить крутое тесто из муки, яиц и закваски, оставить на несколько дней чтобы подошло.
2. Вымесить, протереть, просушить, ссыпать в мешочек.

Тархоня 6

Состав

(на 1 кг гарнира)

• мука: 800 г
• яйца: 10 шт
• жир: 86 г
• лук: 48 г (мелко нарезать)
• паприка: 3 г
• перец сладкий свежий: 85 г (нарезать кубиками)
• помидоры свежие: 62 г (ошпарить, снять кожицу, нарізати кубіками)
• соль: 14 г
• петрушка (или укроп): 15 г (мелко нарезать)
• вода: 500 г (для кипятка)

(вариант с уменьшенным количеством яиц: мука 870 г, яйца 4 шт, вода 180 г, соль 15 г)

Приготовление

тархоня

1. Вбить в муку яйца, добавить соль, замесить крутое тесто и оставить на 2,5-3 часа.
2. Готовое тесто натереть на тёрке (отверстия 3-4 мм).
3. Образовавшуюся крупу высушить в духовке до светло-жёлтого оттенка, следя чтобы не подгорела.

гарнір

1. Разогреть жир в широкой кастрюле, добавить высушенную тархоню, подрумянить, посолить.
2. Добавить лук, обжарить 1-2 мин, добавить паприку и сразу залить подготовленным кипятком.
3. Добавить нарезанные сладкий перец и помидоры, дать закипеть.
4. Накрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку, тушить не помешивая около 20 мин.
5. В конце приготовления добавить зелень.

Подавать как гарнир к таким блюдам, как паприкаш, пёркёльт, душенина, и т.д.

См. также

• Птитим

Ссылки

•  Tarhonya торгоня(рус.)
•  ТОРГОНЯ ЗАКАРПАТСЬКА Не Каша І Не Макарони Старовинна Суперстрава . Cмачно з Костянтином ГрубичемШаблон:Ref-uk
•  Tarhonya készítő tésztagép.Шаблон:Ref-hu (механическое приспособление для приготовления)