Рецепт:Суп Турен

Суп Турен
Категория:	Пловы
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Турен (фр. tourin , также tourain, thourin, tourrin, torrin, touril, touri) — французский суп из лука, чеснока и помидоров, загущенный яичным льезоном. Существует во множестве региональных вариантов. Подаётся с гренками.

Суп Турен 1

Potage Thourins

Готовить по рецепту суп Гарбюр с луком, но заливать молоком и добавить 25 г соли. За несколько минут до подачи добавить льезон из 4 яичных желтков, 0,3 л крем-фреш и, при необходимости, небольшим количеством сливочного масла. Подавать с гренками из багета.

Potage Thourins Roumanille.

Приготовить суп, как указано выше, и за четверть часа до подачи добавить 70 г вермишели. Льезон готовить в тех же пропорциях, подавать с тёртым сыром.

Суп Турен 2

Суп Турен с вермишелью

Состав

(на 100 человек, время приготовления 40 минут.) Состав и ход приготовления почти идентичны рецепту лукового супа из того же источника, но вместо 4 кг хлеба используются 2 кг вермишели, которая добавляется перед яичным льезоном.

• смалец: 0,5 кг
• лук: 4 кг
• мука 0,5 кг
• соль: 0,4 кг
• перец 10 грамм
• вермишель: 2 кг
• вода: 50 л (горячая).
• яйца: 10 шт
• холодная вода (для льезона): несколько столовых ложек

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Измельчить вермишель

• Б. Приготовление.

1. Поместить смалец в котёл, растопить. Добавить лук, помешивать лопаткой пока не подрумянится.
2. Добавить муку; быстро помешивать, чтобы не пригорела.
3. Залить горячей водой. Постоянно помешивать, чтобы не было комков, при необходимости можно даже взбивать венчиком, если посуда достаточно глубока, чтобы это проделывать.
4. Добавить 2/3 соли (около 270 г). Дать покипеть на малом огне 25 минут.
5. Добавить вермишель, дать повариться (добавлять вермишель следует примерно за 10 минут до льезона).
6. Попробовать на соль, при необходимости добавить оставшуюся соль, поперчить.
7. Сделать льезон из яиц и холодной воды, добавить в суп.
8. Разлить суп по супницам.