Рецепт:Соус Шведский

Соус Шведский (фр. Sauce Suédoise) —

Соус Шведский 1[1]

править

Состав

править
  • яблоки кислые: 500 г (или сладкие и лимонный сок)
  • белое вино: несколько столовых ложк.
  • соус майонез: 0,75 л
  • хрен: 1,5 ст. л (мелко натёртый)

Приготовление

править
  1. Кислые яблоки нарезать и сварить в плотно закрытой кастрюле; если используются сладкие — добавить несколько капель лимонного сока). Во время варки добавить белое вино. Приготовление должно происходить под крышкой, чтобы яблоки плавились от пара.
  2. Сваренные яблоки протереть через мелкое сито, затем уварить пюре до объёма в 0,25 л, а когда оно совсем остынет, добавить соус майонез и мелко натёртый хрен.

Этот соус хорошо сочетается с холодной свининой, а равно и с холодным жареным гусем.

Примечание. — Вне сезона также можно приготовить этот соус, заменив яблочное пюре на пюре из зелёной смородины (в пучках) или крыжовника из расчёта 0,25 л на 1 л майонеза; желательна плотная консистенция.

Соус Шведский 2[2][3]

править

Состав

править

(на 100 человек)

  • соус майонез: 6 л
  • яблоки (зелёные летом или кислые зимой): 3 кг
  • белое вино. 1 литр.
  • уксус: 0,5 л
  • хрен тёртый: 0,25 кг

Приготовление

править

(рецепт соуса майонез указан в соответствующей статье)

  • А. Подготовка.
  1. То же, что и для соуса майонез.
  2. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семена; очистить четвертинки и мелко нарезать.
  3. Натереть хрен.
  • Б. Приготовление.
  1. То же, что и для соуса майонез.
  2. Поместить яблоки в кастрюлю с белым вином; отварить их под крышкой. Пропустить через дуршлаг или сито и дать пюре остыть.
  3. Добавьте в соус майонез холодное яблочное пюре; тёртый хрен, дополнительные приправы (соль и перец).

Соус Шведский 3[4]

править

Состав

править
  • яблоки: 150 г
  • белое вино: 200 г
  • сахар: 150 г
  • соус майонез: 600 г
  • хрен: 60 г

Приготовление

править
  1. Яблоки промыть в холодной воде, очистить, мелко нарезать и сварить в вине с сахаром
  2. Протереть массу через сито, охладить, и полученное яблочное пюре соединить с соусом майонез.
  3. Добавить измельчённый хрен и снова размешать.

Подавать холодным к ветчине, языку и различным холодным мясным блюдам.

Примечания

править
  1. Sauce Suédoise // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
  2. N° 176. Sauce aux pommes à la Suédoise // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 153-154. — 154 с.
  3. № 176. Sos szwedski z jabłkami // Kuchnia garnizonowa oraz wskazówki tyczące się racjonalnego odżywiania wojska. — Paryż: Drukarnia narodowa, 1918. — С. 164. — 205 с.
  4. Яблочный соус (шведский) // Современная кулинария. 3000 рецептов / Сотиров Н.. — София: Техника, 1960. — 727 с.

Ссылки

править