Рецепт:Суп из муки
| Суп из муки | |
|---|---|
| Категория: | Супы |
Состав
править(на 100 человек, время приготовления 30 минут)
- смалец (комбижир или маргарин): 0,750 кг
- мука: 2 кг
- соль: 0,4 кг
- перец: 0,010 кг
- мускатный орех: 0,005 кг
- хлеб (по желанию): 2,5 кг
- вода: 50 л
Приготовление
править- А. Подготовка.
- Натереть мускатный орех.
- Хлеб нарезать квадратиками, подсушить в духовке (или обжарьте на жире, взяв дополнительное его количество, сверх указанного выше).
- Б. Приготовление.
- Поместить жир в котёл. Разогреть его на малом огне, добавить муку (просеянную). Перемешать лопаткой и слегка подрумянить. Залить водой.
- Хорошо перемешать. Добавить 2/3 соли. Варить при очень слабом кипении 25 минут.
- При необходимости добавить перец, тёртый мускатный орех и оставшуюся соль.
- Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить по горсти приготовленных ранее гренок (если такой гарнир предусмотрен).
Примечания
править- ↑ N° 31. Soupe à la farine. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 44.. — 164 с.