Рецепт:Соус Шведский
| Соус Шведский | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Соус Шведский (фр. Sauce Suédoise) —
Состав
править- яблоки кислые: 500 г (или сладкие и лимонный сок)
- белое вино: несколько столовых ложк.
- соус майонез: 0,75 л
- хрен: 1,5 ст. л (мелко натёртый)
Приготовление
править- Кислые яблоки нарезать и сварить в плотно закрытой кастрюле; если используются сладкие — добавить несколько капель лимонного сока). Во время варки добавить белое вино. Приготовление должно происходить под крышкой, чтобы яблоки плавились от пара.
- Сваренные яблоки протереть через мелкое сито, затем уварить пюре до объёма в 0,25 л, а когда оно совсем остынет, добавить соус майонез и мелко натёртый хрен.
Этот соус хорошо сочетается с холодной свининой, а равно и с холодным жареным гусем.
Примечание. — Вне сезона также можно приготовить этот соус, заменив яблочное пюре на пюре из зелёной смородины (в пучках) или крыжовника из расчёта 0,25 л на 1 л майонеза; желательна плотная консистенция.
Состав
править(на 100 человек)
- соус майонез: 6 л
- яблоки (зелёные летом или кислые зимой): 3 кг
- белое вино. 1 литр.
- уксус: 0,5 л
- хрен тёртый: 0,25 кг
Приготовление
править(рецепт соуса майонез указан в соответствующей статье)
- А. Подготовка.
- То же, что и для соуса майонез.
- Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семена; очистить четвертинки и мелко нарезать.
- Натереть хрен.
- Б. Приготовление.
- То же, что и для соуса майонез.
- Поместить яблоки в кастрюлю с белым вином; отварить их под крышкой. Пропустить через дуршлаг или сито и дать пюре остыть.
- Добавьте в соус майонез холодное яблочное пюре; тёртый хрен, дополнительные приправы (соль и перец).
Состав
править- яблоки: 150 г
- белое вино: 200 г
- сахар: 150 г
- соус майонез: 600 г
- хрен: 60 г
Приготовление
править- Яблоки промыть в холодной воде, очистить, мелко нарезать и сварить в вине с сахаром
- Протереть массу через сито, охладить, и полученное яблочное пюре соединить с соусом майонез.
- Добавить измельчённый хрен и снова размешать.
Подавать холодным к ветчине, языку и различным холодным мясным блюдам.
Примечания
править- ↑ Sauce Suédoise // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
- ↑ N° 176. Sauce aux pommes à la Suédoise // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 153-154. — 154 с.
- ↑ № 176. Sos szwedski z jabłkami // Kuchnia garnizonowa oraz wskazówki tyczące się racjonalnego odżywiania wojska. — Paryż: Drukarnia narodowa, 1918. — С. 164. — 205 с.
- ↑ Яблочный соус (шведский) // Современная кулинария. 3000 рецептов / Сотиров Н.. — София: Техника, 1960. — 727 с.
