Рецепт:Суп из галет
| Суп из галет | |
|---|---|
| Категория: | Супы |
Состав
править(на 100 человек, время приготовления 30 минут)
- смалец (комбижир или маргарин): 0,5 кг
- измельченные галеты: 3,3 кг
- молоко: 5 л
- соль: 0,4 кг
- перец: 0,015 кг
- мускатный орех: 0,015 кг
- сыр (Грюйер): 0,250 кг
- хлеб (по желанию): 2,5 кг
- вода: 45 л.
Приготовление
править- А. Подготовка.
- Измельчить галеты (напр. растереть их).
- Натереть мускатный орех.
- Натереть сыр.
- Хлеб нарезать квадратиками, подсушить в духовке или обжарить на жире.
- Б. Приготовление.
- Готовить как суп из муки, заменив муку измельчёнными галетами (поместить жир в котёл, разогреть, добавить измельчённые галеты, перемешать лопаткой и слегка подрумянить. Залить водой. Хорошо перемешать. Добавить 2/3 соли. Варить при очень слабом кипении 25 минут. При необходимости добавить перец, тёртый мускатный орех и оставшуюся соль).
- Когда суп будет готов, добавить тёртый сыр.
- Подавайте в супницах, добавив в каждую супницу по горсти приготовленных ранее гренок (если такой гарнир предусмотрен).
Примечания
править- ↑ N° 32. Soupe au pain de guerre. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 44.. — 164 с.