Рецепт:Соус Хрен

Соус Хрен

Соус Хрен 1[1]

править

(на 1 л соуса)

Состав

править
  • соус сметанный (или белый соус): 900 г
  • масло сливочное для пассерования: 40 г
  • лавровый лист: 0,5 г
  • хрен тёртый: 200 г
  • уксус 5-%: 100 г
  • перец горошком: 2 г
  • соль: 8 г

Приготовление

править
  1. Корень хрена очистить, промыть, измельчить, пассеровать на масле, не допуская колерования.
  2. Добавить перец, лавровый лист, уксус и кипятить до полного испарения уксуса, чтобы он утратил присущий ему запах и избыточную кислотность.
  3. Добавить готовый соус сметанный (или белый соус), затем заправить солью и варить 5-7 минут.

Подавать к разварному мясу, солонине и языку; также в этом соусе можно запекать мясо

Цвет готового соуса — белый, вкус — кисловатый и слегка острый, запах — хрена и сметаны.

Соус Хрен 2[2]

править
Соус хрен с уксусом

Состав

править
  • хрен (корень): 300 г
  • уксус 9-%: 250 г
  • вода: 450 г
  • сахар: 50 г
  • соль: 15 г

Приготовление

править
  1. Корень хрена очистить, промыть, измельчить (на тёрке или тёрочной машине); поместить в посуду, залить кипятком, накрыть крышкой.
  2. Когда хрен остынет, добавить остальные ингредиенты и тщательно размешать соус.

Подавать к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.


Соус хрен со свёклой

Состав

править
  • хрен (корень): 300 г
  • свекла: 200 г
  • уксус 9-%: 200 г
  • вода: 350 г
  • сахар: 20 г
  • соль: 15 г

Приготовление

править
  1. Отварить свеклу, измельчить её на мелкой тёрке.
  2. Приготовить "Соус хрен с уксусом" как указано в предыдущем рецепте; дополнительно добавить тёртую свёклу.

Подавать к мясным и рыбным блюдам, студням, холодным овощам, солонине, жареной свинине и т.п.


Соус хрен со сметаной

Состав

править
  • хрен (корень): 350 г
  • сметана: 650 г
  • сахар: 15 г
  • соль: 15 г

Приготовление

править
  1. Подготовить хрен (очистить, промыть, измельчить).
  2. Подготовленный измельчённый хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахар и перемешать.

Подавать к холодному отварному поросёнку и к мясному студню.

Соус Хрен 3[3]

править

Состав

править
  • корни хрена: 470 г
  • вода: 450 мл
  • уксус 3-%: 250 мл
  • соль: 20 г
  • сахар: 20 г

Выход 1000 г.

Приготовление

править
  1. Корни хрена очистить, измельчить на тёрке, развести кипячёной водой 1:1, добавить сахар, соль, уксус. Можно добавить тёртую свеклу.

Чтобы соус был более нежным, перед подачей добавляют сметану.

Примечания

править
  1. Сметанный соус с хреном (соус «хрен») // Горячие соусы / Ануфриев В.М.. — М.: «Госторгиздат», 1938. — С. 54-55. — 70 с.
  2. 227. Соус хрен с уксусом. 228. Соус хрен со свёклой. 229. Соус хрен со сметаной. // Холодные блюда и закуски / Григорьев П.Я.. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 40. — 118 с.
  3. Соус хрен // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 22. — 479 с.

Ссылки

править