Рецепт:Соус Хрен

Соус Хрен

---

Категория:

Соусы

Соус Хрен — холодный соус. Горячий соус из хрена — см. Соус Альбер

Соус Хрен 1

Состав

• горчица: 1 ст. л.
• уксус: 2 ст. л.
• хрен (мелко натёртый): 50 г
• сахарная пудра: 50 г
• соль мелкого помола: 1 щепотка
• сливки: 0,5 л
• панировочные сухари: 500 г (замоченные в молоке и хорошо отжатые)

Приготовление

1. Смешать в миске или террине горчицу с уксусом.
2. Добавить тёртый хрен; сахарную пудру; мелкую соль; сливки и подготовленные сухари.

Этот соус подаётся к отварной или жареной говядине и перед подачей должен быть очень холодным.

Соус Хрен 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 127:

Соусъ изъ хрѣна холодный (Sauce au raifort). Натереть хрѣнъ, разбавитъ водой, уксусомъ, положить по вкусу сахара, соли.

там же, с. 127:

Соусъ изъ хрѣна холодный, со сметаной Натереть хрѣнъ, заправить его хорошею сметаной. Прибавить по вкусу соли, сахару, чуточку уксуса.

Соус Хрен 3

(на 1 л соуса)

Состав

• соус сметанный (или белый соус): 900 г
• масло сливочное для пассерования: 40 г
• лавровый лист: 0,5 г
• хрен тёртый: 200 г
• уксус 5-%: 100 г
• перец горошком: 2 г
• соль: 8 г

Приготовление

1. Корень хрена очистить, промыть, измельчить, пассеровать на масле, не допуская колерования.
2. Добавить перец, лавровый лист, уксус и кипятить до полного испарения уксуса, чтобы он утратил присущий ему запах и избыточную кислотность.
3. Добавить готовый соус сметанный (или белый соус), затем заправить солью и варить 5-7 минут.

Подавать к разварному мясу, солонине и языку; также в этом соусе можно запекать мясо

Цвет готового соуса — белый, вкус — кисловатый и слегка острый, запах — хрена и сметаны.

Соус Хрен 4

Соус хрен с уксусом

Состав

• хрен (корень): 300 г
• уксус 9-%: 250 г
• вода: 450 г
• сахар: 50 г
• соль: 15 г

Приготовление

1. Корень хрена очистить, промыть, измельчить (на тёрке или тёрочной машине); поместить в посуду, залить кипятком, накрыть крышкой.
2. Когда хрен остынет, добавить остальные ингредиенты и тщательно размешать соус.

Подавать к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

Соус хрен со свёклой

Состав

• хрен (корень): 300 г
• свекла: 200 г
• уксус 9-%: 200 г
• вода: 350 г
• сахар: 20 г
• соль: 15 г

Приготовление

1. Отварить свеклу, измельчить её на мелкой тёрке.
2. Приготовить "Соус хрен с уксусом" как указано в предыдущем рецепте; дополнительно добавить тёртую свёклу.

Подавать к мясным и рыбным блюдам, студням, холодным овощам, солонине, жареной свинине и т.п.

Соус хрен со сметаной

Состав

• хрен (корень): 350 г
• сметана: 650 г
• сахар: 15 г
• соль: 15 г

Приготовление

1. Подготовить хрен (очистить, промыть, измельчить).
2. Подготовленный измельчённый хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахар и перемешать.

Подавать к холодному отварному поросёнку и к мясному студню.

Соус Хрен 5

Состав

• корни хрена: 470 г
• вода: 450 мл
• уксус 3-%: 250 мл
• соль: 20 г
• сахар: 20 г

Выход 1000 г.

Приготовление

1. Корни хрена очистить, измельчить на тёрке, развести кипячёной водой 1:1, добавить сахар, соль, уксус. Можно добавить тёртую свеклу.

Чтобы соус был более нежным, перед подачей добавляют сметану.

Ссылки

•  Два вида соуса из Хрена...Хрен столовый и Хрен с майонезом (рус.)
•  Классический рецепт.Соус из корня хрена. (рус.)
•  Острый соус из хрена - Рецепт Бабушки Эммы (рус.) (со свеклой)