Рецепт:Соус Хрен
| Соус Хрен | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Соус Хрен
(на 1 л соуса)
Состав
править- соус сметанный (или белый соус): 900 г
- масло сливочное для пассерования: 40 г
- лавровый лист: 0,5 г
- хрен тёртый: 200 г
- уксус 5-%: 100 г
- перец горошком: 2 г
- соль: 8 г
Приготовление
править- Корень хрена очистить, промыть, измельчить, пассеровать на масле, не допуская колерования.
- Добавить перец, лавровый лист, уксус и кипятить до полного испарения уксуса, чтобы он утратил присущий ему запах и избыточную кислотность.
- Добавить готовый соус сметанный (или белый соус), затем заправить солью и варить 5-7 минут.
Подавать к разварному мясу, солонине и языку; также в этом соусе можно запекать мясо
Цвет готового соуса — белый, вкус — кисловатый и слегка острый, запах — хрена и сметаны.
- Соус хрен с уксусом
Состав
править- хрен (корень): 300 г
- уксус 9-%: 250 г
- вода: 450 г
- сахар: 50 г
- соль: 15 г
Приготовление
править- Корень хрена очистить, промыть, измельчить (на тёрке или тёрочной машине); поместить в посуду, залить кипятком, накрыть крышкой.
- Когда хрен остынет, добавить остальные ингредиенты и тщательно размешать соус.
Подавать к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
- Соус хрен со свёклой
Состав
править- хрен (корень): 300 г
- свекла: 200 г
- уксус 9-%: 200 г
- вода: 350 г
- сахар: 20 г
- соль: 15 г
Приготовление
править- Отварить свеклу, измельчить её на мелкой тёрке.
- Приготовить "Соус хрен с уксусом" как указано в предыдущем рецепте; дополнительно добавить тёртую свёклу.
Подавать к мясным и рыбным блюдам, студням, холодным овощам, солонине, жареной свинине и т.п.
- Соус хрен со сметаной
Состав
править- хрен (корень): 350 г
- сметана: 650 г
- сахар: 15 г
- соль: 15 г
Приготовление
править- Подготовить хрен (очистить, промыть, измельчить).
- Подготовленный измельчённый хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахар и перемешать.
Подавать к холодному отварному поросёнку и к мясному студню.
Состав
править- корни хрена: 470 г
- вода: 450 мл
- уксус 3-%: 250 мл
- соль: 20 г
- сахар: 20 г
Выход 1000 г.
Приготовление
править- Корни хрена очистить, измельчить на тёрке, развести кипячёной водой 1:1, добавить сахар, соль, уксус. Можно добавить тёртую свеклу.
Чтобы соус был более нежным, перед подачей добавляют сметану.
Примечания
править- ↑ Сметанный соус с хреном (соус «хрен») // Горячие соусы / Ануфриев В.М.. — М.: «Госторгиздат», 1938. — С. 54-55. — 70 с.
- ↑ 227. Соус хрен с уксусом. 228. Соус хрен со свёклой. 229. Соус хрен со сметаной. // Холодные блюда и закуски / Григорьев П.Я.. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 40. — 118 с.
- ↑ Соус хрен // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 22. — 479 с.
