Рецепт:Суп-крем из свеклы
Основная статья с рецептами категории: Борщи
| Суп-крем из свеклы | |
|---|---|
| Категория: | Борщи |
| Сложность: |  |
Суп-крем из свеклы 1902 года
правитьЗеленко П.М., 1902, с. 82-83:
Супъ-кремъ изъ свеклы. Crème do betteraves. Имѣть наваръ изъ свеклы, приготовлоенный какъ для борщка (см. Борщекъ) Не дѣлая оттяжки, передъ отпускомъ, на пару соединить этотъ наваръ съ протертою печеною или вареною свеклой, вмѣстѣ съ мякишемъ бѣлаго хлѣба, подлить для цвѣта и вкуса свекольнаго кваса (см. Свекольный квасъ); заправить лiезономъ изъ желтковъ и сливокъ, отпустить.
Можно также наваръ изъ свеклы, приготовленный какъ для борщка (см. Ботвинья) не дѣлая оттяжки, передъ отпускомъ, соединить на пару съ пюре изъ риса или перловыхъ крупъ. Подлить для цвѣта и вкуса бураковаго кваса (см. Свекольный квасъ), заправить лiезономъ изъ желтковъ и сливокъ, отпустить.
Литература
править- Поварское искусство / Сост. П.М. Зеленко. — СПб.: Типографiя А.С. Суворина, 1902. — С. 82-83. — 585, XXXII с.