Рецепт:Суп Минестроне
| Суп Минестроне | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Супы | ||
Минестро́не (итал. Minestrone — блюдо итальянский лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением макарон или риса.
Состав
править- бекон: 100 г
- лук репчатый: 0,5 шт
- лук-порей (белый(: 2 шт
- белый бульон: 1,75 л (или столько же воды + 15 г соли)
- морковь: 1 шт (средняя)
- репа: 1 шт (небольшая)
- сельдерей: 1 стебель
- картофель: 1 шт
- капуста: 100 г (сердцевина)
- помидоры: 2 шт (небольшие, очищенные, отжатые и нарезанные)
- зелёный горошек: 0,15 л
- зелёная фасоль: 40 г (ломаная)
- рис или спагетти (ломаные): 100 г
- чеснок (толчённый): 6 г
- базилик: 2 г
- кервель (веточки): щепотка
Приготовление
править- Мелко нарезать 60 г бекона, а остальные 40 г натереть.
- Поместить нарезанный бекон и 25 г тёртого бекона в кастрюлю с толстым дном растопить; добавить измельчённый репчатый лук и нарезанный ломтиками лук-порей, обжаривать в жире несколько минут.
- Залить белым бульоном (или таким же количеством воды, но в этом случае добавить 15 г соли).
- Добавить: морковь; репу, стебель сельдерея, нарезаный ломтями или мелкими кубиками (w:Брюнуаз) картофель; нарезанный кочан капусты; нарезанные помидоры.
- Через 25 минут варки добавить зелёный горошек; ломаные стручки зелёной фасоли, и риса (либо спагетти). После чего варить ещё 1 час, на малом огне.
- Перед подачей добавить: толчёный чеснок, базилик и нарезанные веточки кервеля, смешанные с 15 г тёртого бекона.
Комментарии автора: в данном супе можно использовать практически все доступные свежие овощи. Французский аналог — «Soupe à la Paysanne».
Упрощённый отечественный вариант. Время приготовления 1 час
Состав
править- бекон жирный: 100 г
- бекон постный: 100 г
- лук репчатый: 1 шт (большая)
- морковь: 2 шт
- репа: 2 шт
- лук-порей: 2 головки
- капуста белокачанная: 150 г
- картофель: 2 шт
- помидоры свежие: 250 г
- горох очищенный: 70 г
- фасоль: 150 г
- чеснок: 1 большой зубок
- спагетти или рис: 50 г
- сыр тёртый: 100 г
- базилик: 30 г
- чабрец: 30 г
- лавровый лист: 0,5 шт
- Вода: 2 л
Приготовление
править- Половину (50 г) жирного бекона натереть на тёрке, а постный нарезать кубиками и, вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить до бледно-жёлтого оттенка.
- Овощи (кроме бобов, гороха и помидоров) мелко нарезать, добавить базилик, чабрец и лавровый лист, обжарить всё до желтизны.
- Залить водой, добавить очищенные от шкурки и зёрен помидоры, горох, нарезанную (?) фасоль, рис (или спагетти), специи и варить на малом огне 45 минут.
- Оставшиеся 50 г жирного бекона растереть, чеснок растолочь, вмешать в бульон, сверху посыпать листьями кервеля. Отдельно подать тёртый сыр.
Состав
править(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- бульон: 25 кварт (28,412 л)
- морковь: 1,5 фунта ()
- фасоль белая: 1 фунт (0,453 кг)
- репа: 1 фунт (0,453 кг)
- рис: 1 фунт (0,453 кг)
- лук репчатый: 1,5 фунта (0,68 кг)
- зелёный горошек (Marrowfat peas): 1 фунт (0,453 кг)
- капуста: 1 фунт (0,453 кг)
- лук-порей: 1 фунт (0,453 кг)
- макароны: 1 фунт (0,453 кг)
- бекон (жирный): 0,5 фунта (0,227 кг)
- петрушка (измельчённая): 2 унции (57 г)
Приготовление
править- Растопить бекон, добавить корнеплоды, лук-порей и капусту и обжарить до золотистого оттенка.
- Залить бульоном, добавить полуготовые горох и фасоль, варить на малом огне 1 час.
- Макароны поломать на кусочки длиной около 1 дюйма (2,5 см) и добавить их в суп вместе с рисом.
- Продолжать варить, пока не разварятся все ингредиенты, приправить по вкусу, добавить измельчённую петрушку и подавать.
Примечания
править- ↑ Potages/Soupe Minestra // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
- ↑ Овощной суп по-итальянски «Минестрон» // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 3. — 235 с.
- ↑ 54. Soup Minestroni. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 81-82. — 214 с.