Рецепт:Суп Турен
Суп Турен | ||
---|---|---|
![]() | ||
Категория: | Пловы | |
Турен (фр. tourin , также tourain, thourin, tourrin, torrin, touril, touri) — французский суп из лука, чеснока и помидоров, загущенный яичным льезоном. Существует во множестве региональных вариантов. Подаётся с гренками.
- Potage Thourins
Готовить по рецепту суп Гарбюр с луком, но заливать молоком и добавить 25 г соли. За несколько минут до подачи добавить льезон из 4 яичных желтков, 0,3 л крем-фреш и, при необходимости, небольшим количеством сливочного масла. Подавать с гренками из багета.
- Potage Thourins Roumanille.
Приготовить суп, как указано выше, и за четверть часа до подачи добавить 70 г вермишели. Льезон готовить в тех же пропорциях, подавать с тёртым сыром.
- Суп Турен с вермишелью
Состав
править(на 100 человек, время приготовления 40 минут.) Состав и ход приготовления почти идентичны рецепту лукового супа из того же источника, но вместо 4 кг хлеба используются 2 кг вермишели, которая добавляется перед яичным льезоном.
- смалец: 0,5 кг
- лук: 4 кг
- мука 0,5 кг
- соль: 0,4 кг
- перец 10 грамм
- вермишель: 2 кг
- вода: 50 л (горячая).
- яйца: 10 шт
- холодная вода (для льезона): несколько столовых ложек
Приготовление
править- А. Подготовка.
- Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.
- Измельчить вермишель
- Б. Приготовление.
- Поместить смалец в котёл, растопить. Добавить лук, помешивать лопаткой пока не подрумянится.
- Добавить муку; быстро помешивать, чтобы не пригорела.
- Залить горячей водой. Постоянно помешивать, чтобы не было комков, при необходимости можно даже взбивать венчиком, если посуда достаточно глубока, чтобы это проделывать.
- Добавить 2/3 соли (около 270 г). Дать покипеть на малом огне 25 минут.
- Добавить вермишель, дать повариться (добавлять вермишель следует примерно за 10 минут до льезона).
- Попробовать на соль, при необходимости добавить оставшуюся соль, поперчить.
- Сделать льезон из яиц и холодной воды, добавить в суп.
- Разлить суп по супницам.