Рецепт:Соус Сацебели

Сацебе́ли, также сацибе́ли (груз. საწებელი) — грузинский соус на основе орехов и фруктов, а также томатов и паприки. Подаётся к жареной или отварной домашней птице

Соус Сацебели 1[1]

править

Состав

править
  • орехи грецкие: 200 г
  • лук репчатый: 210 г
  • уксус винный: 200 г
  • чеснок: 20 г
  • перец красный молотый: 1 г
  • соль: 20 г
  • зелень мяты и кинза: 35 г
  • бульон или вода кипячёная: 500 г

Приготовление

править
  1. Орехи растолочь, затем развести уксусом. Лук очистить и мелко нарубить, зелень также нарубить, чеснок растолочь.
  2. Добавить бульон или кипячёную воду, рубленый лук, толчёный чеснок, соль, красный перец и зелень. Всё тщательно перемешать.

Соус Сацебели 2[2]

править

Состав

править
  • орехи грецкие: 444 г
  • лук репчатый: 250 г
  • уксус винный: 200 мл
  • чеснок: 25 г
  • зелень мяты и кинзы: 50 г
  • перец красный: 1 г
  • бульон (мясной — для мясных блюд, рыбный — для рыбных) или вода кипячённая: 500 мл
  • соль: 20 г

Выход 1000 г.

Приготовление

править

(идентично предыдущим вариантам рецепта)

  1. Орехи растолочь, затем развести уксусом. Лук очистить и мелко нарубить, зелень также нарубить, чеснок растолочь.
  2. Добавить бульон или кипячёную воду, рубленый лук, толчёный чеснок, соль, красный перец и зелень. Всё тщательно перемешать.
Советы
  • Мяту можно добавлять не в виде зелени, а настоять на ней уксус.
  • Классический рецепт включает имеретинский шафран (бархатцы); его можно заменить приправой хмели-сунели.

Примечания

править
  1. 251. Соус сацибели (грузинский соус) // Холодные блюда и закуски / Григорьев П.Я.. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 126. — 134 с.
  2. Соус сацибели. // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 114. — 479 с.

Ссылки

править